Cult Flave ereleden 2023: onze favoriete keukengerei, gadgets en ingrediënten

Introductie

In een heel jaar koken en testen komen er veel producten door onze keukens, en niet allemaal krijgen ze een eigen artikel. Dit zijn de ereleden van 2023: de gadgets, gerei, opbergoplossingen en ingrediënten die stilletjes deel zijn gaan uitmaken van onze dagelijkse routine. Zie het als het dichtste bij wat we hebben aan een gift guide, losjes ingedeeld per categorie.

Klein gerei dat zichzelf heeft terugverdiend

De Materials Forever Peeler is, eerlijk gezegd, gewoon een dunschiller. Wat hem onderscheidt, is het vervangbare mes, samen met een ontwerp dat prettig in de hand ligt en er goed uitziet op het aanrecht. Hij heruitvindt niets, maar maakt een dagelijkse klus net wat aangenamer, en dat telt.

We hebben dit jaar ook veelvuldig gebruikgemaakt van onze microplane rasp. Het is een veelgeziene favoriet, en met reden: het handgreeploze ontwerp is licht en staat niet in de weg, en er zweven er op elk moment meerdere door onze keuken.

Uitblinkende gadgets van het jaar

De Combustion Predictive Thermometer is een leave-in thermometer met draadloze sondes en een display, en het is de best ontworpen optie in zijn soort die we hebben gebruikt. Er is zelfs een klein pannetje-houder-accessoire dat op de rand van een pan klikt. Onze enige kritiek is ambitie: hij is zo goed in wat hij doet dat we goede hoop hadden op een hogere temperatuurlimiet, zodat hij nog meer taken aankan.

De Oxo 11lb Digital Scale was hét onmisbare gereedschap van het jaar. Het afneembare display is de blikvanger: je kunt de metingen helder aflezen wanneer je met braadpannen of grote kommen werkt die een vast scherm blokkeren. Een klein ontwerpkeuze die in dagelijks gebruik echt verschil maakt.

Aanrechtapparatuur die de ruimte waard is

De Waring WSG30 Spice Grinder loste een kleine maar hardnekkige ergernis op: hele kruiden malen betekent geen werk meer met mortier en stamper. De verwijderbare cups mogen in de vaatwasser, wat het schoonmaken moeiteloos maakt en het hele proces echt plezierig.

De Vitamix Immersion Blender is technisch gezien het jaar ervoor getest, maar is sindsdien een dagelijks gereedschap geworden, vaak meerdere keren per dag. Hij is merkbaar krachtiger dan elke andere staafmixer die we hebben gebruikt, en anders dan veel producten van Vitamix is hij redelijk geprijsd voor zijn categorie.

Favoriete kookgerei

We hebben dit jaar veel roestvrijstalen pannen getest, en de Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan is degene die aan volledige bespreking ontsnapte. Een sauteerpan is een van de meest veelzijdige vormen die je kunt bezitten, geschikt om te stoven, bakken en sautéren. Dit model springt eruit door zijn brede warmteplaat en dikke aluminium dat de warmte gelijkmatig over de pan verdeelt, terwijl hij verrassend licht blijft en prettig hanteerbaar is.

De bescheiden Winco Half Sheet Pan verdiende zijn plek puur door nuttigheid. Het is de beste lepelhouder op de markt en een uiterst handige manier om ingrediënten van de snijplank naar de pan te verplaatsen. Onze favoriete detail is de open rand aan de achterkant: hij is net zo stijf als een gesloten ontwerp, maar er blijft nooit water in achterblijven. We gebruiken onze bij elke maaltijd.

Accessoires die het koken makkelijker maakten

De Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves begonnen als een specifieke aankoop om zelfgemaakte, hete mozzarella te strekken zonder onze handen te verbranden, en groeiden snel uit tot een dagelijks gereedschap. We gebruiken ze nu om vlees te trekken, hele kippen uit het water te halen en veel meer. Een goed paar keukenhandschoenen is een van die goedkope upgrades die iedereen zou moeten bezitten.

Serveren en opbergen

Putnam Studio maakt enkele van de meest onderscheidende serveerstukken die we hebben gezien, en de Large Bowl 01 is een uitstekend voorbeeld: het smeedt grafisch ontwerp, zeefdruk en keramiek samen tot één opvallend stuk. Het is in feite een unicum, maar de bredere conclusie is dat het keramiek van dit studio het zoeken waard is.

Voor messenopslag verraste de Asaya Knife Roll ons. Oorspronkelijk gekocht als de budgetoptie in een opslagvergelijking, wist hij ons te overtuigen met zijn eenvoud: een canvas uitvoering, een mooie schouderriem, gemakkelijk oprollen en niets te ingewikkelds. Bovendien is hij erg betaalbaar, met zo’n $30 voor deze versie en $20 voor de rode.

De Carlisle StorPlus Containers veranderden hoe we marineren. De platte, goed sluitende deksels maken het makkelijk om bakjes in de koelkast te stapelen, en je kunt zonder kruisbesmettingszorg veilig dingen op marinerend voedsel opbergen. De 2,5-inch modellen stapelen we vier hoog in onze koelkast, wat fantastisch is om in één keer veel eiwit voor te bereiden. Eén waarschuwing: de deksels zitten niet super stevig, dus wees voorzichtig bij het eruit halen, anders kan je hand in wat rauwe kip jus belanden.

Favoriete ingrediënten: basisproducten

Rijstkiemolie werd onze keuze voor de beste neutrale olie in de voorraadkast. Hij ruikt niet visachtig, verdraagt warmte tot ongeveer 450 graden, smaakt niet zoals avocado-olie en kost ruwweg de helft van alternatieven zoals saffloer- of zonnebloemolie.

We zetten ook een poeder van 99% melkzuur aan het werk na het ontwikkelen van een kimchi-recept. Het voegt een rijkere vorm van zuurheid toe dan citroenzuur of azijnzuur, en het kan een snelle pekel produceren die komkommers of uien met een vacuümsealer binnen enkele minuten volledig gefermenteerd laat smaken, terwijl ze hun verse textuur behouden.

Favoriete ingrediënten: condimenten en finishing touches

Beide condimentkeuzes bleken chilielei te zijn. De Momofuku Chili Crunch brengt geroosterde, getoaste smaken met een uitgesproken knoflook-leun. Hij is uitstekend op vrijwel alles, met de voor de hand liggende kanttekening dat hij niet ideaal is vlak voor een intiem gesprek.

Boon Sauce Chili Oil was onze favoriete chilieolie van het jaar. Het is een eenvoudig mala-profiel met Sichuan-peperkorrels en chilipepers, en het unieke ingrediënt is ansjovis, dat umami toevoegt en hem duidelijk niet-veganistisch maakt. Het is een universele chilieolie die op alles werkt en pure hitte toevoegt; we probeerden de extra hot versie.

Als finishing touch is kers azijn al lang een favoriet, omdat hij rijkere, vleziger smaken beter in balans brengt dan de meeste azijnen. Vasan’s Solera 77, met een hogere zuurgraad van ongeveer 8 graden vergeleken met de gebruikelijke 5 tot 7, vind een mooi midden tussen zuurheid en complexiteit. Koreaanse sojasaus voor soep is de andere finishing touch: geen alledaagse sojasaus, maar één scheut kan een kom kimchi jjigae naar elf brengen.

Kookboeken die het lezen waard zijn

All Under Heaven van Carolyn Phillips was ons favoriete boek van het jaar, een diepe duik in de regionale culinaire geschiedenis van China met 35 onderscheiden keukens. Het is een liefdevol, zorgvuldig gemaakt en echt inspirerend werk, al betekent zijn omvang dat het nooit in een standaard recensieformaat past.

A Good Bake van Melissa Weller is ons favoriete bakboek. We pikten het oorspronkelijk op om s’mores en graham crackers te maken voor een verjaardagsfeestje met kampvuur, en nu grijpen we er naar terwijl we een duidelijke referentie nodig hebben over waarom lamination werkt of hoe je boter gelijkmatig in taartdeeg verdeelt.

Makers en blogs die we waardeerden

Los van producten, kregen dit jaar enkele contentmakers onze waardering. In de videowereld genoten we van snakke commentaren op foodtrends naast steeds sterkere originele kookvideo’s, van een promovendus die de West-Afrikaanse regionale keuken verkent via wetenschap, techniek en cultuur, en van een speels dranken-kanaal waarvan de makers er duidelijk plezier in hebben. Op het schriftelijke vlak bewees één bron over messtaal zich uitzonderlijk volledig en bespaarde maanden onderzoek tijdens een grote mesreview — waardevol voor iedereen die diepgang zoekt zonder mes-obsessie te worden.

Conclusie

Geen van deze keuzes is opzichtig, en dat is deels het punt. De beste keukenaankopen zijn meestal degenen die opgaan in de routine: een weegschaal met afneembaar display, een pan die gelijkmatig verwarmt, een bakje dat netjes in de koelkast stapelt. Als je voor een kok in je leven shopt, of je eigen keuken opwaardeert, is elke ereled hier een betrouwbare keus.