De capsule-keuken: 12 essentiële onderdelen die het bezitten waard zijn

Inleiding

Een capsulegarderobe is een kleine collectie klassieke, uitwisselbare kledingstukken waarmee je met zo weinig mogelijk kleding zoveel mogelijk combinaties maakt. Hetzelfde principe werkt in de keuken: een korte lijst kerstgereedschap waarmee je het breedste scala aan recepten kunt koken zonder lades vol eenmalig te gebruiken hulpmiddelen.

Deze gids behandelt de essentiële onderdelen in twee groepen: gereedschap voor de voorbereiding (iets om te snijden, iets om op te snijden, dingen om nauwkeurig te meten en dingen om in te mengen) en gereedschap om te koken (een skillet, een paar kernhulpmiddelen, een braadpan en een direct afleesbare thermometer). Samen laten deze twaalf basisstukken je vrijwel alles koken.

De basis van de voorbereiding

Victorinox 8-inch Chefsmes

Een chefsmes van acht inch is het meest veelzijdige mes dat je kunt bezitten. Je kunt ermee een kweet opsplitsen, peterselie fijnhakken en vrijwel elke snijtaak daartussen uitvoeren. De langdurige winnaar van Victorinox stamt uit de vleesverwerkingsindustrie en staat al meer dan twee decennia bovenaan onafhankelijke tests. Het gladde, comfortabele handvat biedt verschillende grepen en blijft stevig, of je nu kleine of grote handen hebt. Het mes staat onder een hoek van ongeveer 15 graden aan elke kant, een smallere hoek die gemakkelijker door voedsel glijdt, en het mes komt scherp uit de doos — wat lang niet elke geteste concurrent lukte. Het blijft bovendien langer scherp dan de meeste, dus je hoeft minder vaak te slijpen.

Teak House Houten Snijplank

Een houten plank is de luxueuze optie. Hij is mooi om te zien, vangt het mes zachtaardig op zonder gekletter, doet dienst als kaasplank en biedt ruimte om aan de ene kant te snijden terwijl je aan de andere kant ingredienten klaarzet. Het nadeel is gewicht en onderhoud: houten planken zijn lastiger schoon te maken en hebben meestal regelmatig olie nodig om splijten te voorkomen. De winnaar van Teak House is gemaakt van teak, dat van nature tectoquinonen bevat die water afstoten en het hout geconditioneerd houden, waardoor hij minder olie nodig heeft dan de meeste andere houtsoorten.

Oxo Kunststof Snijplank

Kunststof planken zijn lichter en gemakkelijker schoon te maken, en deze mag direct in de vaatwasser. Siliconen grepen houden hem op zijn plek op het aanrecht, wat belangrijker is dan het klinkt. Het witte oppervlak wekte tijdens de test zorgen over vlekken, maar de planken werden ingesmeerd met chilipepers en adobosaus, laten liggen en gewassen, en deze plank bleekvrij waar andere vlekken kregen. In de praktijk blijft hij wit, niet alleen op papier.

Meetgereedschap dat het bakken eerlijk houdt

Nauwkeurigheid is van groot belang bij het bakken, en ook bij het koken telt het mee. Voor droge en vloeibare ingredienten heb je verschillende bekers nodig voor de meest nauwkeurige resultaten.

Oxo Measlepellen

De winnende pellen scoorden eerst op nauwkeurigheid, want een meetgereedschap dat niet nauwkeurig is, is nutteloos. De set bevat een maatschep van een achtste theelepel, een maat die sommige sets overslaan maar die veel recepten gebruiken. Het stevige roestvrijstalen ontwerp buigt niet bij het scheppen, blijft niet aan statische elektriciteit plakken en laat je met een vinger netjes over de rand strijken voor een perfect afgestreken maat.

Oxo Droge Maatbekers

Deze bekers passen in elkaar en magnetiseren voor compacte opslag, zodat ze niet in een lade rammelen. De rechte handgrepen steken voorbij de rand, zodat je eroverheen kunt strijken voor een afgeplatte, nauwkeurige maat. Ze zijn stevig en de grote, duidelijke maatmarkeringen zijn gemakkelijk af te lezen en slijpen niet uit.

Pyrex Vloeistofmaatbeker

Voor vloeistoffen is glas het juiste gereedschap. De Pyrex-maatbeker is handig, nauwkeurig en comfortabel in gebruik. Een praktische tip: buk en controleer het vloeistofniveau op ooghoogte. Van bovenaf in de beker kijken maakt het lastig om precies te zien waar de lijn zit, terwijl lezen op ooghoogte de meest nauwkeurige meting geeft.

Mengkommen: metaal en glas

Mengkommen worden voortdurend gebruikt, van vinaigrettes tot pannenkoekenbeslag tot boter smelten, en het loont om zowel een metalen set als een glazen set te hebben.

De voordelige roestvrijstalen kommen van Vollrath zijn licht, gemakkelijk vast te houden tijdens het mengen, extreem duurzaam en geleiden warmte goed, waardoor ze een goede keuze zijn voor het improviseren van een au bain-marie. Glazen komen zijn daarentegen magnetronbestendig, wat metaal niet is, dus ze zijn ideaal voor het smelten van boter. De Pyrex Smart Essentials-kommen zijn iets zwaarder en minder comfortabel bij lang kloppen, maar het zijn stevige, duurzame opties die een vaste plek in de stapel verdienen.

De ene skillet: Lodge 12-inch gietijzer

Als je maar één skillet zou kunnen bezitten, is gietijzer de meest veelzijdige keuze, en die komt tegen een zeer redelijke prijs. De 12-inch skillet van Lodge is hier de beste koop: een royale braadoppervlakte met wanden hoog genoeg om donuts of gefrituurde kip ondiep te frituren, en hij is geschikt voor het bakken van maïsbrood, taarten en cakes. Omdat hij volledig van metaal is, kan hij op het fornuis, in de oven, onder de grill of op de barbecuet, en je kunt een hele kip direct in de pan braden.

Het oppervlak is oneindig vernieuwbaar. Als er iets misgaat, schraap je het schoon, olie je het en verhit je het zodat de olie zich hecht als een natuurlijke antiaanbaklaag die je voor altijd kunt vernieuwen. Vergelijk dat met een antiaanbakpan, waarvan de laag na een paar jaar slijt en je dwingt opnieuw te beginnen. Gietijzer wordt alleen maar antiaanbakker naarmate je het meer gebruikt.

De drie hulpmiddelen die het meeste werk verrichten

Wusthof Visspatel

Dit is de favoriete metalen spatel, en zijn vreemde vorm is precies het punt. Gebouwd als visspatel glijdt hij onder delicate stukken vis en tilt ze op zonder ze uit elkaar te scheuren, en de licht omhooggebogen voorkant komt vanzelf en gelijkmatig onder alles anders. Spleten laten vet weglopen, en het blad is stevig maar flexibel genoeg voor elk spatelwerk.

DiOrio Siliconen Spatel

Voor roerei of roerbakgerecht is het verkeerd om voedsel in de pan achterna te jagen met metaal. Deze siliconen spatel heeft metaal aan de binnenzijde voor stevigheid, met een zachte, flexibele siliconen rand. Het is één geheel, dus er komt geen vuil in naden terecht, en de gebogen rand sluit aan bij de pan terwijl hij dun en stevig genoeg blijft om schoon te schrapen. Haal hem door een saus en laat hij een schone spoor na, dan weet je dat de saus is ingedikt.

Oxo 12-inch Keukenpincet

Twaalf inch is de meest veelzijdige lengte, en deze tang heeft netjes uitgelijnde geschubde bekken die nauwsluitend sluiten, alles stevig vastpakken en met één hand openen. Ze Draaien biefstukken, keren asperges, verplaatsen groenten en dragen voedsel door de keuken met evenveel gemak.

De verlaten-eilandpan: braadpannen

Vraag de meeste koks welk enkele stuk apparatuur ze mee zouden nemen naar een verlaten eiland en het antwoord is een braadpan (Dutch oven). Hij kan bijna alles wat een skillet kan en meer: pasta, maïskolven, gestoofde gerechten en alles wat profiteert van een zware deksel en ruimte.

De winnaar van La Crosse is een ronde Franse oven van 7,25 liter, en de 12-inch lengte maakt het gemakkelijk om de bodem van de pan te bereiken. De beste koop van Cuisinart is een versie van 6 liter. Beide zijn geëmailleerd gietijzer, wat betekent dat een glasachtige gekleurde laag het ijzer afsluit, zodat je hem nooit hoeft in te branden. Schoonmaken is gemakkelijk: schrob, of week met heet zeepwater als er echt iets aanbrandt, en hij wordt weer spik nieuw.

Direct afleesbare thermometers: het kleine gereedschap dat er het meest toe doet

Een direct afleesbare thermometer klinkt als een luxe. Is het niet. Of je nu bakt, braadt of frituurt, hij vertelt je wanneer voedsel werkelijk gaar is, zodat je nooit hoeft te gokken.

ThermoWorks Thermapen One

De favoriet meet in één seconde, wat telt als je hand boven heet voedsel zweeft. Het heeft grote, verlichte cijfers en het scherm draait mee als je de thermometer draait. Het is wat prijzig, maar het is de standaard.

Lava Tools Direct Afleesbare Thermometer

Een stevig alternatief in de middenklasse. Het is behoorlijk prettig, alleen iets minder gemakkelijk in gebruik dan de Thermapen One.

ThermoWorks ThermoPop

ThermoWorks maakt ook de ThermoPop, een zeer goedkope thermometer in de vorm van een ijslolly. Hij meet iets langzamer maar is net zo nauwkeurig, waardoor het de gemakkelijkste manier is om deze essentiële functie te krijgen met een krap budget.

Algemene koopadviezen

Begin met de voorbereiding: één veelzijdig mes, een plank die past bij je schoonmaakgewoonten, nauwkeurig meetgereedschap voor zowel droge als vloeibare ingredienten, en zowel metalen als glazen mengkommen. Dek vervolgens het koken af: één gietijzeren skillet, een visspatel, een siliconen spatel, een 12-inch tang, een geëmailleerde gietijzeren braadpan en een direct afleesbare thermometer. Twaalf essentiële onderdelen, en daarna is alles mogelijk.

Conclusie

De capsule-keuken werkt omdat elk onderdeel zijn plek verdient na duizenden keren gebruik. Kies de plank- en thermometerniveau die bij je budget passen, en deze korte lijst uitrusting brengt je door vrijwel elk recept.