Beste sous-vide-immersioncirculators: onze topkeuze, beste prijs-kwaliteitverhouding en een slimme vacuümsealer

Inleiding

Sous-vide koken is eenvoudig als u de juiste immersioncirculator heeft. Deze stokvormige apparaten verwarmen water in een grote pan tot de door u ingestelde temperatuur en houden die temperatuur vast terwijl uw eten in het waterbad gaart, meestal vacuüm verpakt in plastic, hoewel u ook in glazen potten kunt koken of eieren zelfs in hun schaal kunt garen. Omdat het voedsel uiteindelijk dezelfde temperatuur bereikt als het water, kan het niet te gaar worden. Bij vlees, gevogelte en vis volgt u doorgaans een korte schroei in de koekenpan om het oppervlak te bruinen.

De voordelen zijn perfect en gelijkmatig gegaard voedsel en een proces dat stil, netjes en grotendeels hands-off verloopt. De opruiming is minimaal omdat u uw eten in water gaart, en groenten zoals wortelen en asperges komen intens van smaak uit het bad en behouden hun felgekleurde uiterlijk omdat ze niet direct in het water worden gekookt. Sous-vide kan ook langzaam, langdurig en zacht: zo worden taaie vleessneden botermals.

We hebben zes nieuwe modellen getest, waarbij we eieren, pulled pork, asperges en biefstuk hebben gegaard. We beoordeelden de kookprestaties, hoe nauwkeurig elke machine het water verwarmde, hoe eenvoudig hij in te stellen en te gebruiken was, en hoe krachtig en efficiënt hij het water circuleerde, waarbij we met kleurstof maten hoe snel elk apparaat het bad gelijkmatig mengde. Drie producten vielen op.

Waar u op moet letten bij een sous-vide-machine

Nauwkeurigheid is alles bij sous-vide koken. Enkele machines die we probeerden zaten consistent een à twee graden ernaast. Dat is geen probleem als u 20 uur pulled pork gart, maar bij het pocheren van een ei telt elke graad. Het is verstandig uw circulator te controleren met een aparte thermometer en, als de watertemperatuur structureel afwijkt, de instelling daarop aan te passen.

Snelheid is ook fijn. Onze favorieten bereiken snel hun doeltemperatuur, waardoor u minuten wachten bespaart, vooral bij korte recepten zoals gepochte eieren of groenten. Snellere, krachtigere apparaten circuleerden het water efficiënter, waardoor de warmte gelijkmatig over het bad werd verspreid. In onze tests mengden de krachtigere modellen het gekleurde water merkbaar sneller dan de minder krachtige.

Eenvoudige, intuïtieve bediening is belangrijker dan u wellicht denkt. Het instellen van tijd en temperatuur moet snel en makkelijk gaan; bij sommige machines zetten we ze per ongeluk uit tijdens het instellen, en één model liet geen timerinstellingen toe in stappen kleiner dan vijf minuten, wat lastig was toen we een ei van 12 minuten wilden. Een gebruiksvriendelijke app is een groot pluspunt, net als een goed leesbaar display waarmee u in één oogopslag de voortgang kunt controleren. Ook de bevestigingswijze is belangrijk: knijpklem-achtige clips zijn veel sneller dan schroefklemmen, en sommige modellen met schroefbevestiging hielden het apparaat in een vaste positie die niet paste op kleinere pannen. Een compact formaat helpt ook, want sommige van deze machines zijn groot en log om op te bergen tussen gebruik door.

Breville Joule Sous Vide: onze topkeuze

Met een prijs van ongeveer 200 dollar was de Breville Joule Sous Vide in wit polycarbonaat onze favoriet na vele uren stil, schoon en bruisend koken. Hij is eenvoudig in te stellen, makkelijk aan pannen van elke maat te bevestigen, verwarmde water zeer snel en hield de temperatuur precies op doel, of we nu 12 minuten of 20 uur aan het koken waren. De resultaten spraken voor zich: malse eieren met vloeibaar dooier, felgroene asperges, botermalse pulled pork en sappige biefstuk.

Het is het kleinste en meest compacte model in onze test, dus heel gemakkelijk op te bergen. De app is zeer gebruiksvriendelijk en bleef betrouwbaar verbonden, waardoor we het apparaat konden instellen en de voortgang konden volgen of aanpassingen konden maken vanaf elke locatie, met duidelijke meldingen onderweg. Omdat er geen display op de machine zelf zit, gaat hij niet kapot als het geheel in het water valt, in tegenstelling tot sommige andere modellen. Zelfs als u uzelf geen app-mens vindt, is het een poging waard. Eén aandachtspunt: hetzelfde model is ook verkrijgbaar met een behuizing van roestvrij staal in plaats van wit polycarbonaat voor 50 dollar meer, en wij vinden de polycarbonaatversie logischer.

Yedi Houseware Infinity Sous Vide: onze beste prijs-kwaliteitskeuze

Als de Joule u nog te duur is, is onze beste koop de Yedi Houseware Infinity Sous Vide, met een prijs van ongeveer 100 dollar. Hij is iets groter en loggers om op te bergen en iets minder efficiënt af te lezen omdat het display zeer hoog en vlak is. Maar hij verwarmde het water nauwkeurig, circuleerde het krachtig en leverde uitstekende resultaten in onze kooktests.

Een vacuümsealer die de moeite waard is bij uw circulator

Om goed sous-vide te kunnen koken, wilt u wellicht ook investeren in een goede vacuümsealer om voedsel heel strak verpakt in te sluiten. U wilt geen luchtbellen hebben die het contact tussen het verwarmde water en het voedsel blokkeren. Onze favoriet is de Nesco Deluxe. U kunt ook gallonzakken met ritsrits gebruiken en ze gedeeltelijk onderdompelen om het water eruit te drukken voordat u ze sluit; onze favorieten daaronder zijn die van Elkay, die u in bulk kunt kopen, of Ziploc-vrieszakken.

Tips voor geslaagd sous-vide koken

Zodra uw voedsel is verpakt, klipt u de zak aan de rand van de bak zodat hij niet blijft rondzweven. Eenvoudige metalen binderclips werken daar goed voor. Dek bij lange kooksessies het water af om verdamping te beperken. Als het waterniveau te laag wordt, schakelen alle door ons geteste machines zich als veiligheidsmaatregel uit en stoppen ze met koken, dus dek het water af maar niet de sous-vide-machine zelf als u wilt blijven koken.

Conclusie

Voor de meeste keukens is de Breville Joule Sous Vide de circulator om te verslaan: compact, snel, nauwkeurig en voorzien van een echt nuttige app. Wilt u minder uitgeven, dan levert de Yedi Houseware Infinity nauwkeurige en krachtige prestaties voor ongeveer de helft van de prijs. En welke circulator u ook kiest, een betrouwbare vacuümsealer zoals de Nesco Deluxe helpt u aan de strakke, luchtvrije verzegeling waar goede sous-vide-resultaten van afhangen.