De beste sesamproducten voor je voorraadkast: twee winnaars die je altijd in huis wilt hebben

Inleiding

Sesamzaadjes maken al duizenden jaren deel uit van ons dieet, en hun bekendste afgeleiden, geroosterde sesamolie en tahin, zijn nog altijd twee van de meest bruikbare ingrediënten die je in de keuken kunt hebben. Na het proeven van alle opties springen twee producten eruit als de eerste keuze: Ottogi Toasted Sesame Oil en Ziyad Tahini.

Eerst even over sesamzaadjes

Sesamzaadjes zijn er in verschillende vormen, en de verschillen kennen helpt je om goed te kopen. Rauwe zaden worden gepeld of ongepeld verkocht. De doppen brengen een lichte bitterheid met zich mee, dus gepelde zaden zijn doorgaans de betere keuze, alwijl ongepelde zaden een recept niet verpesten als dat is wat jouw winkel verkoopt. Zwarte sesamzaadjes, die veel in de Japanse keuken voorkomen, zijn gewoon een andere variëteit met een iets bitterdere smaak en een opvallende kleur.

Roosteren maakt sesamzaadjes pas echt veelzijdig, want het brengt hun nootachtige smaak naar boven. Als je thuis rauwe zaden roostert, gebruik dan een koekenpan op middelhoog-laag vuur en nooit de oven. Ze verbranden in een oogwenk, dus houd het vuur zacht en blijf roeren.

Geroosterde sesamolie: het werkpaard van de voorraadkast

Sesamolie van rauwe zaden gedraagt zich als een bakolie met een hoog rookpunt, maar is duur genoeg dat de meeste koks hem reserveren voor het afmaken van gerechten in plaats van dagelijks te frituren. Daarom is geroosterde sesamolie de variant die de meeste keukens eigenlijk nodig hebben, inclusief professionele testkeukens.

De beste keuze is Ottogi Toasted Sesame Oil. Hij is licht geroosterd, en dat gematigde karakter is belangrijk: donkerdere oliën kunnen rokerige, naar houtskool neigende tonen bevatten die een gerecht overweldigen. De lichtere branding levert een ronde, nootachtige smaak zonder dat alles wat je kookt volledig wordt weggedrukt.

Tahin: het sesambasisproduct van het Midden-Oosten

Tahin is een pasta van gepureerde gemalen sesamzaadjes en wordt in het hele Midden-Oosten gebruikt in sauzen, dips en dressings. Net als bij sesamolie bepaalt de roosteringsgraad de smaak, en een lichtere branding geeft een ronder, gebalanceerder resultaat.

De topkeuze hier is Ziyad Tahini, een winnaar uit Libanon. Hij levert die gladde, zachte sesamsmaak die tahin zo’n veelzijdige basis maakt, of je nu hummus, dressings of sauzen maakt.

Sesamproducten bewaren en gebruiken

Eén regel is het onthouden waard: sesam is rijk aan olie en wordt daardoor snel ranzig. Bewaar sesamolie en tahin in de koelkast, en bewaar sesamzaadjes in de vriezer. Een bakje geroosterde sesamzaadjes in de vriezer is bijzonder handig: altijd klaar om over gerechten te strooien zonder extra roosteren.

Op deze manier verdienen beide winnaars een vaste plek in de voorraadkast: druppel de Ottogi-olie bij het einde van de bereiding over noedels, groenten of soepen, en grijp naar de tahin van Ziyad zodra een recept om die kenmerkende romige sesamdiepte vraagt.

Conclusie

Sesam heeft met reden een vaste plek in de keuken veroverd, en deze twee producten maken het makkelijk om hem goed te gebruiken. Ottogi Toasted Sesame Oil biedt gebalanceerde, licht geroosterde smaak zonder strenge rokerige tonen, en Ziyad Tahini levert een gladde, ronde pasta die het fundament vormt van de Midden-Oosterse keuken. Bewaar ze koud, gebruik ze vaak, en ze zullen je elke keer belonen.