Beste nieuwe Japanse messen deze maand: vier releases die het bekijken waard zijn

Introductie

November brengt een sterke lading nieuwe Japanse messen met zich mee: een veelbelovend nieuw roestvast staal, een handgesmede lijn met een opvallende gehamerde afwerking, een betaalbare werkpakket-petty en een vernieuwde bunka met merkbaar beter snijgevoel. Hier lees je wat elk mes te bieden heeft en voor wie het geschikt is.

Yu Kurosaki Gecko-serie VG Exos

De Gecko-serie keert terug met nieuwe heften en het nieuwe VG Exos-staal, gepositioneerd als een verbetering van VG10 met iets betere corrosieweerstand en iets beter snijkantbehoud. Gedetailleerde staalspecificaties zijn op dit moment schaars omdat het staal heel nieuw is, maar de eerste ervaringen zijn veelbelovend: geen retouren vanwege uitbrokkeling, geen meldingen van noodzakelijk slijpen, en de roestbestendigheid houdt goed stand.

In de praktijk maakt dat deze messen een onderhoudsarme optie voor professionele omgevingen, en een stevige keuze als cadeau. Ze roesten niet zomaar en vragen geen ookalomhoudende zorg, terwijl de katachi-stijl rug, het turkooizen heft en de aluminium spacer ze een opvallende uitstraling geven. Het assortiment omvat petty, bunka, nakiri, gyuto in 210 en 240mm, en sujihiki in 270mm, met een vijfdelige set met standaard en combinatie-aanbiedingen die ook verkrijgbaar zijn. De afwerkingskwaliteit is consequent hoog: geschuurde ruggen, uitstekende slijphoek-geometrie en zeer scherp uit de doos.

Als je een mes wilt dat er dramatisch uitziet en dagelijks gebruik moeiteloos doorstaat, is dit de kansaparade om in de gaten te houden.

Fujin R2 Bunka en Petty

De Fujin R2-serie, vernoemd naar de god van de wind, heeft hamersporen die bedoeld zijn om anime-windstrepen op te roepen. De bunka en petty zijn op voorraad met gebrande kastanjehouten heften en buffalo-hoorn ringen, een combinatie die er echt spectaculair uitziet.

Anders dan de rol-gewalste en gestempelde Gecko-serie, behoren deze tot de laatste resterende lijnen die handgesmeed zijn: alles behalve het eerste smeden, waaronder slijpen, polijsten en het monteren van het heft, wordt in eigen huis met de hand gedaan. Ze lopen iets dunner achter de snede, wat wendbaarheid toevoegt maar ze ook iets fragieler maakt. R2 is een uitstekend roestvast staal, makkelijk te slijpen met zeer goed snijkantbehoud en corrosieweerstand, en de afwerking is door de hele lijn uitstekend, van de geschuurde rug tot de slijphoek-geometrie en het gevoel van het heft.

Voor iedereen die waarde hecht aan handgesmed karakter en een fijne, dunne snede, verdient deze lijn zijn plek.

Shigeki Tanaka 150mm K-Tip Petty

Aan de betaalzamere kant gepositioneerd, heeft de Shigeki Tanaka 150mm petty een zachte, afgeronde K-tip met Aogami nummer twee kern onder roestvast cladding en een zwart pakkawood westers heft. Dit zijn fantastische messen voor het geld, met echt goed snijkantbehoud.

Een praktische kanttekening: ze roesten voorbij de golvende cladlijn bij de snede, dus houd het mes droog en schoon. Het voordeel is dat, als er toch iets misgaat, elke patina of roest waarschijnlijk beperkt blijft tot die blootgestelde koolstofstaal snede. Slijpen is eenvoudig en de snede houdt goed stand, wat dit een gemakkelijke keuze maakt voor dagelijks voorbereidingswerk.

Als eerste serieuze Japans mes of als budgetvriendelijk cadeau is deze petty een gemakkelijke aanrader.

Mutsumi Hahora Bunka 240

De nieuwe batch van de Mutsumi Hahora bunka 240 in een zwarte gehamerde afwerking is beter dan de vorige productieronde op punten die er voor het snijgevoel toe doen: de rug is niet zo dik, en het is merkbaar dunner achter de snede. De slijpfakten lopen op deze batch ook hoger op, wat over het algemeen zorgt voor een fijner snijgevoel.

De kling is Aogami nummer twee met roestvast cladding en een gebrand kastanjehouten heft. De hoge kling van de bunka heeft een zachte curve en is niet perfect vlak, maar de 240 gyuto uit deze lijn biedt een heel mooi vlak deel als dat profiel belangrijk voor je is. De afwerking is over de hele lijn sterk: het heft en de tang sluiten netjes aan, de rug en de choil zijn prachtig geschuurd, en het balanceerpunt ligt vrij ver naar voren, bijna halverwege de kling, wat een duidelijk klingzwaar gevoel geeft.

Als je op deze lijn hebt gewacht, is deze batch de kans om te grijpen.

Koopadvies

Elk mes lost een andere behoefte op. De Gecko-serie past bij iedereen die een opvallende uitstraling wil met minimale onderhoudsvereisten, wat het ideaal maakt voor professionele keukens of als cadeau. De Fujin R2 spreekt kopers aan die handgesmed vakmanschap en een fijne, dunne snede willen, en daar een beetje meer fragiliteit voor accepteren. De Shigeki Tanaka petty is de prijs-kwaliteitskeuze, zolang je er maar bovenop blijft zitten dat de blootgestelde koolstofstaal snede droog blijft. De Mutsumi Hahora bunka 240 beloont wie prioriteit geeft aan snijgevoel, met deze batch duidelijk verfijnd ten opzichte van de vorige. Black Friday-aanbiedingen lopen tot eind november, dus er is een goede kans om vroeg voor de feestdagen te shoppen.

Conclusie

De aanvoer van deze maand dekt een breed scala aan budgetten en prioriteiten, van de onderhoudsarme VG Exos Gecko-lijn tot handgesmeed R2-staal en verbeterde budgetvriendelijke opties met koolstofstaal cladding. Kies het mes dat past bij hoe je kookt en hoeveel onderhoud je wilt doen, en elk van deze vier is een vertrouwde keuze.