De beste vijzels en mortieren: twee toppers voor betere pesto, kruiden en sauzen

Inleiding

De vijzel en mortier bestaat al sinds de Steentijd, en het basisontwerp is sindsdien nauwelijks veranderd. Dat is onderdeel van de aantrekkingskracht: slechts twee onderdelen om mee te werken, slechts twee onderdelen om schoon te maken, en koks over de hele wereld zweren erbij voor alles van gepureerde sauzen zoals pesto tot kruidenmengsels.

Om erachter te komen welke modellen nu echt het beste presteren, zijn zeven verschillende sets getest, in prijs variërend van ongeveer $13 tot $100 en gemaakt van roestvrij staal, keramiek, steen, graniet en marmer. De tests omvatten een halve kop peperkorrels grof stampen, twee theelepels peperkorrels fijn stampen, hele kruiden malen tot een garam masala-poeder en, uiteraard, pesto maken.

Uit die test kwamen twee keuzes naar voren: een zwaargewicht als winnaar en een voordeligere beste koop.

Waarom een vijzel en mortier nog steeds belangrijk is

Het belangrijkste verschil tussen stampen en hakken is aroma. Als je ingrediënten stampet in plaats van ze in een elektrisch apparaat te verwerken, komen er meer aromatische oliën vrij. Pesto is een goed voorbeeld: een portie gemaakt met een vijzel en mortier heeft een zijdezachte, romige textuur, een rijkere geur en een complexere, meer samenhangende smaak dan hetzelfde recept fijn gemalen in een keukenmachine, waarbij duidelijk herkenbare stukjes pijnboompit, knoflook en basilicum achterblijven. Beide versies smaken goed, maar de gestampte levert meer.

Wat het verschil maakte tijdens de test

De testers identificeerden drie ontwerpfactoren die de beste modellen onderscheidden van de rest.

Vorm en inhoud. Mortieren met hogere, rechter wanden houden de ingrediënten in de kom tijdens het werken, en het grotere bodemoppervlak verdeelt de ingrediënten voor efficiënter stampen. Uitlopende wanden werken juist averechts: het bodemoppervlak is kleiner, de ingrediënten hopen zich op en het stampen wordt minder efficiënt.

Gewicht. Zwaarder was over de hele linie beter. Lichte mortieren moesten vaak met één hand gestabiliseerd worden terwijl je met de andere hand stampte. Ook het gewicht van de vijzel bleek belangrijk, wat de testers verraste: een vijzel van drie ounce doet weinig werk voor je en liet de testers uitgeput achter, terwijl een vijzel van zo’n vijf of zes pond peperkorrels bijna moeiteloos fijnwrijft.

Materiaal en textuur van de binnenkant. Modellen van steen en marmer hebben een licht schurende afwerking aan de binnenkant die kruiden vastgrijpt terwijl je stampt, waardoor elke stoot effectiever is.

Beste keuze overall: Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle

De winnaar van de groep, met gemakkelijk de beste naam van het stel, is de Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle. Voor ongeveer $58 krijg je een model van natuursteen en het zwaarste exemplaar van de hele testgroep, met bijna 12 pond. Dat gewicht betekent dat hij stevig op het aanrecht blijft staan en een groot deel van het stampwerk voor je doet. De bobbelige binnenafwerking grijpt kruiden en andere ingrediënten vast, zodat elke stoot telt. Hij presteerde uitstekend in alle tests, van grof peperkorrels fijnwrijven tot het malen van kruiden en pesto.

Als je de best presterende optie wilt en het extra gewicht je niet stoort, dan is dit degene die je moet hebben.

Beste prijs-kwaliteitverhouding: ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle

Als $58 net iets te veel voelt voor je eerste vijzel en mortier, dan is de beste koop uit de test de ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle, voor ongeveer $26. Hij is iets kleiner en iets lichter dan de Frieling, maar presteert nog steeds uitstekend. Je krijgt dezelfde voordelen van een ruwe granieten maaloppervlakte en een vorm die geschikt is voor stampen, tegen een veel vriendelijkere instapprijs.

Algemene koopadviezen

Welk model je ook kiest: geef de voorkeur aan zwaar steen of graniet boven lichte materialen, zoek een licht schurende textuur aan de binnenkant, en kies een vorm met hogere, rechter wanden in plaats van een uitlopende kom. Zwaardere vijzels maken in het bijzonder een echt verschil in hoeveel moeite het stampen kost.

Conclusie

Een goede vijzel en mortier beloont je met aromatischere, complexere pesto en versgemalen kruiden, en gebruik en reiniging kunnen niet eenvoudiger. De Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle is de beste presteerder als je het beste wilt, terwijl de ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle de slimme, budgetvriendelijke instap in deze categorie is.