Beste vleesloze burgerpatatjes: vier plantaardige burgers vergeleken

Inleiding

Plantaardige burgers die rundvlees proberen na te bootsen zijn tegenwoordig overal verkrijgbaar, maar ze zijn niet allemaal even overtuigend. We hebben vier breed verkrijgbare opties naast elkaar vergeleken, allemaal op dezelfde manier bereid, om erachter te komen welke het dichtst bij het echte werk komen en welke je beter als eerlijke veggieburger kunt behandelen.

De korte versie: twee patatjes komen dicht genoeg bij rundvlees om er, met de juiste toppings, met plezier van te smullen; de andere twee smaken meer naar traditionele veggieburgers. Dit is de rangschikking.

Hoe de patatjes zijn beoordeeld

Vier dingen tellen mee bij het beoordelen van een vleesloze burger. Ten eerste de eiwitbasis: soja, erwteneiwit, tarwegluten of mycoproteïne uit schimmels. Soja en erwteneiwit doen doorgaans een betere poging rundvlees na te bootsen.

Ten tweede de smaak. De patatjes die de smaak van rundvlees willen evenaren, slagen daar beter in dan de varianten waarbij je wortel, knoflook of ui duidelijk terugproeft. Ten derde vet: de beste patatjes gebruiken kokosolie, dat op kamertemperatuur vast is en bij verhitting smelt, waardoor je die smeuïgheid krijgt die je van een vleesburger kent. Ten vierde het uiterlijk. Sommige gebruiken bietensap of granaatappelsap voor kleur, andere gebruiken heem-eiwit, gewonnen uit de wortels van sojaplanten, dat sterk lijkt op het hemoglobine in rundvlees en er zowel rauw als gaar overtuigend uitziet.

Een praktische tip bij het bereiden: streef naar een krokante, gebruinde buitenkant en bak ze volledig gaar in plaats van ze rosé te serveren. Ongeveer 130 graden werkt goed.

Impossible Burger: het dichtst bij rundvlees

De Impossible Burger pakte de eerste plek. Het gebruikt heem-eiwit, waardoor het uiterlijk opvallend dicht bij rundvlees komt, zowel rauw als gaar. De textuur is indrukwekkend vleesachtig, en zodra je naast zout en peper ook maar enige kruiding toevoegt, komt het zeer dicht bij het echte werk.

Als je op zoek bent naar een echte vervanger van rundvlees, is dit de beste van de vier. Het kost zo’n $10 voor een verpakking van 12 ounces, waardoor het een logische eerste keuze is om uit te proberen.

Beyond Meat Beyond Burger: een close runner-up

De Beyond Burger eindigde direct achter de Impossible, en het verschil is klein. Vooraf gevormd verkocht als patatjes, heeft het een mildere, bijna Worst-achtige smaak die op zichzelf al prettig is, in plaats van een pure imitatie van rundvlees. De textuur houdt goed stand en er ontstaat mooi een bruine korst op een heet oppervlak.

Let op: Beyond verkoopt twee varianten: deze burger in patty-vorm, en een gehachtproduct in pakvorm voor recepten zoals taco’s. In gerechten met uitgesprokener smaken is het textuurverschil met rundvlees werkelijk moeilijk te ontdekken.

MorningStar Farms Veggie Burger: middenmoot

De patty van MorningStar Farms eindigde onder het aanbevolen duo. Het komt niet echt dicht bij rundvlees, maar er valt wel iets positiefs te melden: het smaakt naar een goed gemaakte veggieburger met een prettige smaak en een mooi gebruinde, knapperige buitenkant.

Als je het beoordeelt als veggieburger in plaats van als vleesvervanger, kan het een heerlijk diner opleveren. Ben je op zoek naar een imitatie van vlees, kijk dan elders.

Gardein Veggie Burger: laatste plaats

De patty van Gardein eindigde onderaan de ranglijst. Het is te dun en te luchtig, het is niet bijzonder naar rundvlees smakend, en het komt niet dicht genoeg bij vlees om de aankoop als vervanger te rechtvaardigen.

Er valt hier weinig aan te bevelen voor wie rundvlees wil imiteren, en het was veruit de minst overtuigende patty van het gezelschap.

Koopadvies

Als je doel een burger is die eet als rundvlees, begin dan met de Impossible Burger en probeer daarna de Beyond Burger als je een mildere smaak prefereert. Beiden hebben baat bij de complete burgerbehandeling: een goed briochebroodje, ketchup, mosterd, augurken en tomaten. Met genoeg toppings word je misschien niet voor de gek gehouden, maar je zult er wel gelukkig mee zijn.

Als je veggieburgers gewoon om zichzelf heerlijk vindt, is de MorningStar Farms een verstandige keuze. Sla de Gardein over, tenzij je specifiek een dunne, lichte patty zoekt.

Conclusie

Plantaardige burgers zijn opgesplitst in twee kampen: degenen die rundvlees najagen en degenen die de veggieburger omarmen. De Impossible Burger en Beyond Burger zitten stevig in het eerste kamp en zijn dicht genoeg bij rundvlees dat gekruide gerechten nauwelijks van echt vlees te onderscheiden zijn. MorningStar Farms en Gardein kun je beter als veggieburgers zien, waarbij MorningStar de symphatiekere van de twee is.