De beste keukenmessen voor elke soort kok: drie messen die hun plek verdienen

Inleiding

We hebben 40 messen op de proef gesteld in een intensief gebruikte keuken thuis, waar we er dagelijks mee kookten, voordat we het veld terugbrachten tot een shortlist van messen die we met echt plezier gebruiken. In plaats van één winnaar aan te wijzen, geeft deze gids aangepaste aanbevelingen voor verschillende soorten koks, want het juiste mes hangt af van je handen, je techniek en je budget. Elk mes hier is er een die we oprecht aanbevelen, en we hebben geen band met een van deze merken.

Hoe we deze messen hebben gekozen

De testnorm bleef gedurende het hele proces gelijk: elk mes moest standhouden in echt, alledaags koken, niet alleen op een snijplank onder studio-omstandigheden. Dat betekent dat snijkantbehoud, comfort tijdens lange voorbereidingen, het gemak van slijpen en gewone alledaagse beheersing allemaal meetelden. Hieronder volgen de keuzes die opvielen voor specifieke soorten koks.

De beste allround kokslengte

Voor de meeste thuiskoks is onze standaardaanbeveling niet veranderd, en eerlijk gezegd verraste het ons. Een schortmerk waarvan we de schorten niet bijzonder waarderen, Hedley and Bennett, maakt wat volgens ons de beste kokslengte is voor de meeste thuiskoks. Terzijde: de belangrijkste conclusie voor messen is simpel: de ideale balans ligt mooi in het overgangsgebied tussen een westers koksmes en een Japans santoku-achtig lemmet.

Dat overgangsprofiel houdt zijn snijkant goed vast, blijft licht, is makkelijk te slijpen en presteert uitstekend. Het voelt niet overontworpen, maar steekt nog steeds met kop en schouder boven de meeste messen uit die we in twee decennia van obsessief koken hebben gebruikt.

Beste voor kleine handen en gebruiksgemak: MAC Chef Series 7.25-inch koksmes

Als je kleine handen hebt of beperkt bent in je bewegingsvrijheid, dan blijft het MAC Chef Series 7.25-inch koksmes een favoriet, ruim tweeënhalf jaar nadat we ermee begonnen. Het is minder intimiderend in gebruik dan een mes op volledige grootte, en het is oprecht fantastisch voor mensen met grote handen ook. Voor de meeste thuiskoks zou dit een gamechanger zijn.

De superfijne snijkant en het superdunne metaal maken er een genot van om mee te snijden. We hebben letterlijk niets negatiefs erover te zeggen. Het is ook het goedkoopste mes dat we met een gerust hart aanbevelen. Met $78 is het niet bepaald een koopje, maar het is elke cent waard.

Beste voor maximale prestaties: Kramer by Zwilling Carbon

Als je gewoon maximale prestaties wilt en er niet voor wilt betalen, dan is de Kramer by Zwilling Carbon precies wat je zoekt. Er zijn ongetwijfeld onafhankelijke eenmalige messen die het ervan afleggen, maar voor massaproductie denken we dat niets dit shockerend ergonomische monster bijhoudt, zeker niet voor $350.

Het is een groot mes dat veel beter in de hand ligt dan de grootte doet vermoeden, en de ergonomie zijn het meest opvallende: lange voorbereidingen blijven comfortabel. Als prestaties per dollar aan de top je prioriteit is, dan is dit het mes om te verslaan.

Beste grotere optie: Hitohiro Nihonko 220mm True Deba

Als je liever iets groters hebt, dan is een Chinees hakmes een persoonlijke favoriet, en de Hitohiro Nihonko 220mm is onze keuze in die categorie. Deze messen zijn zo voorzwaart Pfne zwaartepuntgericht dat ze moeiteloos aanvoelen om mee te snijden, en de geometrie maakt ze verrassend wendbaar voor hun formaat.

Bovendien is het redelijk geprijsd op $110, wat het een toegankelijke manier maakt om een groter lemmetformaat uit te proberen zonder grote inzet.

Algemeen koopadvies

De juiste keuze hangt af van je handen en je gewoonten. Kleine handen of beperkte gripkracht wijzen sterk in de richting van de MAC, waar het kortere lemmet vertrouwen opbouwt zonder snijgevoel op te offeren. Als je budget ondergeschikt is en je de beste snijervaring wilt die geld kan kopen bij een breed verkrijgbaar mes, dan levert de Kramer by Zwilling Carbon. En als je het idee van een groot, vooraardgewogen lemmet aanspreekt, dan biedt de Hitohiro die ervaring tegen een vriendelijke prijs.

Conclusie

Drie messen, drie heel verschillende koks: de MAC Chef Series voor gemak en waarde, de Kramer by Zwilling Carbon voor compromisloze prestaties, en de Hitohiro voor iedereen die van een groot, moeiteloos lemmet houdt. Elk van hen zal een thuiskok jarenlang goed van dienst zijn.