Beste messensets voor de keuken getest: van budgetsets van $20 tot premium merken van $250

Inleiding

Een goede set keukenmessen kan een heel leven meegaan, wat de voor de hand liggende vraag oproept: is een messenset van $20 echt zoveel slechter dan een van $250? Om dat te achterhalen, zijn dertien messensets vergeleken, variërend van Farberware voor $20 tot Utachi voor $250, op scherpte, snijkantbehoud, duurzaamheid van de punt, handvatcomfort en corrosiebestendigheid. De resultaten bevatten een paar echte verrassingen, waaronder een budgetset die beter presteert dan messen die vijf keer zo duur zijn.

Hoe de messensets getest zijn

De scherpte is gemeten met een gecertificeerde mes-scherptetester, die de neerwaartse kracht registreert die nodig is om door testmateriaal te snijden. Ter referentie: een scheermesje met dubbel blad scoort tussen 50 en 75, hoogwaardige messensnijden vallen tussen 250 en 350, en een botermes zit rond de 2.000, dus lagere getallen betekenen scherpere bladen. Van elke set zijn het schilmesje, het koksmes en de santoku getest, samen met het bladgewicht, het snijkantbehoud na 100 haleringen over zeer hard Osage orange-hout, een valtest voor de duurzaamheid van de punt en een corrosietest met een mild verroestingsmiddel.

Farberware 14-delig messenset ($20)

De goedkoopste set in de reeks; Farberware claimt superieur hoogkoolstof roestvrij staal en dat de messen nooit geslepen hoeven te worden. Het schilmesje weegt slechts 38 g en begon met een scherptescore van 400, wat bot is voor een nieuw mes. Het roestte bovendien snel in de corrosietest. Het presteerde echter verrassend goed in de valtest van de punt en behaalde de best mogelijke beoordeling met slechts een minuscuul beetje schade. Het is niet geslepen omdat de bladen niet ontworpen zijn om geslepen te worden, en het eindigde als laatste overall.

Astercook 15-delig messenset ($40)

Voor $2,67 per mes claimt Astercook een vaatwasserbestendige constructie. Het 42 g wegende schilmesje kwam scherp uit de doos met 170, maar werd botter met 240 na de Osage orange-test en zakte naar 200 na de tweede retentietest. In de valtest van de punt brak een deel van de mespunt af en boog de punt flink, wat op relatief zacht metaal duidt. De geslepen bladen vertoonden ook roest. Toch is de scherpte uit de doos voor deze prijs respectabel.

Hunter Dual 15-delig messenset ($40)

Hunter Dual claimt Duits hoogkoolstof roestvrij staal met antiaanbak-, roestbestendige, vaatwasserbestendige bladen en een zelfslijpende messenblok. Het 46 g wegende schilmesje scoorde 235 nieuw, wat botter dan gemiddeld is, en verloor veel scherpte in beide retentietesten, met 305 en daarna 315 als eindresultaat. De mespunt is relatief zacht en boog in de valtest, zij het iets minder dan die van de Astercook.

Martha Stewart 14-delig messenset ($49)

Martha Stewarts 14-delige set gebruikt gesmeed roestvrij staal met een volledige tang voor balans en duurzaamheid, en moet met de hand gewassen worden om corrosie te voorkomen. Het 63 g wegende schilmesje scoorde een indrukwekkende 175 nieuw en hield zijn snijkant goed vast, met slechts 20 punten verlies. Het koksmes (203 g) was het scherpst geteste op 165, en de santoku scoorde eveneens 165. De bladen vertoonden geen zichtbare roest, wat een topbeoordeling voor corrosie opleverde, en het bladmateriaal lijkt van behoorlijke kwaliteit. Dit is de waardeprik van de hele reeks.

McCook 15-delig messenset ($56)

McCook biedt een 15-delige set van Duits gesmeed roestvrij staal die met de hand gewassen moet worden. Het 55 g wegende schilmesje scoorde 235 nieuw en werd flink bot met 315, daarna 175 na het slijpen en gebruik. Zijn mespunt leed evenveel schade als het dunnere blad van Martha Stewart. Aan de positieve kant: het handvat zit comfortabel en het geslepen blad bereikte een zeer scherpe 115. Het bladmateriaal leek echter niet zo goed als dat van Martha Stewart.

Cuisinart 15-delig Classic Forged Triple Rivet-set ($65)

Cuisinart claimt superieur hoogkoolstof roestvrij staal in zijn klassieke gesmede messen met triple klinknagels, ondersteund door een beperkte levenslange garantie. Het schilmesje is met 78 g het zwaarst geteste en scoorde een stevige 200 nieuw, en hield zich goed staande met slechts 25 punten verlies. Het koksmes (242 g) scoorde 215 en de santoku eveneens. De mespunt hield het in de valtest beter vol dan de meeste merken, en de geslepen prestatie van 160 na 100 haleringen was sterk.

WaZaki messenset ($96)

WaZaki claimt levensmiddelecht Duits roestvrij staal met een ultrascherpe met de hand gepolijste snijkant van 15 graden en een vaatwasserbestendige constructie. Het 95 g wegende schilmesje was met 140 het scherpste fabrieksblad van de hele test en hield die snijkant briljant vast, met slechts 10 punten verlies. In de tweede retentietest scoorde het 135, behorend tot de beste. Het koksmes en de santoku presteerden ook boven het gemiddelde. Een sterke alleskunner.

Henckels messenset ($110)

Henckels claimt Duits geconstrueerde, ultrascherpe messen die de laatste messen zouden zijn die je ooit koopt, met een vaatwasserbestendige constructie, al wordt wassen met de hand aanbevolen. Het 97 g wegende schilmesje scoorde 150 nieuw, alleen WaZaki deed beter, en verloor slechts vijf punten in de retentietest, het beste procentuele resultaat met 3%. Na het slijpen hield het een snijkant van 150, tweede overall. Het koksmes is met 203 g iets zwaarder dan verwacht, en de mespunt hield het ondanks relatief zacht metaal erg goed vol in de valtest. Een consistent goede presteerder in elke categorie.

Imarku 16-delig messenset ($130)

Imarku claimt een Japanse messenset met scheermescherpe hoogkoolstof roestvrijstalen bladen van 13 tot 15 graden, al wordt het in China gemaakt. Het 74 g wegende schilmesje scoorde 240 nieuw, een volle 100 punten botter dan het scherpste mes, en het koksmes (210) en de santoku (260) waren eveneens onopvallend. Het leed meer puntschade dan de zwaardere messen van Wusthof en Henckels in de valtest, maar vertoonde slechts oppervlakkige roestplekken. Na het slijpen bereikte het een stevige 115.

Zwilling messenset ($156)

Voor $156 voor zes stuks claimt Zwilling messen die op 15 graden geslepen zijn en langer scherp blijven, en het wordt in Duitsland gemaakt. Het uiterst lichtgewicht schilmesje van 48 g scoorde 165 nieuw en hield zich zeer goed staande met 180 na de Osage orange-test. Het koksmes was nog scherper met 140. Zwilling presteerde zeer goed in de corrosietest zonder zichtbare roest, wat een topbeoordeling opleverde, en de mespunt overleefde de valtest met slechts lichte schade. De set bevat geen santoku.

Global Osaka 6-delig messenset met bamboe blok ($200)

Global claimt met de hand vervaardigde, ijsgetemperde messen met een Rockwell-hardheid van 56 tot 58 en een scheermescherpe convexe snijkant, gemaakt in Japan. Het 65 g wegende schilmesje scoorde 180 nieuw en bleef na 100 haleringen over Osage orange exact op 180, het enige mes met nul scherpteverlies. Het koksmes scoorde 135 en de santoku was met 125 het scherpst geteste mes. In de tweede retentietest verloor het slechts 10 punten. De nadelen: het handvat zit oncomfortabel en omdat het hoogkoolstofstaal is, roestten de messen merkbaar en moeten ze met de hand gewassen worden.

Utachi messenset ($250)

De duurste geteste set; Utachi claimt hoogkoolstofstaal met scheermescherpe professionele bladen, een Rockwell-hardheid van 57 tot 58 en comfortabele handvatten, gemaakt in Japan. Ondanks de prijs scoorde het schilmesje slechts 210 nieuw en werd bot met 255. Het koksmes (200) en de santoku (265) misten eveneens een ultrascherpe fabriekssnijkant. De pluspunten: de punt hield het met slechts lichte schade staande dankzij het hoogsterkte staal, en het handvat werd als het comfortabelste van alle geteste sets beoordeeld. Voor dit geld komt het alleen niet scherp uit de doos.

Wusthof messenset

Wusthof viel tijdens de tests steeds op, ook al ligt de prijs aan het premiumeinde van de reeks. Het 254 g wegende koksmes was met 130 het scherpste geteste koksmes, en de santoku nam met 150 de leiding. Wat snijkantbehoud betreft eindigde Wusthof als tweede, met slechts 20 scherptepunten verlies. Het zwaardere blad hield het erg goed vol in de valtest van de punt met slechts een kleine hoeveelheid schade, en het vertoonde iets minder roest dan Henckels. Overall behaalde het de beste gemiddelde score van alle geteste sets.

Snijkantbehoud na slijpen

Alle messen behalve die van Farberware zijn gedurende enkele uren met de hand geslepen met diamant- en oplopende slijpstenen tot korrel 1.000, afsluitend met een lederen strop, waardoor elk blad binnen vijf scherptepunten van elkaar kwam. Na nog eens 100 belaste haleringen over een snijplank kwam Global opnieuw als beste uit de bus, met slechts 10 punten verlies, gevolgd door Wusthof met 20 en Henckels met 35 verlies. De Hunter Dual en Astercook werden dramatisch bot, terwijl Martha Stewart met 155 de leiding nam onder de sets in de middenklasse.

Duurzaamheid van de mespunt

De messen werden met de punt naar beneden door een geleidebuis van 50 inch hoogte laten vallen om de duurzaamheid van de punt te testen. Farberware kreeg verrassend genoeg de best mogelijke beoordeling met minimale schade, en vijf andere merken, waaronder Cuisinart, Wusthof, Henckels, Zwilling, Global en Utachi, presteerden zeer goed. De Astercook deed het slechtst: een deel van de punt brak af en het blad boog flink, gevolgd door Martha Stewart en McCook, die allebei ernstige krommingen opliepen.

Corrosiebestendigheid

De messen werden besproeid met een mild verroestingsmiddel van waterstofperoxide, azijn en zout. Binnen een uur vertoonden de snijden van Farberware, Astercook, Henckels, McCook, Cuisinart en Wusthof vroege roest, terwijl Global en Utachi aanzienlijk roestten omdat ze van hoogkoolstofstaal zijn gemaakt dat met de hand gewassen moet worden. Martha Stewart en Zwilling kregen de best mogelijke corrosiebeoordeling zonder zichtbare roest.

Welke messenset moet je kopen?

Overall kwam Wusthof als beste uit de bus met de beste gemiddelde score, met zeer scherpe messen die hun snijkant goed behouden. Global eindigde net erachter en bleef langer scherp dan al het andere dat getest is, met de kanttekeningen van een oncomfortabel handvat en uitsluitend handwas. Als het om waarde gaat, is de 14-delige set van Martha Stewart de logische keuze voor ongeveer $49, met in de meeste categorieën beter dan gemiddelde prestaties tegen een ondergemiddelde prijs. Wie een budgetset zoekt, moet de goedkoopste opties overslaan, en premiumkopers moeten erop letten dat de duurste set niet de scherpste was.

Conclusie

Prijs garandeert geen scherpte. De scherpste fabriekssnijden waren die van de middenklasse-sets van WaZaki en Henckels, het beste snijkantbehoud kwam van Global, Wusthof en Henckels, en de beste waarde was de set van Martha Stewart voor $49. Kies de set die het beste past bij wat voor jou het belangrijkst is: scherpte uit de doos, langetermijnbehoud van de snijkant, taaiheid van de punt of corrosiebestendigheid — en er is bijna op elke prijsklasse een goede optie in deze vergelijking.