Beste grillpannen en grillaccessoires: wat werkte en wat je kunt overslaan

Introductie

Het juiste buitenkookgerei breidt stilletjes uit wat je grill kan. Delicate vis valt niet meer in het vuur uit elkaar, gemengde groenten rollen niet meer tussen de roosters door, en een groep mensen voeden wordt geen logistiek probleem meer. We hebben een breed scala aan grillmandjes, bakken, planchas en speciale pannen getest om erachter te komen welke items echt de ruimte in je opstelling waard zijn, en waar je beter kunt doorlopen.

Waar je op moet letten voordat je koopt

Eerst een waarschuwing over antiaanbak. De grill is een rauwe omgeving: grilloppervlakken kunnen meer dan 600 graden worden, terwijl typische antiaanbaklagen rond 500 graden beginnen af te breken en dampen af te geven. Uit onze ervaring verbranden die lagen, en zodra dat gebeurt, begint het blote metaal eronder te roesten. Sla antiaanbak-grillgerei volledig over en kies voor onbehandeld roestvrij staal, koolstofstaal of gewoon gietijzer. Om dezelfde reden: houd geëmailleerd gietijzer binnen. Je kunt er technisch mee grillen, maar het emaille wordt zwart en kan barsten, en het is een dure aankoop om te verpesten.

Sommige voedingsmiddelen zijn gewoon onhandig op blote roosters. Kleine stukjes groente en vlees willen in het vuur vallen, en vis valt uit elkaar. Grillmandjes en bakken lossen dit op met gaatjes die rook en smaak doorlaten terwijl alles bij elkaar blijft, geen spiesen nodig en geen wegwerpfolie die midden in het kookproces scheurt. Maar niet elk mandje krijgt die balans goed.

De Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket is een tweezits-stalen mespannetje en sauspannetje in één, ontworpen zodat de helften apart gebruikt kunnen worden of aan elkaar geklikt om eten te draaien en om te scheppen. Het is een slim idee dat onderuit gaat op de uitvoering: ons exemplaar kwam aan met een gebroken scharnier, de twee helften pasten moeilijk in elkaar, en de vele hoekjes en gaten maakten het schoonmaken lastig. Het is ook zwaar als het leeg is, het brede handvat zit ongemakkelijk voor kleinere handen, en je kunt het niet met één hand op en af de grill tillen.

De Weber Large Grilling Basket heeft één echte deugd: hij houdt eten zeer stevig vast, zodat je het geheel in één keer kunt omdraaien. Verder frustreerde hij ons. Ondanks de naam is er slechts ongeveer een kwart inch verticale ruimte voor eten, dus het dichtklappen drukt in wat je aan het koken bent. Toen we er vis in grilden, drukten de draden in de filet en scheurden ze brokken uit wanneer we hem openden. Hele kleine stukjes kunnen nog door de wijde gaatjes glippen, en de spiraalconstructie vraagt na afloop serieuze schrobberei, tandenborstel inbegrepen, om schoon te worden.

Grillmandjes en bakken die werken

De winnaars delen een stevig, eenvoudig ontwerp: ze houden eten makkelijk vast, liggen comfortabel in de hand en laten zich zonder strijt schoonmaken.

De Weber Deluxe Grill Pan is een plat, geperforeerd stalen bakje met kleine gaatjes die eten uit het vuur houden. Die eenvoud is precies waarom hij werkt: we hebben er vis en groenten in gegrild en vonden hem ongelooflijk makkelijk te gebruiken en schoon te maken. Wil je een probleemloze manier om kleine of delicate etenswaren te grillen, dan is dit het simpele antwoord.

De set van drie mandjes van Venino Kitchen won ons volledig voor zich in. Ze zijn allemaal van roestvrij staal, dus ze voelen stevig aan, de kleine handvatten steken uit en maken ze comfortabel vast te pakken, en ze passen netjes in elkaar op de grill als je er meer dan één tegelijk gebruikt. Als je klaar bent, was je ze in de gootsteen of gaan ze direct in de vaatwasser. Geen folieverpakkingen, geen spiesen, gewoon vullen en koken. Eén van onze testers was zo onder de indruk dat ze haar eigen set bestelde voordat de test zelfs maar af was.

De Braze roestvrijstalen verstelbare grillmand is de slimme van het gezelschap. Je knijpt het frame in en schuift het om de hoogte te veranderen, met vier verschillende standen, zodat hij strak zit rond wat je ook kookt, van dunne rode snapperfilets tot een dikke T-bone. Hij lost ook het handvatprobleem op: het handvat klikt met één hand aan en af, zodat je de deksel van de grill kunt sluiten terwijl de mand er volledig in zit en heet is, en het handvat koel blijft. Leg kip bovenop groenten en de druppels lopen eronder door terwijl het gart. Ondanks de draadconstructie kun je langs de draden aan alle kanten schoon wassen, wat het een stuk makkelijker maakt om schoon te maken dan de meeste klemmandjes.

Planchas voor je bestaande grill

Flat-top grills zijn populair met een goede reden, maar je hoeft geen hele tweede grill te kopen voor smashburgers, tosti’s, roerbak of ontbijt. Twee planchas maken van je bestaande gas- of houtskoolgrill een tijdelijke platte bakplaat.

De Weber Crafted Griddle is een groot vierkant koolstofstaal met veel ruimte, zodat je aan de ene kant een dozijn eieren kunt bakken en aan de andere kant bacon. Koolstofstaal laat eten prachtig bruinen omdat het de warmte feller overdraagt dan roestvrij staal, en de bruining hier is werkelijk prachtig. Twee dingen om te weten: hij wordtongeconditioneerd geleverd, dus je moet hem schoonmaken, oliën en verhitten om hem te conditioneren vóór het eerste gebruik, anders roest hij. Je kunt hem in de oven conditioneren, zoals een bakh Steele, of helemaal op de grill. Hij is ook zwaar, en vet heeft nergens heen behalve een klein drupgat in de grill zelf. We zagen geen vlammen tijdens de test, maar het vetreservoir liep vol, dus denk eraan om het te controleren en te legen om brandgevaar te voorkomen.

De Little Griddle Kettle Q is volledig van roestvrij staal, wat hem lichter en draagbaarder maakt, en je kunt hem direct uit de doos gebruiken zonder conditioneren. Het nadeel is de bruining: hij bakt niet zo intens als koolstofstaal. Wat hij goed doet, is ontwerp. Een liftsysteem tilt hem van de roosters zodat warmte er gelijkmatig onderdoor circuleert, een achterstop voorkomt dat burgers over de rand glijden terwijl de spatel eronder komt, en een diepe vetgoot houdt opvallend veel druppels vast, waar ze blijven in plaats van het vuur in te lopen. De ronde vorm past netjes op een houtskoolketel, en er is ook een rechthoekige versie voor gasgrills, alhoewel de ronde het op gas ook prima doet. We hebben er smashburgers, pannenkoeken, eieren en bacon op gemaakt, en het schoonmaken is een simpele wasbeurt in de gootsteen.

Gespecialiseerde tools die één taak goed doen

Soms verdient een tool met één doel zijn plek door één ding prachtig te doen.

De Weber Rib Rack laat je tot vijf volle ribbekkens tegelijk barbecueën terwijl er nog ruimte op de grill overblijft voor ander eten. Spareribs hebben vier tot vijf uur nodig om te garen, dus in batches werken is zinvol: kook een hoop, vacumeer en vries de rest in om later op te warmen. Omdat het rek de ribs overeind houdt, garen beide kanten tegelijk, het bespaart ruimte, en er ontstaat toch die heerlijke korst. Grote handvatten helpen je het rek te draaien, de lussen zijn zo geplaatst dat er luchtstroom tussen de rekken blijft, en niets schuift rond zoals bij ondiepere rekken. Het is makkelijk schoon te maken, en je kunt hem zelfs omdraaien om een braadstuk in te leggen.

De Oyster Bed in het kleine formaat houdt zes oesters vast, en een grotere versie houdt er twaalf. Je kunt hele oesters direct op het grillrooster leggen, maar ze springen open en laten hun vocht in de grill lopen als je ze verplaatst. Deze pan van gegoten aluminium houdt ze overeind, en gemorst vocht verzamelt zich in de gleuf rond de rand in plaats van in het vuur te verdwijnen, wat ook een mooiere presentatie oplevert. Doop ze in boter, bak ze heel of op de halfschelp in Rockefeller-stijl, serveer direct uit de pan, kook er andere zeevruchten in, of gebruik de uitholling voor sauzen. Hij werkt zelfs goed om rauwe oesters op te serveren, gekoeld. Hij is degelijk maar licht en makkelijk te hanteren, en hij zit net wat aan de prijzige kant, maar als het grillen van oesters jouw ding is, is het het bekijken waard.

Praktische tips voor grillgerei

Een paar gewoontes maken al dit gerei aangenamer om mee te leven. Koop een bakplaat in half-sheet-formaat als je die niet hebt. Geperforeerde en gaasmandjes hebben per definitie gaatjes, dus sappen druipen onderweg van en naar de grill, en een bakplaat met rand waar het mandje in past geeft je iets netjes om te dragen en iets stevigs vast te houden als het metaal heet is.

Olie het eten, niet het gerei. Gebruik ruim olie op het eten zelf om vastplakken te voorkomen. Roestvrij staal plakt in het begin een beetje, maar zodra het metaal heet is, laat eten goed los, en bruine plekken schrobben makkelijk weg met Bar Keepers Friend. Gebruid metaal kookt nog steeds prima.

Tot slot: neem het schoonmaken serieus als je winkelt. Als een stuk moeilijk schoon te maken is, zul je het niet meer gebruiken. De ergste offenders hadden te veel hoekjes en gaten, en in tegenstelling tot een Engelse muffin is dat geen goede eigenschap bij grillgerei. Geef de voorkeur aan stukken die in de gootsteen passen, en vaatwasmachinebestendige ontwerpen zijn een echte bonus.

Conclusie

Het patroon in onze tests was duidelijk: eenvoudige, stevige, makkelijk schoon te maken ontwerpen wonnen, en ingewikkelde of flauwe mechanismen verloren. Een plat geperforeerd bakje, een set in elkaar stapelbare roestvrijstalen mandjes en een verstelbare klemmand dekken de meeste dagelijkse grillbehoeften. Voeg een plancha van koolstof- of roestvrij staal toe als je flat-top koken wilt zonder tweede grill, en het ribrek of de oesterpan als die specifieke taken je aanspreken. Koppel de tool aan het eten dat je daadwerkelijk kookt, en je grill kan veel meer dan met roosters alleen.