Beste vissticks uit de vriezer: een smaaktest van vier supermarktvarianten

Introductie

Vissticks hebben een nostalgieprobleem, en dat is precies wat ze zo charmant maakt. Voor een recente smaaktest werden vier vissticks uit de supermarkt gebakken volgens de aanwijzingen op de verpakking en naast elkaar geproefd, met de vraag welke varianten echt een plek verdienen in de rotatie voor vistaco-avond, samen met coleslaw en een romige saus. Ze worden allemaal gemaakt met echte vis, dus de verschillen zitten in het type vis, de kwaliteit van het paneermeel en hoe elke stick de reis van vriezer naar bord doorstaat.

Wat maakt een goede visstick nu echt beter dan een slechte

De belangrijkste conclusie: de beste vissticks worden gemaakt met alleen koolvis, specifiek wilde Alaska-pollack. Dat is de standaardvis voor deze categorie, en alle winnaars gebruikten hem.

Verrassend genoeg maakte het nauwelijks uit of de vis in plakjes gesneden hele vis is of gistvis. Gesneden hele vis laat zichtbare vlokken zien als je een stick breekt, wat er mooier uitziet, maar qua smaak zou je het verschil nooit merken tenzij iemand het je vertelt. De smaaktest leverde twee gedeelde winnaars op, één gemaakt van gesneden vis en één van gistvis.

De echte verschillender factor was het paneermeel. De proevers gingen er aanvankelijk van uit dat de hoeveelheid paneermeel ertoe deed, dus werd al het paneermeel eraf geschraapt en gewogen tegen de vis. De verhoudingen bleken overal ongeveer gelijk. Wat er wel toe deed, was de mate van bruining in het paneermeel. Sommige verpakkingen komen er uit de vriezer merkbaar bruiner uit dan andere, ofwel omdat de kruimels vooraf geroosterd zijn, ofwel omdat de sticks iets langer zijn voorgebakken. Hoe beter een stick eruitziet als hij uit de vriezer komt, hoe beter hij er op het bord uit zal zien.

Eén merk viel op om de verkeerde redenen. De proevers omschreven het als smakend naar gepaneerde, gefrituurde vis uit blik, ook al bevatte het geen tonijn. Het was olieachtig en visachtig, en dat is niet wat je wilt. Een goede visstick heeft een milde vis nodig.

De Gorton’s met hele vis

Dit is de gedeelde winnaar gemaakt van hele vis die wordt gesneden, gepaneerd en voorgebakken. Eén proever brak hem open, zag de vlokken en was op het gezicht al verkocht, al droeg de smaak een licht uien- en knoflookachtige toon die van de vriezer afkomstig kan zijn, en leek de coating wat muf. Een andere proeper waardeerde de iets frissere vissmaak.

Hij is gemaakt met wilde Alaska-pollack, en dit is de keuze als je de variant wilt die er op het bord iets verfijnder uitziet.

De Gorton’s met gistvis

De andere gedeelde winnaar komt ook van Gorton’s en is gemaakt met gistvis. Eén proever koos hem als favoriet en zei dat hij precies smaakte naar de vissticks van hun jeugd, een rechtstreeks tripje terug naar de basisschool op de best mogelijke manier. Een andere proeper vond hem nostalgisch en onopvallend, het soort stick waar je er makkelijk een heleboel van kunt eten.

Net als zijn broertje is hij gemaakt met wilde Alaska-pollack, en beide Gorton’s-varianten werden uitgeroepen tot uitstekende keuzes die een goede taco opleveren.

De glutenvrije kandidaat: Pacific

Omdat veel kinderen vissticks eten, is een glutenvrije optie het overwegen waard. Deze gebruikt een coating van maïs en rijst, en het oordeel was gematigd: de coating was niet ideaal, maar acceptabel, en de vis zelf was uitstekend.

Het is een verstandige keuze voor huishoudens die gluten moeten vermijden maar toch een werkbare visstick-avond willen.

Algemene koopadvies

De duidelijkste regel uit de proeverij: één vis is beter dan vijf vissen. De stick gemaakt van een blend van vijf vissoorten kreeg de meeste negatieve opmerkingen, kwam over als echt visachtig en olieachtig, en niet op de goede manier. Blijf bij producten gemaakt van uitsluitend Alaska-pollack.

Als je vissticks wilt voor vistaco-avond, voldoet elk van de Gorton’s-varianten aan de eisen. Je kunt het chique aanpakken met de versie van gesneden hele vis of het simpel houden met de versie van gistvis. En sla de controle op bruin paneermeel niet over: bekijk de verpakking voordat hij de oven in gaat, want wat je in de vriezer ziet is een betrouwbare voorbode van wat je op het bord krijgt.

Conclusie

Twee Gorton’s-vissticks, één van gesneden hele vis en één van gistvis, eindigden gedeeld bovenaan dankzij milde wilde Alaska-pollack en goed gebruid paneermeel. De glutenvrije optie van Pacific kreeg een passabel oordeel voor de coating met werkelijk goede vis, terwijl de blend van vijf vissoorten de ene is om te vermijden. Voor nostalgische vistaco-avonden doordeweeks levert de Gorton’s met gistvis de basisschoolklassieker, en biedt de versie met hele vis dezelfde kwaliteit met een nettere uitstraling.