Strata 12.5インチ フライパン レビュー:カーボンスチールを軽くした新提案

はじめに

Strataは、12.5インチのフライパンを「鋳物ホーロー(キャストアイロン)より軽く、カーボンスチールより熱がムラなく伝わり、ステンレススチールより滑らかに、フッ素樹脂加工(ノンスティック)より丈夫」とうたっています。新興ブランドのフライパンとしては大胆な主張です。そこで、実績のあるカーボンスチール製、鋳物ホーロー製、ステンレススチール製のフライパンと実際に比較しながら手で使って試し、どの主張が本当に通用するのかを検証しました。

どんな人に向いている製品か

このフライパンは、シーズニングを重ねて手入れをしながら、自然なノンスティック表面を育てていける軽量フライパンを求める人に向いています。従来のカーボンスチール製フライパンは、厚くて重いか、薄くて熱がムラに伝わるために歪みやすいかのどちらかでした。Strataのボンデッド構造は、この2つの問題を同時に解決するために設計されています。

主な強み

ムラのない加熱:Strataが際立つポイント

このフライパンは3層ボンデッド構造を採用しています。調理面がカーボンスチール、中芯がアルミニウム、外側がステンレススチールです。アルミニウムはカーボンスチールよりはるかに熱をよく伝え、テスト結果もそれを裏付けています。中火で加熱し、2分後に中央と外周の温度を測ったところ、Strataはテストしたカーボンスチール製フライパンの中で最も温度差が小さくなりました。比較対象はMade Inとde Buyerの2モデルです。熱カメラの映像では、中央と外周の差はわずか約10度で、同様のアルミ芯を持つステンレス製フライパンAll-Clad D3に匹敵し、鋳物ホーローを余裕で上回りました。

実際の調理では、端に近い鶏肉も中央のものと同じように均一に火が通り、パンケーキの中央に焦け目ができることもありません。また、加熱のムラを減らすことで、フライパンの歪みの原因となる金属の不均一な膨張も抑えられます。これは、中央に熱が集中しやすい電気コンロやIHクッキングヒーターで特に重要です。

軽量設計

12.5インチのフライパンで重量は約1.4kg(3ポンド)。サイズの割に軽い仕上がりです。Made Inのような薄手のカーボンスチール製フライパンも同等に軽いものがありますが、de BuyerやMatferなど多くのブランドは明らかに重く、鋳物ホーローはさらにずっと重くなります。Strataが軽いのは、薄いからでも安いからでもなく、アルミニウムの方がカーボンスチールより密度が低いためです。

シーズニング:ステンレススチールに対する本当の強み

他のカーボンスチール製フライパンと同様、Strataの表面もシーズニングできます。2回シーズニングした後、小さじ半分のオイルと2gのバターだけで卵がStrataのフライパンから簡単に外れました。一方、同じ条件下でステンレス製フライパンでは卵がくっついたままでした。シーズニングの層を重ねるほど、ノンスティック性能はさらに向上していくはずです。

デザインと使い心地

調理面は広く、縁から縁まで12.8インチ、平面部分は10インチあります。同サイズの12.5インチde Buyerカーボンスチール製フライパンの平面が約9インチであることと比較すると明らかです。傾斜のある側壁のおかげで、端に近い食材の下にもフライスパチューラをスッと差し込めますし、外側に広がった縁のおかげで食材の移し替えや注ぎも簡単。これは、角度のある側壁とストレートな縁が多いカーボンスチール製フライパンとは違う点です。

平らなトップのハンドルは、フライパンを傾けても手の中で回転せず、わずかに丸みを帯びた角は手に馴染みます。さらに中空構造が熱を分散するため、ハンドルが熱くなりにくくなっています。

購入前に検討すべき点

熱の保持

速くムラのない加熱には代償もあります。400Fまで加熱して火から下ろしたところ、Strataの表面は5分後に114Fまで下がりました。一方、de Buyer Mineral Bは154F、Mineral B Proは162Fを測定しました。保温性はHestan ProBondなど他のアルミ芯ステンレス製フライパンと同等ですが、鋳物ホーローやDemeyere Atlantisのような厚手のステンレスには及びません。焼き付けやフライ調理には優れたフライパンですが、食材を加えるたびに温度が変動するため、火加減には注意が必要です。

お手入れの手間

カーボンスチールの表面は錆から守るためにシーズニングが必要で、手洗いしてしっかり乾かす必要があります。自然乾燥も食洗機もNGです。うれしい点は、外側がステンレススチールのため、底部をシーズニングする必要がないことです。

酸性の食材

レモンや酢をちょっと使う程度なら問題ありませんが、トマトソース、バーベキューソース、ワイン、酢を使った長時間の調理はシーズニングを剥がし、金属的な味が移ることがあります。再シーズニングは可能ですが、ステンレススチール、ホーロー鋳物ホーロー、ノンスティックフライパンにはない手間です。

価格と製造国

StrataCookware.comでの価格は149ドル。12.5インチのこのフライパンは、実績あるヨーロッパ製ブランドであるde Buyer、Made In、Matferのカーボンスチール製フライパンより高く、Made In、Heritage Steel、Misen、Goldilocksなど多くのボンデッドステンレス製製品よりも高くなっています。Strata自体、中国製の新興ブランドです。

購入アドバイス

シーズニングで自然なノンスティック表面に育てられる軽量フライパンをお探しなら、Strataは正当な価値がありますし、調理器具業界で実際にイノベーションを起こしている数少ないブランドのひとつです。似たような構造に対して実績あるステンレスブランドより高い金額を払うことに疑問を感じるなら、Heritage Steelのような全層(フルクラッド)ステンレス製フライパンが、確実で安価な代替策です。表面はそこまで滑らかにはなりませんが、適切な温度と油を使えば、ステンレスでもノンスティックのように調理できます。

まとめ

Strata 12.5インチ フライパンはその主張通りに働きました。速くムラなく加熱し、重量はわずか約1.4kg(3ポンド)、シーズニングすれば自然に滑らかな調理面になります。トレードオフは、保温性の低さ、丁寧な手洗いの必要性、酸性食材への弱さ、そして新興ブランドゆえの高価格です。軽さとシーズニング可能な表面を重視する料理人にとって、これらの妥協は容易に受け入れられるものです。