Rolling Cutlery 75mm ペティナイフ レビュー:魅力あふれる小型の和包丁

はじめに

物語とともに届く包丁がありますが、これはまさにその一つです。Rolling Cutleryの75mmペティナイフを作っているのは、Tim Rolling氏。20年以上プロの厨房で働いた後、業界を離れて作刀に専念する、現役のナイフメーカーです。和包丁と八角(和)柄を専門とし、日本の鍛冶職人が作った包丁のために柄を製作することも多くあります。

今回の個体はプレゼント企画で当選したものですが、このナイフ自体はTim氏が普段から制作・販売している定番品で、EtsyショップとOldtown Cutleryを通じて販売されています。同氏はそこの常駐アーティストとして、リストア、研ぎ、そして自身の手作り作品を手がけています。

開封の感想とファーストインプレッション

その梱包にも触れておく価値があります。ナイフには手書きのサインと名刺が同梱され、ロゴも工夫が凝らされていました。牛のイラストの下1/4に包丁が隠れたデザインです。こうした細やかな気配りは、刃そのものだけでなく体験全体を大切にするメーカーであることを物語っています。

テスト機は六角形のホンジュラスローズウッドの和柄を採用しており、Tim氏が好む和包丁らしい、磨き上げられたつるりとした仕上がりでした。

手に持っての切断性能

75mmというサイズは、和包丁の世界におけるペティナイフとしては最小クラスです。このサイズがテスト全体の方向性を決めました。まな板を使わず、すべて空中で切る形式です。最小限の力で、食材自身の重みで刃を通すことを目標にしました。

ミニトマトは美しく滑らかに切れ、これは鋭い小型刃への定番の最初のテストです。淡いオレンジ色の果物(見た目ほど大きいレモンではありません)も難なくさばき、より密度の高い食材での楔切り Potential も本物を見せました。

得意な用途:小さな食材と繊細な作業

Tim氏の娘さんは自分のナイフを「小さなイチゴ用包丁」として使っているそうです。テストでは、イチゴよりもラディッシュの方がむしろ優れた性能を見せ、ほとんど力をかけずにきれいな輪切りを実現しました。

つまりこのナイフは、小さく繊細な作業に最適です。イチゴのヘタ取り、ラディッシュのスライス、フルサイズの三徳包丁では不格好に感じる細かい作業。まな板の上で使う包丁ではなく、手に持って使う精密ツールであり、そのスタイルの使い方にこそ応えてくれます。

刃の切れ持ちとお手入れのメモ

メーカーから聞いた一言が印象的でした。刃はまな板などの切断面に当たらない限り基本的には鈍らないが、食材自体の酸が鋼を侵食することがある、というもの。このため、柔らかく酸の少ない食材にしか使わない場合でも、こうした小型ナイフではお手入れと速やかな洗浄が特に重要になります。

購入前に検討すべきこと

• 販売は小売ではなく職人ベースです。作品はメーカーのEtsyショップとOldtown Cutleryに出品されており、カスタムオーダーも受け付けています。
• 75mmの刃は非常に小さいため、メインの包丁を置き換えるのではなく、補完する位置づけです。
• 柄は手作りのため、仕上げや木目は個体ごとに異なります。

購入アドバイス

プロの厨房で20年の経験を持つメーカーによる、本当に手作りの和風ペティナイフをお探しなら、迷わずおすすめできます。特別な希望がある場合は直接連絡してみてください。Tim氏は出品中の作品に加えて、受注制作も行っています。

まとめ

Rolling Cutleryの75mmペティナイフは、小さな体に大きな個性を宿したナイフです。トマト、ラディッシュ、イチゴなどを手に持って切る性能は優秀、梱包にも心遣いが感じられ、作り手の職人技への愛も伝わってきます。繊細な食材加工には、心地よく使える道具です。