Newham Knives Honyaki Thor ダマスカス 片刃 レビュー

はじめに

時折、自分に課した「包丁禁止令」を破ってまで欲しくなる一本に出会うことがありますが、これはまさにその一つです。Newham KnivesのHonyaki Thorは、オーストラリアのNewham KnivesがWill氏の手によって作られた、ダマスカス鋼の片刃包丁です。Will氏は美しい仕上げのHamон（刃文）スタイルの包丁と、彫刻的に丁寧に仕上げられたハンドルでよく知られており、この一本もその評判に違わない出来栄えです。

さらに確かな実績もあります。この包丁は、Damascus Steel Chef InvitationalでBest Japaneseを受賞したまさにその一本です。それだけでもう詳しく見る価値があるわけで、以下ではその特徴、性能、そしてどんな人に向いているのかを紹介します。

スペック早見表

数字を見るだけでも、この包丁について多くのことが分かります:

• 実測硬度：61 HRC
• 全長：298 mm
• 刃渡り：160 mm
• かきね（元）の刃高：36 mm
• 柄の長さ：128 mm
• 元上の背の厚み：3.2 mm
• 中間部の背の厚み：2.8 mm
• 刃先10 mm手前の背の厚み：1 mm
• 重量：136 g

注目すべきはこのテーパーです。かきねの3.2 mmから刃先付近の1 mmまで細くなる、本格的なディスタルテーパーであり、食材を切り進める際の刃の動きにそれが表れています。Thorパターンのダマスカス仕上げに、木目銅（Mokume Gane）ジルコニウムとタスマニアンブラックウッドのハンドル、さらにレザーシースまで加わり、実用的な道具というよりは、まさにプレゼンテーショングレードの一本と言えます。

使い心地：片刃のテスト

片刃包丁は両刃の刃物とは異なる挙動を示します。平らな側と片側だけの研ぎにより、自然とどちらかに引っ張られる性質があり、右手用の包丁では通常左方向に引かれます。この引っ張りがどの程度強いのかを試すため、オレンジの皮むき（スプリーミング）に使ってみました。Honyakiの本来の用途ではないことは承知の上ですが、小さく均一な三角形の果肉を切り出す作業は、刃の逸れがあれば即座に分かる、実に有用な精度テストです。

結論から言うと、左への引きはかなり強烈です。最初の挑戦では、いくつかの小さな三角形の房が狙った位置から外れました。これは、意識して補正しない場合に強い片刃の研ぎが示すまさに典型的な挙動です。

また、この刃の形状は、伝統的なHonyakiというより、片刃のユーティリティナイフのように見える点も特筆すべきです。誇張されたK-tip（カマキリ型の刃先）はなく、かきねの刃高はもう少し高くてもよいところです。そのため、このカテゴリーの中ではやや異色のプロファイルであり、完全に古典的なシルエットではない片刃の挙動を求める買い手には魅力的でしょう。

コレクション中最大の裏（ura）

もっとも興味深い発見の一つは、この包丁をコレクションにある他の片刃包丁と比較したことから得られました。比較対象は、Takeda Honyaki、初めて作られた片刃のIsamitsu Honyaki、Johan Fagerlundの作品、オランダのPatrick Blockfordによる2本、Kidutsuki Fujiyama、Samitsu Honyaki、柴田隆之の柳刃、そしてShirakiのHonyakiです。

その中で、このNewham KnivesのHonyakiは、断トツで最も深い裏（ura）を持っています。裏とは片刃包丁の平側に施された凹状の研ぎのことで、深い裏は摩擦を減らし、食材が刃にくっつきにくくして切れ味をきれいに発揮させます。

この深い裏こそが、顕著な左への引きを生んでいる可能性が高いと考えられます。これは刃の欠陥ではなく、その特性上のトレードオフです。凹みが深いほど、離れは良くなり、引きも強くなります。片刃包丁を購入する人は、操ることに慣れるまでの時間を覚悟すべきですが、この包丁は穏やかな他の一本よりも、その学習を少しだけ多く要求するタイプです。

この包丁はどんな人に向いているか

この包丁は、特定のタイプの買い手に向いています。手作りで受賞歴のある一本であり、Thorパターンのダマスカスから木目銅（Mokume Gane）ジルコニウム、タスマニアンブラックウッドのハンドルに至るまで、プレミアムな素材が使われています。最も適しているのは、片刃のジオメトリーをすでに理解している料理人やコレクター、あるいは本気でそれを学びたいと思っていて、均一化された量産品の一貫性よりも手作りならではの個性を重視する人です。

日々の調理に手軽に使える包丁を求める人にとっては、これほど強い引きを持つ片刃Honyakiは、最初の一本としてはおそらく適していません。しかし、確かな技術的裏付けを持つ、個性的でコレクタブルな刃物を求める人にとっては、話はまったく別です。

購入アドバイス

片刃包丁、特にこの包丁を購入する前に知っておくべき実用的なポイントをいくつか挙げます:

• 引きを織り込んでおく。このような深い裏があるため、テクニックを調整できるようになるまで、真っ直ぐに切ろうとすると刃は左へ流れます。
• プロファイルをよく考える。控えめな刃先とかきねの刃高により、この包丁は古典的なHonyakiのシルエットというより片刃のユーティリティ形状に近く、好む人もそうでない人もいます。
• 手入れが重要。硬くて薄い片刃の鋼は、優しい素材のまな板と正しい研ぎの習慣によってこそ実力を発揮します。

コレクターにとっては、Invitationalでの受賞、この特別なThorパターン、そして手作りの仕上げがいずれも魅力を高めています。このような一点物の手作り包丁の入手性は限られる傾向があるため、希望するパターンが在庫にない場合は、直接メーカーに問い合わせる価値があります。

まとめ

Newham Knives Honyaki Thor ダマスカス 片刃は、プレミアムな素材、本格的なディスタルテーパー、そして評判の高い片刃のコレクション中で最も深い裏（ura）を備えた、個性際立つ受賞歴のある手作り包丁です。その深さは利点と強い左への引きの両方をもたらすため、経験と忍耐が報われる一本です。片刃包丁と手作りの鋼に惹かれる人にとって、魅力的で個性豊かな選択肢と言えるでしょう。