Naso Diabolus Leviathan 300mm スライサーレビュー: 圧倒的な存在感と驚きの繊細さを兼ね備えた大型ナイフ

はじめに

レビューのリズムを変えてしまうナイフが、時折やって来ます。今回の一本もそうでした。言い過ぎではなく、テストのためにキッチンに置いた中で最も巨大な包丁でした。南オーストラリア、アデレードヒルズの小さな自宅工房で活動するNaso Diabolusの作者、Samuelによる300mmスライサーです。彼は自らすべてのブレードと鋼材を forgingし、これが彼の20番目のナイフです。

この数字に驚いたなら、それで正解です。私たちも驚きました。この作品で見せる仕上げの質は、経験豊富なメーカーでも数年後にようやく到達するレベルだからです。

このナイフはどんな人に向いているか

Samuel自身、これを「筋引風の肉切り用スライサー」と位置づけており、その目的は明確です。タンパク質を長く、美しく、一息で切ること。大きな肉塊を家庭で調理する人、見た目の裏付けとなる実力を持つ「主役級」の一本を求める人、工場製造品と手打ち品の仕上がりの差となるディテールに価値を置く人にぴったりの一本です。

これから芽が出るメーカーを、キャリアの早い段階で応援したい買い手にも良い選択です。ブランド名自体にも素晴らしい背景があります。Naso Diabolusは鍛冶職人の守護聖人であるSt. Dunstanにちなんだもので、彼は来訪者が悪魔の変装であると気づき、火箸を赤熱させて悪魔の鼻をつかみ、扉の外へ放り投げたという逸話から来ています。Nasoとは「鼻」の意味です。

第一印象と開封

梱包の体験自体がハイライトでした。ナイフロールに加えて、作者のお子さんたちが描いた絵が同梱されており、紙で作られた saya(鞘)は今もコレクションの一部として保管されています。こうした個人的な心遣いには、なかなか値段をつけられません。

ブレードはスパイシー系の白紙鋼を芯に、自家積層のアンティーク鍛鉄を使った三枚合わせ構造。外観は非常に高いコントラストが特徴で、素朴な锤目の平部、Kasumi(霞)仕上げの wet stone による刃、そして光る鋼の芯線が見えます。ハンドルは玉虫模様のあるウェスタンメイプルに、同様の模様が入った bella 辺材スペーサーを配したもので、特にD字型グリップが外側へ膨らむ右側面で、光がまるで舞うように映ります。

サイズとデザイン

これほど長いブレードでは、相対的な比較が重要です。225mmのカーボン鋼スライサーを並べれば長さの差は一目瞭然ですが、本当に目を引くのは刃高です。同じ低抵抗設計思想を共有する300mmの柳刃と比べても、その高さはすぐに感じられます。ブレードもハンドルも、あらゆる寸法で大きく感じられます。

そのスケールにもかかわらず、仕上げのディテールは見事に健在です。背と元 Benz もしくは 人差し指当たりの部分は快適さのために全面丸められ、切っ先は薄く使い勝手がよく、ハンドルの Butt(柄尻)まで面取りが施されています。長時間の切断作業を快適にするための、まさにそうした配慮です。

切断テスト: 野菜と果物

300mmスライサーは本来タンパク質用なので、野菜は不公平でありながら示唆に富むテストとなりました。緑キャベツでのくさび切りは予想通り苦戦しましたが、これは鋭さよりも形状の問題です。より示唆的だったのはプチトマトで、刃先の食いつきは純粋に感動的でした。トマトの皮を刃が逃げずにきれいに切り込んでくれます。

巨大なズッキーニは純粋に楽しい体験で、高度に磨かれた刃から長く均一なスライスが次々と生まれました。段葱やハーブへのロッキング切りも、腹の丸みのおかげでスムーズ。26C3のスパイシー系白紙刃は全工程を通じて極めてタフで、この刃高では避けられない食材への張り付きが起きても、撓むことも欠けることも一切感じさせませんでした。

本番の仕事: 肉切り

ここで Leviathan はその名にふさわしい力を発揮します。カルビ状の肉を複数列まとめて一気に切るのは軽々で、重さの効き、切れの良さ、そして無駄のなさが光ります。パネットーネでのセッションは、こんなに長いナイフを持ったことがないゲストと一緒に行ったものですが、初心者でもいかに許容範囲が広く、楽しい刃であるかを偶然証明する場となりました。

恒例の骨付きプライムリブのローストが、真の耐久テストとなりました。300mmでもこのローストの前ではナイフが小さく感じられ、多少の鋸引きは避けられず、骨を外す際に骨を叩いてしまったのは、スライサーは結局スライサーであるという教訓でした。しかし翌日、冷えたローストから切ったスライスは純粋に見事で、長く、均一で、美しい切り口でした。

購入前に検討すべき点

正直に言うべき点があります。考慮に値する設計判断がいくつかあります。抵抗を減らすには刃高を約25%低くした方が良く、ハンドルも25%小さくすればブレードとのバランスが向上します。D字型ハンドルの出来は良いのですが、右側面の膨らみがその過剰な大きさの印象を強めています。一次刃をさらに薄くすれば、本来の役割をさらに果たしやすくなるでしょう。

ただし、これらは基本性能を損なうものではありません。このナイフはタンクのように頑丈に作られており、ハードユースを想定したような元のベベルがあり、粘りがあり、骨にも強く、確かな安心感を与えます。ハンドルの構造、ブレードの仕上げ、鋼の芯の露出、鋼材の選択、そして寸法と仕上がりの精度は、賞賛に値するばかりです。テスト期間中に育ったパティナは味わいを深め、完璧に面取りされた背、元、ハンドルには、キャリアのこの早い段階では稀なほどの丁寧さが表れています。

購入アドバイス

大型の手打ちスライサーをお探しの方、切れ味だけでなく非の打ちどころのない仕上げを重視する方、明るい将来が約束されたメーカーに早いうちから関わりたい方には、このナイフを購入すべきです。一方、従来型の軽快で低抵抗な筋引を求める方にはおすすめしません。寛容な刃高と大きなハンドルは、過剰なナイフとして感じられるでしょう。

まとめ

Naso Diabolusの20番目のナイフは、決して偶然の産物ではありません。プチトマトからプライムリブまで、ほぼあらゆる仕事で驚くほど良いパフォーマンスを見せ、その工芸的ディテールは純粋に卓越しています。将来のバージョンで刃高を少し下げ、ハンドルをスリム化すれば、このメーカーは本当に特別な一本を作り上げるでしょう。現時点でも、Leviathanは自信と個性に満ちたスライサーであり、標準的なナイフスタンドには収まらないとしても、飾る場所に値する一本です。