藤原×Sugi Cutlery 240mm京都 白紙1号レビュー:希少なコラボレーションナイフ

はじめに

ナイフの中には、切れ味の良さで注目されるものがあります。しかし今回取り上げる1本は、その誕生の経緯こそが魅力です。藤原×Sugi Cutlery 240mm京都は、名工・藤原陸康氏と、ナイフコミュニティで「Sugi CutleryのJoe Bone」の名で知られるJoe Maroney氏によるコラボレーション作で、しかも実に希少な存在です。コラボレーション全体での生産数はわずか42本。そのうち、この240mm京都プロファイルはたった12本しか作られていません。

一見すると、藤原 Denkaと見間違えるかもしれません。標準ラインナップの中でDenkaだけが、このような黒打ち仕上げを採用しているからです。しかし、よく見れば鋼材、刻印、刃引きに至るまで、違いは深く刻まれています。

このコラボレーションの特別なポイント

これは、刃の長さを少し変えただけの単純なカスタムオーダーではありません。白紙1号カーボン鋼に黒打ち仕上げを施した、藤原ラインナップではそれまで存在しなかった組み合わせのナイフです。このコラボレーションが実現したのは、藤原氏自身がMaroney氏のカスタムハンドルワークを心から高く評価していたから。Maroney氏がプロジェクトを提案した際、店側は快く引き受けました。

Maroney氏が掲げた目標のひとつは、藤原のナイフに時折指摘される仕上げの精度への批判に応えることでした。そのため、42本すべてがニューメキシコの40 KnivesのAndrew氏へ送られ、各刃が石で手作業により仕上げ・研磨され、低い部分が取り除かれました。その成果は一目でわかります。刃面は驚くほどフラットで左右対称であり、Denkaと比較しても、目立つ高低差はありません。

本レビューの個体は、コレクターのMichael Lee氏からテスト用に貸し出されたものです。ハンドルは木目の美しいナラ材に、大理石模様のバッファローホーンのフェルール、真鍮スペーサー、そして真鍮の間に石のスペーサーらしきものが挟まれています。ひとつ小さな注意点として、非常に乾燥した寒い環境では、真鍮スペーサーが木部よりわずかに浮き出ることがあります。これは製造上の欠陥というより、温度差による膨張率の違いによるものと考えられます。

刃本体にも、意味深いディテールがあります。刻まれている銘は藤原の店のマークではなく、Sugiの漢字です。これは重要なポイントです。藤原氏が、このナイフにおいて自分の名前よりもMaroney氏のアイデンティティを先に置いたことを意味するからです。実用面での違いにもつながります。このナイフの踵(かかと)には指掛け用の切り欠きがありません。藤原陸康のナイフでは、この機能は自身の銘が入ったナイフのために取っておかれるものだからです。

スペック一覧

• 刃長:240mm
• 鋼材:白紙1号カーボン鋼コア、槌目入り黒打ち仕上げ
• 硬度:64-65 HRC
• 踵部分の背の厚さ:2.1-2.2mm
• 踵の高さ:55mm
• 重量:219.6g
• ハンドル:カスタム、購入者選択。本個体は木目の美しいナラ材に大理石模様のバッファローホーン

藤原 Denka 210mmとの比較

最も近い比較対象となるのは、藤原 Denka 210mmです。数字を並べると興味深い事実が見えてきます。Denkaの踵部分の背の厚さは約4mm。つまり、このコラボレーションナイフはより長いにもかかわらず、その約半分の厚さしかありません。踵の高さもDenkaの50mmに対してこちらは55mmと深く、明らかに高いふくらみを持っています。手に持った感触としては、Denkaの164.3gに対して219.6g。バランスポイントはピンチグリップの位置よりわずかに前方で、大きな手でも快適に持てます。

藤原のラインナップ内での位置づけとしては、このナイフは2つのフラッグシップラインの中間に位置します。鋼材は、同じ白紙1号を槌目仕上げで使うMaboroshiラインから、黒打ち仕上げは青紙スーパーを使うDenkaラインから、それぞれ借用しています。販売時の価格は、MaboroshiよりもDenkaに近い水準でした。

1週間の実用レビュー

テストに先立ち、刃はShapton Glass 1000で研ぎ、Shapton Glass 6000で仕上げ、日本の天然石で整え、バリを革ストロップで取り除きました。その切れ味鋭い刃での切削性能は非常に高いものでした。薄い刃の背、高いふくらみ、フラットな形状により引く切りが容易で、日々の調理では刃の長さと高さの追加が実感としてありがたいものでした。

ひとつ知っておくべき点があります。白紙1号は食材への積極的な食いつきで愛される鋼材ですが、このナイフは他の白紙1号の刃ほどの食いつきは感じられないようです。とはいえ、全体のパフォーマンスは優秀でした。使用中に鋼材を裏付ける特徴も現れました。1週間後、刃には白紙1号特有の黄色っぽい patina(使用風化)が現れ、青紙スーパーが見せるような濃い青や黒ではなかったのです。

このナイフの弱点は、刃の背とマスヒ(ネック)部分です。Denkaに近い価格帯のナイフとしては、研磨されていない背とマスヒは、多くの藤原ファンがDenkaそのものに対して挙げるのと同じ不満点です。高低差のないフラットな刃面は、フラット化や研ぎの際にこそ重要ですが、研磨された背とマスヒは、ピンチグリップで毎日手に感じる部分です。仕上げの精度向上が及ばなかった唯一の領域と言えます。なお、マスヒ自体は非常にフラットで左右対称であり、この点ではやはりDenkaよりも優れています。

こんな人におすすめ

このナイフは、藤原の技術による本当に個性的な1本を求めるコレクターや愛好家に最適です。12本に1本の希少な刃、手仕上げの刃引き、カスタムハンドル、そして細部にまで込められた物語。一方で、この価格帯で研磨された背とマスヒを重視する購入者には、あまり魅力的ではないかもしれません。それが唯一の妥協点だからです。

まとめ

藤原×Sugi Cutlery 240mm京都は、フラットで左右対称の刃面、優れた切削ジオメトリ、そして唯一無二のカスタムハンドルを備えた、希少で丁寧に仕上げられたコラボレーション作です。研磨されていない背とマスヒは、この価格帯なら正当な批判と言えます。しかし、このナイフの技術力、性能、そして圧倒的な唯一性を覆すほどではありません。もしこの42本のうちの1本に出会うことがあれば、ぜひじっくりと見てみる価値があります。