中華料理に必須のキッチンツール:調理台に加えたい4つの道具

はじめに

おうちで中華料理を作るつもりなら、厳選したいくつかの道具があるだけで仕上がりがぐっと変わります。基本をほぼカバーするのは4つの道具、高温で炒めるための本格的な中華鍋、下ごしらえ用の包丁、点心や蒸し料理用の竹せいろ、そして毎回安定した結果を出せる炊飯器です。

ベストな中華鍋:Taylor & Ng 14インチ 炭鋼 中華鍋

Taylor & Ng 14インチ 炭鋼 中華鍋が際立っているのは、軽量で耐久性があり、最初から油慣らし(シーズニング)済みで、届いてすぐに使える点です。独特の青みを帯びた色合いで届きますが、使い込むうちにだんだん黒ずみ、時とともに油膜が育っていきます。

実際に使ってみると、食材が鍋に絡みにくくこびりつきにくく、炭鋼鍋に求める性能そのものです。14インチというサイズも余裕があり、家族分の料理を無理なく一鍋で仕上げられます。

ベストな包丁:Shun Classic Meat Cleaver

Shun Classic Meat Cleaverは、重い骨切りから繊細な切り込みまでこなせる、もっとも万能な包丁のひとつです。刃は満足感のある重みを持ちながらも扱いづらくなく、断面の厚みも絶妙で、厚すぎず薄すぎないバランスが取れています。

このバランスこそが、こうした包丁を本当に実用的にしている点です。1丁で肉の解体、野菜の下ごしらえ、繊細な薄切りまでこなせるため、まな板の定番ポジションを獲得するのです。

ベストな蒸し器:Juvale 10インチ 竹せいろ

竹せいろがあると、点心や包子から蒸し野菜まで、まったく新しいジャンルの調理の幅が広がります。Juvale 10インチ 竹せいろは2段構成で、竹のすのこが蒸気を食材の周りに自由に循環させてくれます。

ほかと一線を画すディテールがスチールリングです。安価な竹せいろは使ううちに反ったり歪んだりしがちですが、これは蒸し調理を繰り返しても形を保ちます。安価品ではなくこちらを選ぶ価値がある理由です。

ベストな炊飯器:Zojirushi Neuro Fuzzy 炊飯器

Zojirushi Neuro Fuzzy 炊飯器は、率直に言って炊飯器の基準となる存在で、何年も使い続けるタイプの家電です。ファジィ制御のセンサーが炊き加減を調整し、ご飯の底が焦げないようにしてくれます。操作性も直感的で、完璧なご飯が手間なしで炊き上がります。

白米だけでなく、おかゆ、寿司米、ジャスミンライス、玄関米(玄米)まで、いずれも美味しく炊き上げます。炊き上がり後は食品保存に安全な温度で最長10時間保温できるため、朝炊いたご飯も夜までおいしくいただけます。ささやかなおまけとして、炊き上がると明るいメロディーを流してくれます。

購入のアドバイス

ゼロから揃えるなら、日常の調理を最も変えてくれるのは中華鍋と炊飯器です。包丁と蒸し器があれば完成したセットアップになり、炒め物、蒸し料理、ご飯を自信をもってカバーできます。一度に全部買うのではなく、実際に作る料理に合わせて選ぶのがおすすめです。

まとめ

この4つの道具は、おうち中華の中核をカバーします。油膜の育った炭鋼の中華鍋、万能な包丁、形を保つ2段の竹せいろ、そしてファジィ制御の精緻さを持つ炊飯器。まずはキッチンに合うものから取り入れてみてください。どれもすぐに手放せない存在になるはずです。