Dreo Chef Maker レビュー: シェフ級の仕上がりを約束するコンボクック試作機

はじめに

ここではキッチンガジェットのテストが日常業務の一部です。そのため、Dreoが製品の試作段階でChef Makerの貸し出しを申し出たとき、私たちは興味を持ちました。Chef Makerは現在Kickstarterのプロジェクトであり、早期の支援者が真っ先に入手できることになっており、早めに動けば早期割引価格も適用されます。

数週間実験に使ったうえで、正直な評価を保つため、訓練を受けたシェフではなく一般の家庭料理人2名にも実際に使ってもらいました。彼らはサケから製菓レシピまで4品をこのマシンで調理し、その結果からこのマシンの得意なこととそうでないことがかなりはっきりと見えてきました。

Dreo Chef Makerとは何か

一見するとChef Makerはエアフライヤーによく似ていますが、実際には別物です。3つのコアシステムを組み合わせています。対流加熱、本体上部から給水する内蔵の給水タンク、そして食材の内部の仕上がり加減を測る取り外し可能な温度プローブです。

Dreoはこの組み合わせのアプローチをCombi Cookテクノロジーと呼んでいます。Chef Modeでは、これら3つのシステムが、マスターシェフの知見を取り入れてプログラムされた食材プリセットに自動的に適用されます。各機能は単独でも併用でも使えるため、手動での細かい調整を好む料理人にとってはカスタマイズ性が高いマシンです。連携アプリには成長中のレシピライブラリが用意されており、当初は目立って少なかったものの、その後かなりの数のレシピが追加されています。

Chef Modeで完璧なサケに

最初のテストはサケでした。パリッとした皮と薄いピンクの中心部は求める方向が真逆なため、家庭料理人がつまずきやすい魚です。サケステーキのChef Modeプリセットでは、プローブを切り身の最も厚い部分に挿入し、給水タンクを満たして使います。所要時間はおおむね25〜35分です。

結果は実に見事でした。ガラスのようにシャリッと割れる皮、汁を保った薄いピンクの中心、そして魚から白っぽいタンパク質が過熱でにじみ出ることもありません。さらに良いのは、実質的に「セットして差し込んで放置」で済む点で、これだけのうたい文句を掲げるマシンに買い手が求めるものまさにそれです。

低温ロースト豚バラ:精度とパリパリ食感の融合

2つ目のテストはプリセットではなく手動制御を活用しました。豚バラ肉は正反対の2つの仕上がりが必要です。肉は柔らかく、皮はパリッとさせること。テストチームはあらかじめ冷蔵庫で皮を乾燥させ、そのうえでプローブ調理を使い、肉の中心を82度Cに保ちながら、周囲環境は120度に設定しました。乾燥を避けるには十分低く、見守らずに済むほど安定した温度です。

約1時間後、230度のエアフライヤー熱を10分間一気にかけることで、パリパリの皮がハニカム状の食感に発泡し、肉はきちんとした弾力を保ったままジューシーさを失いませんでした。シンプルなみそうどんと一緒に供したところ、チームがこれまで調理した豚バラの中でも最高の部類との評価で、プローブの精度と給水タンクによるうるおいの保険という組み合わせは、従来のオーブンの多くでは単純に再現できないものです。

繊細なお肉:勘に頼らないラムリブ

高価な部位こそ、火の入れすぎが最も痛手になります。ラムリブのラックの場合、通常は低温調理か、慎重なフライパンとオーブンの併用が必要で、どちらも正確な温度の知識が求められます。今回はプローブを46度C、レア寄りにしっかり設定し、周囲温度は低めの65度として、小さな肉の中心部が目標温度に達するまでの間に追い越さないようにしました。

最後に230度で8分間の強めの加熱を施すと、脂の層が溶けて中身は完璧なピンク色に仕上がりました。完成したラックは、レストランの価格を喜んで払いたくなるような見た目と味でした。柔らかく、色味が正確で、きちんとカリッとした脂がのっています。こうした温度を頭に入れていない料理人にとっては、マシンが代わりに記憶してくれるわけです。

プリセットを外れて:製菓実験

最後のテストでは、このマシンをレシピライブラリの範囲を超えて使ってみました。パネットのブレッド&バタープディングにティラミスとクレームブリュレを合わせたようなものは、プリセットされたCombi Cook機能には含まれていません。そこで調理者は独自のパラメータを設定しました。プローブ65度、周囲温度100度でカスタードを固めずにセットし、そのあと高温のひと吹きで糖分の表面をキャラメリゼします。

その結果、優れたブリュレに求められる重要な要素がすべて揃いました。固まりつつも揺れるカスタード、パリッとしたキャラメルの蓋、そして卵が煮えてしまうような食感のなさです。あるテスターはその魅力をこうまとめました。「プローブこそが、これをエアフライヤーから高精度ツールに変えているのだ」と。エアフライヤー式の熱だけでも手早い家庭料理には便利ですが、プローブがあれば対応できるレシピの幅が格段に広がります。

Dreo Chef Makerは誰に向いているか

目標温度をすでに暗記していて、それを維持できる機材を持っているなら、このマシンの魅力の一部は狭まります。しかし、火の通し加減に悩むはるかに多くの料理人にとっては、Chef Modeのプリセットとアプリのレシピが、魚、硬い部位、高価な肉いずれにおいても勘に頼る必要性を取り除いてくれます。

コンパクトな設置面積も見逃せない点です。セットアップが手早く、収納もすっきりとでき、両方の初心者テスターが来客に出せる自信のある料理を作れたほど正確です。Kickstarterプロジェクトであるため、今購入することは早期支援を意味し、早期割引価格は限られた期間のみ提供されています。

まとめ

まったく異なる4品を通じて、Dreo Chef Makerは一貫して高い結果を示しました。ガラスのように割れるサケの皮、ハニカム状の豚のパリパリ皮、レストラン品質のラム、そしてきちんと固まったブリュレのカスタードです。対流熱、給水タンクのうるおい、高精度プローブの組み合わせは、何年もの練習なしに再現性のある結果を求める料理人にとって、「chef maker」の名に真に値するものです。Kickstarterのページがまだ開いていて早期割引が有効なら、飛び込むには妥当なタイミングといえます。