持ち運べるIHクッキングヒーターのおすすめ：精度の高い調理を実現する2つの注目モデル

はじめに

IH調理は海外では古くから定着していましたが、アメリカで注目されるようになったのはつい最近のことです。このカテゴリーは2020年に前年比30%の成長を遂げました。その理由も明確で、ガスの炎や電気コイルに頼る代わりに、IHクッキングヒーターは鍋そのものを直接加熱する仕組みだからです。フルサイズのIHレンジを導入する前に試してみたいなら、ポータブルタイプのヒーターが最も手軽な入り口です。ここでは、価格帯の両端に位置する2つの検討価値のあるモデルをご紹介します。

IH調理が異なる理由

あらゆるIHクッキングヒーターの洗練されたガラストップの下には、銅線のコイルが組み込まれています。このコイルに電流が流れると磁場が生まれ、対応する鍋の底に電流が誘導されます。鍋そのものが熱源となり、仲介役なしで直接食材を調理するのです。

実際のテストでは、その差は歴然でした。同じ片手鍋に入れた室温の水2クォート（約1.9リットル）が、IHでは7分弱で沸騰したのに対し、ガスコンロでは12分かかりました。また、IHは従来のコンロにはない応答性を持っています。温度を変えれば鍋は即座に反応し、火を止めれば沸騰もすぐに止まります。裸火や露出したコイルがないため、クッキングシートやシリコンマットの上に直接鍋を置いて調理することも可能です。多くの機種は鍋がなければ作動せず、鍵付き操作パネルを備えたコンロも多くあります。正確な数値設定、キッチンを暑くしにくい省エネ性能、そしてお手入れのしやすさまで加われば、その魅力は一目瞭然です。

精度重視の選択：Breville PolyScience Control Freak

Breville PolyScience Control Freakはテストの中で最高のモデルでした。最も正確で、最もパワフルです。滑らかなキャラメルソース作りや、絶妙な焼き加減のハンバーグに貢献してくれました。鍋そのもの、または鍋の中身について、希望する温度を1度単位でプログラムでき、その高度なコントロールを支えるための温度プローブも付属しています。

幅9インチのワイドなコイルが鍋全体に熱を均一に広げ、これが優れた再現性の一因となっています。難点は価格です。約1,600ドルと、プロ仕様の領域にしっかり入る価格設定ですが、再現性と精度を求める料理人にとっては、他のテスト機種では及びませんでした。

コスパ重視の選択：DuxtopポータブルIHクッキングヒーター

もっと手頃な価格でIHを始めたい方には、約116ドルで購入できるDuxtopポータブルIHクッキングヒーターがおすすめです。操作が簡単で、水も比較的早く沸かせ、正確な温度維持も概ね良好にこなします。

最大の妥協点は、幅が約6インチしかない加熱コイルです。この小型コイルがコスト削減の一因ですが、Brevilleのものよりかなり小さいため、加熱面積に合わせてやや小さめの調理器具を使うのがベストです。ホリデーシーズンやパーティー時の追加コンロとして、あるいはノーリスクでIHを試す手段として、十分に合理的な選択です。

購入前に知っておきたいこと

すべての鍋がIHに対応しているわけではありません。調理器具は強磁性金属を含んでいる必要があります。これは要するに、磁石が鍋の底にくっつくという意味です。鉄鍋やIH対応の鋼製調理器具が最適な選択肢です。

調理技法にも少し慣れが必要です。鍋を持ち上げたり揺すったりする代わりに、鍋の中で食材を返す技術を身につけましょう。鍋を持ち上げると加熱が中断されるためです。空の鍋を予熱するのは避けてください。鍋が歪む恐れがあります。少量の油や食材が温度を均一化する助けとなり、歪んだ鍋はIHでうまく加熱できず、ムラのある仕上がりになりがちです。もうひとつの注意点として、磁場は心臓ペースメーカーやインスリンポンプなどの医療機器に影響を与える可能性があります。装着者が極めて近くに立たないよう気をつけましょう。

購入アドバイス

精度、パワー、正確な温度管理が最も重要で、予算に余裕があるなら、Control Freakが際立った性能を発揮します。IHに興味がある方や、便利なセカンドコンロが欲しい方には、Duxtopが手軽で手頃な出発点となるでしょう。いずれにせよ、ポータブルヒーターはコンセントに差してカウンターに置くだけで使え、フルサイズのレンジに投資する前に、IHの速さと精度を体験する実用的な方法です。

まとめ

IH調理は鍋をより速く加熱し、即座に反応し、熱をこもりにくく、お手入れも簡単です。調理器具と技法を少し調整するだけで済みます。妥協のない精度を求めるならControl Freakを、大きな出費なしに試してみたいならDuxtopを選びましょう。