Misen vs Strata vs Anolon EverLast N2: コーティングなしのフライパン、どれが一番長持ちする？

はじめに

従来のフッ素樹脂加工のように使える無コーティングのフライパンは、いまクックウェア業界で最も注目の話題です。MisenはCarbon Nonstick Panで最も大胆な主張を行い、「永遠に続くテフロンのような性能」を掲げ、200万ドルの予約注文を集めました。しかしMisenだけではありません。StrataとAnolon EverLast N2も、似た素材を使い、似た結果を謳っています。

従来のフッ素樹脂加工の長期的な代替品として本当にどれが優れているのかを確かめるため、3枚すべてが同じ試練をくぐり抜けました。金属調理器具による摩耗試験、酸性のトマト煮込み、錆を確認するための一夜水漬け、強力なIHコンロでの高加熱による反り検査。各フライパンで数十個の卵を、開封直後と数か月使用後に調理し、同じ温度・同じ油量での横並び比較に加え、他の60枚以上のフライパンにも実施した熱伝導・保温テストも行いました。

フライパンの素材

どのフライパンもテフロンやセラミックのコーティングは使っておらず、そこが最大のポイントです。Misenは3層構造で、アルミニウムコアの上下に窒化処理したカーボンスチールを配しています。窒化処理とは、鋼を窒素リッチな炉で焼き込むことで表面を硬化させ、錆への耐性を高め、シーズニングなしでも素のカーボンスチールより優れた食品離脱性を実現するものです。

Anolon EverLast N2も窒化カーボンスチールですが、アルミコアを持たない単層構造です。Strataは異なるアプローチで、通常のカーボンスチールの調理面、アルミコア、ステンレススチールの外側という構成で、底はシーズニング不要です。

こうしたわずかな素材の違いが、以降のテスト結果のほぼすべてを左右しています。

金属調理器具への耐久性

3枚とも金属調理器具対応を謳っているため、その主張を試しました。金属の玉じゃくしに5 lbのおもりを取り付けて各フライパンを50回こすり、次に金属ヘラで同じ処理を行いました。最後に、スタンドミキサーの泡立て器を各調理面に2分間接触させ続けました。

3枚とも軽い擦り跡だけがつき、深い傷や実質的な損傷はありませんでした。対照として、テフロンコーティングのフライパン、セラミックフッ素加工のフライパン、HexCladのフライパンで同じテストを行ったところ、目に見える傷やコーティングの損傷が発生しました。

この擦り跡は、後の離脱性テストには実際には影響しませんでした。

IHでの反り

反りはカーボンスチールのフライパンにとって現実的な懸念であり、特に極めて速く加熱するIHコンロでは顕著です。不均一な膨張が金属にストレスを生み、Anolonはカーボンスチールの単層構造のため、理論的にはより影響を受けやすい構造です。MisenとStrataはどちらもアルミコアがあり、熱をより均一に広げてストレスを軽減するはずです。

各フライパンの平坦性を測定した後、IHで425°Fまで2分間加熱しました。3枚ともわずかに凹状でスタートしましたが、これはメーカーが膨張を見込んでわずかなカーブを設けているためで、一般的なことです。加熱後、目立った変化はいずれにも見られませんでした。このテストで形を保てないカーボンスチールのフライパンも存在するため、これは実質的な成果です。

シーズニング、錆、酸性食材

ここが3枚のフライパンが真に異なる部分です。窒化処理済みのMisenとAnolonはシーズニング不要を謳い、Strataの通常カーボンスチール面はシーズニングが必要です。

これを検証するため、3枚とも濡れたまま一晩放置しました。翌朝、どれにも錆は発生していませんでした。次に、刻んだトマトを各フライパンで15分間煮込みました。酸性食材は通常シーズニングを劣化させますが、まさにStrataでそれが起きました。表面は黒ずんだシーズニング状態から薄く斑な状態に変化した一方、MisenとAnolonは変化なし。一晩の水漬けテストを繰り返すと、Misenは再び錆びませんでしたが、トマトソースでシーズニングを失ったStrataは錆びて戻ってきました。

Strataは水分の多い調理にも苦戦しました。各フライパンでろ過したきれいな水を10分間沸騰させ、注ぎ出したところ、MisenとAnolonの水は完全に透明だったのに対し、Strataの水は黄色みがかった濁りを見せ、シーズニング層が崩れて液体に溶け出していることを意味しました。これはシーズニングしたカーボンスチールや鋳鉄では普通のことですが、窒化処理面の優位性を裏付けています。

加熱、均一性、保温性

各フライパンを中火で加熱し、2分後に中心と縁の温度を測定しました。Anolonは圧倒的に速く加熱する一方、過熱もしやすい面があり、テスト中には食材を入れる前に煙が出始めてやり直したこともありました。Strataはやや遅く加熱しましたが最も均一で、中心と縁の温度差はわずか3度でした。この均一性は実践的な調理でも発揮され、鶏肉を鍋いっぱいに焼いたところ、縁も中心と同様に均等に色づきました。これは鋳鉄や従来のカーボンスチールでは必ずしもそうとは限りません。

保温性のテストでは、各フライパンを正確に400°Fまで加熱し、コンロから外して5分後に測定しました。これらのフライパンは、厚手のカーボンスチールや鋳鉄のような保温性よりも軽量さを重視した設計ですが、このグループ内ではStrataが約10度高く、最も温度を保ちました。

時間経過に伴うフッ素加工性能

StrataとAnolonは、シーズニングが蓄積するにつれて表面が自然にフッ素加工のように変わると主張しています。Misenはさらに踏み込み、開封直後からフッ素加工のように使え、使用するほど良くなると述べています。

卵、パンケーキ、魚、野菜、肉を数か月調理した後、4つの管理されたテストを実施しました。325°Fで小さじ1杯のオイルと5 gのバターを使ったテストでは3枚とも合格し、卵はくっつかずに滑り動きました。唯一の問題はAnolonの最初の試行で、加熱が速すぎて卵がくっついたこと。ゆっくり予熱すれば問題なく使えました。油脂を半分に減らしても、3枚ともくっつかず調理できました。パンケーキに薄くバターを塗った場合、MisenとAnolonはきれいに離れましたが、Strataはわずかにくっつき、ヘラでの作業を要しました。ただしパンケーキは形を保ったまま取り出せました。パンケーキを油脂なしで焼くと、Anolonはわずかにくっついたものの形を保ってひっくり返せました。MisenとStrataはどちらもひどくくっつき、薄い層が表面に張り付きました。

日常の調理では、3枚の間に離脱性の明確な差は現れませんでした。MisenとAnolonは開封直後から目覚ましくフッ素加工のように機能し、数か月たってもその状態を維持しました。新品のテフロンほど滑らかではありませんが、少しの油脂と適切な火加減があれば食品はくっつきません。失敗は過熱時だけでした。Strataも油脂と火加減の管理があれば同様に機能しますが、シーズニングを正しく施す必要があります。オーブンでのシーズニング前にオイルが多すぎたり塗りムラがあると、表面がべたつきくっつきの原因になります。ただし、こすり洗して再シーズニングすることは常に可能です。

デザイン、取っ手、サイズの違い

取っ手はデザイン上の最大の違いです。Misenの取っ手は快適ですが丸みがあるため、オーブンミトンや石鹸で滑りやすくなります。Anolonの取っ手はより平らで、上面に浅い溝があり、親指が休まり安心感がありますが、やや細めです。Strataの取っ手は3枚の中で最も優れた設計です。より太く、上面がわずかな溝のある平面で手の中で回らず、通常の楕円形ではなく円形の吊り下げループ付きです。

表面仕上げの経年変化も異なります。Misenはダークマットな表面で、使用とともに少し色あせます。Anolonは青みがかった光沢があり、パティナ(経年変化の被膜)が形成されます。Strataはステンレスのような銀色から始まり、シーズニングが蓄積すると黄金色に変わります。

サイズ面では、10インチ版はいずれも3ポンド未満で、Misenが最も広い調理面と最も低い側壁を提供します。12インチでは差が広がります。StrataとMisenは約3 lbなのに対し、Anolonは4.3 lbに跳ね上がります。これは補助ハンドルが一因で、側壁の高さはAnolonが2.25インチ弱、Strataが2インチ弱、Misenが1.75インチです。

どのフライパンを買うべきか

3枚とも性能は優れており、価格もほぼ同じです。そこで最初の問いは、シーズニングの手間をかけたいかどうかです。かけたくないなら、AnolonとMisenが選択肢です。どちらもシーズニング不要、錆びず、酸性食材にも対応し、最初からフッ素加工のように機能し続けます。

その2つの中では、Misenが本命です。従来のテフロンコーティングのアルミフライパンの最も近い代替品で、軽く、扱いやすく、手軽な毎日の調理、特に卵料理に理想的です。Anolonは艶やかな仕上げとカーブした取っ手で、見た目ではより美しいと言えるでしょうが、よりクラシックなカーボンスチールのフライパンらしく、重くて側壁が高い印象です。それが好みなら、de BuyerやMatferのようなブランドの優れた代替品です。

Strataも素晴らしいフライパンです。他の2枚より均一に加熱し、軽量さを保ち、3枚の中で最も優れた取っ手デザインを持っています。しかしシーズニングが必要で、そのシーズニングは酸性食材によって崩れる可能性があるため、MisenやAnolonより手入れに手間がかかります。

まとめ

最もシンプルで手入れの手間が少ない選択肢が欲しいなら、Misenを選びましょう。自分でシーズニングを育てる楽しみがあるなら、Strataです。Anolonは総合的に優れていますが、明らかに重めです。どの1枚を選んでも失敗しない、本当に珍しいケースです。いずれも従来のコーティングフッ素加工に対する信頼できる、より長持ちする代替品であり、正解はどれだけの手入れをする意志があるか次第です。