モーター&ペストルのおすすめ2選:ペスト、スパイス、ソースをもっとおいしく

はじめに

モーターとペストル(乳鉢と乳棒)は石器時代から存在し、基本設計はほとんど変わっていません。それこそが魅力の一つです。使うパーツは2つ、洗うパーツも2つだけで、世界中の料理人がペストのようなペースト状のソースからスパイスミックスまで、あらゆる場面で信頼して使っています。

どのモデルが本当に優れた性能を発揮するのかを確かめるため、価格約13ドルから100ドルまで、ステンレススチール、セラミック、石、花崗岩、大理石製の7種類をテストしました。テスト内容は、ペッパーコーン半カップの粗挽き、ペッパーコーン小さじ2杯の細挽き、丸ごとのスパイスをガラムマサラの粉に挽く作業、そしてもちろんペスト作りです。

その結果、2つの製品が選ばれました。ヘビー級の優勝モデルと、より手頃なベストバイです。

なぜ今もモーター&ペストルが重要なのか

すり潰すことと刻むことの決定的な違いは香りです。電気機器で加工するのではなく材料をすり潰すと、香りの成分である精油がより多く引き出されます。ペストはその好例です。モーターとペストルで作ったペストは、フードプロセッサーで一気に撹拌した同じレシピと比べて、なめらかで柔らかな食感、より豊かな香り、そしてより複雑で調和のとれた味わいになります。フードプロセッサーだと松の実、ニンニク、バジルが粒々として残ってしまうのです。どちらもおいしいのですが、すり潰した方が一味上です。

テストで差がついたポイント

テスターたちは、優れたモデルとそうでないモデルを分ける3つの設計要素を見つけました。

形状と容量。 側面が高くまっすぐなモーターは、作業中に材料がボウルの中に留まり、底面が広いことで材料が広がり、すり潰しが効率的になります。すり鉢状に開いた側面はその逆で、底面が狭く材料が寄り集まり、すり潰しの効率が落ちます。

重さ。 重い方があらゆる面で有利でした。軽いモーターは、片手で押さえながらもう片手で潰す必要があることが多くありました。ペストルの重さも重要でしたが、これはテスターたちを驚かせました。約85gのペストルでは自分で力仕事をするしかなくテスターを疲れさせましたが、約2.3〜2.7kgのペストルならペッパーコーンをほとんど労力なく砕けたのです。

素材と内面の質感。 石や大理石のモデルは、わずかに研磨された内面仕上げを共有しており、すり潰す際にスパイスを掴み込むため、一撃一撃の効果が高まります。

総合1位:Frieling Goliath ナチュラルストーンモーター&ペストル

グループの中で最優秀に選ばれたのは、名前のセンスでも群を抜くFrieling Goliath ナチュラルストーンモーター&ペストルです。価格は約58ドルで、ナチュラルストーン製、そしてテスト全体でほぼ5.4kgと最も重いモデルです。この重さのおかげでカウンター上で安定し、すり潰し作業の多くを本体が担ってくれます。ザラザラとした内面がスパイスやその他の材料を掴み込むため、一撃ごとにしっかり効果があります。粗いペッパー挽きから細かいスパイス挽き、ペスト作りまで、すべてのテストで見事な成績を収めました。

最高の性能を求めるのであれば、重さが気にならない限り、これを選びましょう。

コスパ最強:ImportFood.com ソリッドグラナイトタイ式モーター&ペストル

初めてのモーター&ペストルに58ドルは少し高いと感じるなら、テストでのベストバイは約26ドルのImportFood.com ソリッドグラナイトタイ式モーター&ペストルです。Frielingより少し小さく軽いものの、やはり見事な性能を発揮します。ザラついた花崗岩の研磨面とすり潰しに適した形状というメリットを、ずっと手頃な価格で得られます。

総合的な購入アドバイス

どのモデルを選ぶにしても、軽い素材よりも重い石や花崗岩を優先し、わずかにザラついた内面の質感を探し、すり鉢状に開いたボウルよりも側面が高くまっすぐな形状を選びましょう。特に重いペストルは、すり潰しに必要な労力に大きな違いをもたらします。

まとめ

良いモーター&ペストルは、より香り豊かで奥深いペストと挽きたてのスパイスで応えてくれますし、使い方もお手入れもこれ以上ないほどシンプルです。最高のものを求めるならFrieling Goliath ナチュラルストーンモーター&ペストルがトップ性能。お買い得に入門したいなら、ImportFood.com ソリッドグラナイトタイ式モーター&ペストルが賢い選択です。