人気調理器具ブランド5社を実検証：本当に買う価値があるのはどれか

はじめに

オンライン広告で存在感を放つ調理器具ブランドが5つあります。HexClad、Caraway、Our Place、Made In、Misenです。そのひとつは単品のフライパンだけでKickstarterで200万ドル以上を調達しました。別のひとつは世界的に有名なシェフをイメージキャラクターに起用しました。さらに別のブランドは「古いフライパンは安全ではないかもしれない」という訴えでファンを獲得しました。ミシュラン star付きレストランと提携してプロの信頼性をアピールするブランドもあれば、永遠に劣化しないノンスティック表面を発明したと主張するブランドもあります。

この特集ではマーケティングの訴えを一旦脇に置いて検証します。これらのブランドのフライパン、ソースパン、ダッチオーブン、グリドル、天板を数年にわたってテストした結果に基づいています。比較項目は、加熱スピードと均一性、保温性、ノンスティックの耐久性、高出力IHでの反り耐性、重量物や器具を落とした際のへこみ・欠け耐性、そして長期にわたる実使用です。カスタマーサポートについても、基本的な質問、購入アドバイス、保証条件に関するメールを各ブランドに3通ずつ送り、対応スピード、正確さ、有用性で評価しました。

HexClad：ハイブリッド構造の耐久性とその限界

HexCladはオンラインで最も検索される調理器具ブランドであり、FacebookとInstagramには常に100件以上の広告を出稿しており、ゴードン・ラムゼイがブランドの顔を務めています。同時に最も意見が分かれるブランドのひとつでもあります。レビューは熱烈な支持から完全な否定まで両極端です。

中核となるアイデアはハイブリッド表面です。盛り上がったステンレス製の六角形パターンの間にセラミックノンスティックが配置されています。鋼部分がコーティングを傷から守ることで、従来のコーティングフライパンよりノンスティックが長持ちするという仕組みです。テストでは、このコンセプトは確かに機能しますが、永遠ではありません。フライパンはよく焼き色がつき、ムラなく加熱し、油をひけば食材も離れます。バターや油なしで卵を調理するとくっつきます。六角形の凸部はヘラやスプーンからコーティングを守りますが、凸部の間に滑り込む細い器具が下のコーティングを傷つけることがあり、泡立て器テストでまさにそれが起きました。耐久テストでは鋼製のソースパンを表面に20回落としており、この結論が第一印象よりも実使用を重視している理由のひとつです。

考慮すべき点がもう2つあります。丸いハンドルは持ち心地が良いものの、手が油っぽいときやオーブンミトンをしていると鍋の中で回転することがあります。また、12インチのフライパンは150ドルを超えますが、Henckels Paradigmのようなブランドは似た構造と性能をずっと安い価格で提供しています。カスタマーサポートは迅速で丁寧でしたが、ハイブリッド表面が実際どのように機能するかという事実に関する質問にはっきりした説明が得られなかったのが唯一の弱点でした。

両口グリドルについては、熱分布、ノンスティック性能、高出力IHでの反り耐性を別途テストしました。

Caraway：長寿命より安心感を売るブランド

Carawayはカラフルなセラミックノンスティックフライパンで最もよく知られており、そのセールスポイントは耐久性ではありません。同ブランドは「自社のノンスティックフライパンは永遠に使えない」と認める広告キャンペーンを公然と展開しました。売っているのは安心感、つまり無毒で清潔、安全な調理です。

新品のうちは見た目も美しく、性能も良好です。コーティングは滑らかで、卵は滑り、掃除も簡単です。しかし時間が経つとノンスティック性能が低下し、外側のコーティングは欠けたり剥がれたりします。テストでは調理面の端付近がわずかにくぼんでおり、卵や油が側面に寄せられることも分かりました。

幅広い製品ラインは評価が分かれます。ステンレスラインはまずまずですが、ハンドルが熱くなり、縁に広がりがなく、鍋を傾けると丸いハンドルが回転することがあります。テスト品のひとつは箱から出した時点でハンドルにへこみがありました。ホーローのダッチオーブンは悪くありませんが、保湿性と保温性のテストでは期待を下回り、サイドハンドルが小さすぎます。保存容器は開けにくく、側面が不透明で、テストしたセットではフタの縁の部品が剥がれ始めました。明るい材料はベイクウェアです。マフィン型は好調で、ベイクウェアはあまり乱暴に扱われないためセラミックコーティングがはるかに長持ちし、天板も反りなしで良好な性能を示しました。カスタマーサポートは層ごとの事実に基づく見事な回答を返しましたが、アドバイスのメールでは具体的な推奨を避け、保証の返信では基本事項のみで損傷が補償されるかどうかは確認できませんでした。

Our Place Always Pan：話題になったが、中身はコーティングした鍋

Always Panは「10役こなせる万能鍋」としてバズり、繰り返し完売し、オンラインで最も認知度の高い調理器具のひとつになりました。しかし実態はもっとシンプルです。セラミックノンスティックコーティングを施したアルミ鍋で、ほとんどのフライパンより壁が高いだけです。Carawayと同様に、ノンスティック性能は使用とともに低下し、厚みのある角ばったハンドルは握り心地が良くありません。

Our Place Always Pan Pro：コーティングなしのチタン

Always Pan Proは、形が似ているものの完全に別の製品です。セラミックコーティングの代わりに、調理面はテクスチャー加工されたチタンで、Our Placeはこれを「コーティングなし」を意味するNoCoテクノロジーと呼んでいます。同社は、このテクスチャーが食材と鍋の間に空気の流れを作り、化学物質なしでノンスティック性能を実現すると主張し、表面はステンレスより300%硬く生涯使えるとしています。

初代には明確な設計上の欠陥がありました。角ばったハンドル、ハンドルに蒸気が直撃するフタの隙間、周囲を掃除しなければならないペグです。刷新された設計ではこの3点すべてが修正されました。徹底したテストでは、油とバターで調理した卵はまったくくっつかず、油なしで調理した卵でも離れました。これは、新品の従来型ノンスティック鍋以外ではほとんど起こらないことです。焼き色もよくつき、ムラなく加熱し、保温性は平均以上で、耐久テストを通してもノンスティック性能に変化はありませんでした。

表面の正体についてはオンラインで議論があり、吹き付けコーティングだと主張する人もおり、法律事務所が調査していると報じられています。Our Placeは一貫して、熱処理と研磨を施した純チタンであり、谷の部分にだけより暗い酸化チタンが見えているのだと説明しています。これまでのテストは性能に関する主張を裏付けています。カスタマーサポートも強力でした。丁寧な事実回答、セラミックラインとチタンのラインを比較した誠実な回答、そして3分で返ってきた明確で詳しい保証の回答です。

Made In：全体で最も強力なラインナップ

Made Inは5ブランドの中で最も幅広い製品を提供しています。ステンレス、カーボン鋼、ホーロー鋳鉄、セラミックノンスティック、従来型ノンスティック、ナイフまで揃い、家庭の料理人に向けたプロ品質の訴えかけが特徴です。

ステンレスのフライパンは2018年から使用しており、100〜200ドルの価格帯のトップ候補に数えられます。テストした12インチのステンレスフライパンの中で最も広い調理面、速い加熱、確実で持ちやすいハンドルが特徴です。ソースパンも優秀で、背の高い壁、非常に大きな補助ハンドルを備え、テストした13のソースパンの中でIHでの沸騰が最速でした。ダッチオーブンはLe CreusetやStaubに匹敵し、テストした5〜6クォートのダッチオーブン7つの中で、保温性2位、保湿性2位、ノブの温度が最も低く、調理面が最も広いという成績です。カーボン鋼のグリドルは、テストしたすべてのグリドルの中のトップ候補で、あらゆるコンロで使え、グリルでも、焚き火の上でも使えます。

すべてが優秀というわけではありません。カーボン鋼のフライパンは、テストしたカーボン鋼の鍋の中で最も保温性と熱分布が悪く、テスト中に反りました。CeramiCladのセラミックノンスティックは性能が良くアメリカ製ですが、市販されているセラミックノンスティックフライパンの中で最も高価な部類であり、すべてのコーティングノンスティックと同様、いずれコーティングは摩耗します。カスタマーサポートは5ブランド​​中で最も優秀でした。3通のメールすべてに90分以内に返信があり、グループの中で最もパーソナライズされた購入アドバイス、合理的なカスタム5点セットの提案まで含まれていました。

Misen：価値がある部分で価値を発揮

Misenは、公平な価格で高い性能を求める家庭の料理人をターゲットにしています。ステンレスのフライパンはその期待に応えます。5層構造、厚さ3mm、広い調理面を備え、縁がシールされたフライパンの中では数少ない数百ドルもしない製品です。丸いハンドルは些細な不満点です。鋳鉄のグリルパン用フタが付属するダッチオーブンは良好な成績で、Le CreusetやStaubの1台より安い価格で2つの鍋が手に入ります。

Misenで最も知られているのはカーボンノンスティックのフライパンです。使い始めからノンスティックで、シーズニング不要、錆びず、永遠に使えるという主張で、15,000人以上のKickstarterバッカーから200万ドル以上を調達しました。初期のテストではこれらの主張通りでした。卵は自由に滑り、トマトソースでも表面は傷まず、一晩濡れたままでも錆びず、金属器具でも傷つきませんでした。ところが10か月頃から性能が変化しました。火加減が合わないか表面の油が足りないと、卵のような粘り気のある食材が以前ほど自由に離れなくなり、ただし問題なく取り出せる状態は保たれました。

この変化には2つの説明が考えられます。第一に、Misenは輸送保護のため薄いコーンオイルの層を塗った状態で出荷しており、これが最初の数回の極端な滑らかさの理由かもしれません。洗い流せば表面はノンスティックのままですが、滑らかさは減ります。第二に、窒化処理されたカーボン鋼の表面は従来のカーボン鋼のようにシーズニングを受け付けず、あえてシーズニングするとむしろ逆効果になります。きれいに洗ってシーズニングをしない方が、卵に対して表面が滑らかに保たれます。より大きな問題は名前です。「カーボンノンスティック」という呼び方はテフロンのような期待を生みますが、実態はシーズニングを省き酸性食材にも対応するカーボン鋼の鍋で、粘り気のある食材には良いものの、真のノンスティックほど寛容ではありません。カスタマーサポートはAIのため対応が速く、事実の回答は正確でしたが、アドバイスのメールには推奨ではなく定義が返ってき、保証の返信ではなぜか新しい鍋のアップセルを勧められました。

どのブランドを買うべきか

ここで総合力が最も強いブランドはMade Inです。ステンレスとホーロー鋳鉄の調理器具は優秀で、カーボン鋼のグリドルはカテゴリーをリードする候補であり、カスタマーサポートも速く、正確で、本当に役に立ちました。注意点は幅広さです。より良い天板、まな板、カーボン鋼のフライパン、ナイフは他にもあります。

Misenのステンレスフライパンは優れたコストパフォーマンスを持ち、カーボンノンスティックも正しい期待を持てば検討する価値があります。Our Placeのチタン製Always Pan Proは印象的で、素材が同社の説明通りであれば、その性能は長持ちするはずです。

HexClad、Caraway、初代Always Pan、Made InのCeramiCladを含むコーティング製品は、新品のうちはいずれも良い性能を発揮しますが、いずれ買い替えが必要なコーティングノンスティックの鍋であることに変わりありません。同程度の性能はずっと安く手に入り、鋼の凸部があろうとなかろうと、1つのノンスティックフライパンに100ドル以上を払う正当化は難しいものです。これらのブランドから購入するなら、実際に長持ちするコーティングなしの調理器具に絞ることをおすすめします。

まとめ

マーケティング予算が必ずしも性能に結びつくわけではありません。Made Inは総合的に最良のブランドとして際立ち、Misenは本物の価値を提供し、Our PlaceのAlways Pan Proは最も興味深いコーティングなしの新人です。その他のブランドは、コーティングとともに薄れていく心地よい第一印象を与えるにとどまります。製品を、どのくらい長く使いたいかという期間に合わせて選べば、失望することはないでしょう。