ナイフブロック以外で揃えたい最高のキッチンアクセサリー：厳選キッチンツアー

はじめに

キッチンを一段アップグレードしてくれるアイテムの中には、ナイフ以外にも優れたものがたくさんあります。カルガリーのキッチンショップのチームは、元シェフが多くを占めるメンバー構成で、家庭でも職場でも実際に使っている道具、フライパン、まな板、本を長年かけて厳選してきました。このリストには、その中でも特に優れたアイテムを集めました。焼き物料理の道具、調理道具、まな板のケア用品、そして恐ろしいほどの切れ味を保つシャープニングセットアップです。ここにあるすべてのアイテムは、実際の調理の課題を解決することで、その場所を獲得しています。

本棚のスペースを占める価値のある料理本

フェラン・アドリアによる『The Family Meal』は、ほぼすべての料理初心者におすすめしている一冊です。アドリアは世界で最も伝説的なレストランの一つであるelBulliを率いていましたが、この本は、営業前にスタッフ向けに提供されるシンプルなまかない料理をベースに構成されています。レシピは手に入りやすい常備食材と生鮮食材を使い、コストを抑え、すべての手順が写真付きで紹介されているため、失敗しにくい作りになっています。分量は2人分、6人分、20人分、75人分に対応しています。

2冊目のおすすめはショップ自身によるもので、Kevin Kentが書いた『Knifewear Guide to Japanese Knives』です。刃物を作る鍛冶師たちの物語を、彼らの工房の写真とともに紹介し、鋼の種類や組成表を深く掘り下げ、巻末には日本刀のすべてのスタイルを美しく撮影した解説が収録されています。

日本式の炭火焼き

Shichirinは、炭火に集中した調理のために作られた持ち運び可能なコンロ式焼き台です。空気の通気口で火加減と温度を調節でき、串やその他焼きたいものをのせる網が上部にあり、内部の通気口が炭に空気を送り込みます。一度に4〜6本の串を快適に焼くことができ、コンロ式の焼き台は、強い焼き目と奥深い燻製のような風味を生み出すことで高く評価されています。これらの焼き台に適したサイズの竹製の焼き鳥串も用意されており、ベジタリアン向けの選択肢も含まれています。

焼き台は燃料がなければ意味がありません。Knifewear Ogatan炭は実用的な選択肢です。リサイクルされたおがくずや端材から持続可能な方法で作られており、昔ながらの塊炭よりも高温で長く燃焼し、日本の備長炭よりもはるかに着火が簡単です。さらにコストも抑えられており、頻繁に焼き物料理をする人の毎日の燃料として、あるいは高価な備長炭を伸ばす補助として賢い選択となっています。

フライパンと日常の調理道具

卵焼き器(たまごやき鍋)は、卵を層ごとに折りたたんで巻いて作る日本のオムレツ、たまごやきを作るために必要な特殊な角型フライパンです。出汁を少し加えて甘めに仕上げることが多いのが特徴です。それ以外にも実用的で、普通のフレンチオムレツや、さらにはフリッタにも適しています。

Rykonの野菜ピーラーは、最高の野菜ピーラーと呼ばれていますが、その理由はシンプルです。カーボン鋼の刃は他のどの製品よりも長く切れ味を保ち、より鋭い刃先を実現するため、ニンジンなどの野菜の皮むきが驚くほど楽になります。

持ち場を確保する小さなシェフツール

Gesturesのシェフスプーンは、ナイフやフライパン以外で最も使用頻度の高い道具です。シェフは味見やソーシングのために小さなスプーンを集める傾向がありますが、これはその価値があります。手に馴染む持ち心地で、ソースを皿にきれいにかけられ、平らになった上部は正確な大さじ1杯の計量として機能するため、スクープ、水平出し、計量が一動作で行えます。

鋭いナイフには保護が必要です。Knifewearの刃カバーは刃先に装着して引き出しやナイフバッグの中で刃を保護すると同時に、誤って手を切ってしまうことも防ぎます。同じ発想で、ショップ独自のSharpieが存在するのは、プロのシェフが冷蔵庫の中のすべてに名前と日付をラベル付けするからです。残り物や発酵食品に家庭でも同じことをすれば、正体不明の瓶の匂い嗅ぎテストに永遠にさよならできます。

Chef’s Pressは、小さいながらも非常に忙しいプロのキッチンでより多くの料理を出す必要があったカリフォルニアのシェフ、Bruce Hillによって生み出されました。これは基本的に、トングやピンセットで操作できる重りです。ブリックチキン、プレスサンドイッチ、パリッと焼いたベーコン、グリル上でバーガーパティを鉄板に密着させ続けること、漬け込みの際に食材を塩水に沈めることなどに最適です。プレスは積み重ねられるため必要に応じて重量を追加でき、大きなカットの場合はカスケード式に並べて長いフランクステーキなどを覆うことができます。

まな板のケアと最高のまな板

Knifewearのボードワックスは、まな板に潤いを与え、調子を整え、保護します。木製のナイフハンドル、木製の調理器具、さらには未仕上げの家具にも使用できます。エドモントンの小さな地元企業が、地元で調達した素材とリサイクル可能なパッケージを使用して製造しています。

大型の木口(エンドグレイン)まな板がお気に入りなのには、十分な理由があります。カナダ産の広葉樹から持続可能な方法でカナダで製造されており、木目の輪切りが表面に現れるように樹木を横断してカットされています。この向きのおかげで、乾燥した気候でも湿潤な気候でも反りに強く、カットの際にナイフの刃先が木の繊維に逆らうのではなく繊維の間に入り込むようになります。その結果、ナイフの刃先の劣化が少なく、日常使用による小さな傷が自然に修復される、最も長持ちするまな板の一つとなるのです。

シンプルな刃のメンテナンスセットアップ

シャープニングストーンのセットは、刃のメンテナンスのあらゆる段階をカバーします。#220グリットは、非常に鈍った刃や欠けた刃に新しい刃先を作り出します。#1000グリットは、多くのハンティングナイフやドイツ式の柔らかい鋼のナイフなど、柔らかい鋼にとっては妥当な仕上げの段階です。日本刀の場合、#4000グリットでさらに刃先を整え、#8000グリットで箱を開けた瞬間の光速のような切れ味が実現します。#4000の後に#8000を使用することで、ナイフに付けることのできる最高の切れ味が得られます。

シンクブリッジストーンホルダーは、間違いなく最高のシャープニングアクセサリーです。ほとんどすべてのシンクに対応できるよう高度に調整可能で、シンプルな蝶ナットで締めて任意のサイズのストーンを固定できます。ゴム足が付いているため、カウンターの上に置いて使用することも可能です。シンクに橋渡しして設置すれば、蛇口から水を供給し、排水はそのままシンクに流れるため、整然と保たれ、指関節がカウンターから離れることで、シャープニングがはるかに快適になります。

購入のアドバイス

最も頻繁に感じる不満を解決してくれるアイテムから始めましょう。焼き物料理がお好きなら、ShichirinとOgatan炭は自然な組み合わせです。ナイフを引き出しに無造作に収めているなら、刃カバーとボードワックスは安価で即効性のある改善策です。切れ味の鈍さに不満があるなら、ストーンの段階的な使い分けにシンクブリッジを加えることで、シャープニングは面倒な作業から5分間の儀式へと変わります。まだ自信をつけたい家庭料理人は、まず料理本を優先しましょう。基礎を磨くことは、どんな道具よりもすべての食事を向上させてくれます。

まとめ

これらのアクセサリーはどれも二流の小道具ではありません。どれも、日々料理を続けるシェフたちが「効果があるものだけ」を残した結果です。焼き目のつく焼き台、高温でクリーンに燃える炭、完璧なオムレツを巻けるフライパン、ナイフへの投資を守るまな板、すべてを鋭く保つストーン。実際の料理スタイルに合ったものを選べば、キッチンで過ごす時間は確実により良いものになります。