最高のポータブルIHクッキングヒーターと対応クックウェア:実テスト済みの4選

はじめに

過去10年間で、IH調理は着実に人気を高めてきましたが、それには理由があります。クッキングヒーターの表面下にある磁性コイルは、周囲の空気ではなくフライパンそのものを加熱します。そのためIHは効率的で、反応が速く、温度を安定して保つことができます。しかしIHは磁性対応のクックウェアでしか使えず、どのヒーターを選ぶかも同じくらい重要です。数多くのポータブルIHヒーターをテストした結果、4つの製品が際立ちました。プレミアムな高精度調理器、手頃な入門モデル、そしてどんなIH面でも使える2つのフライパンです。

IH調理の仕組み

IHクッキングヒーターのヒーター部の下には、磁場を生み出す電磁コイルが収められています。磁性を持つに十分な鉄を含むクックウェアをヒーターの上に置くと、磁場がフライパンの金属内部の分子を攪拌し、調理器具を直接加熱します。ガスコンロや電気コンロのように周囲の空気に熱を逃さないため、IHは驚くほど効率的です。

IHヒーターは温度維持に優れ、変化への反応も速いことでも知られています。この組み合わせこそが、精密さを重視する料理人にとってこのカテゴリーを魅力的なものにしています。

評価基準

ヒーターについては、出力、温度精度、そして調理をより安全に、より再現性高く行うための機能の3点に注目しました。クックウェアについては判定はよりシンプルです。フライパンが本当に磁性を持つかどうか、そして日々のスキレットとしての性能がどうかです。

総合1位:Breville PolyScience Control Freak

Breville PolyScience Control Freakはテストにおけるライバルであり、その座を勝ち取りました。大型のユニットで、おそらく操作パネルに印刷された製品名として史上最高の名前を冠しています。実際に使ってみると、出力があり、正確で、自動電源オフなど作業の安全性を高める機能を豊富に搭載していました。

また、テストしたヒーターの中で唯一、低温調理(シュービデ)ができるモデルでもありました。クックウェアやその中身を一定温度に保つようにプログラムできるためです。ただし、こうしたメリットには代償があります。価格は1,500ドルで、最大限のコントロールを求める料理人にとっては真剣な投資となります。

予算重視のおすすめ:Duxtop ポータブルIHクッキングヒーター

プレミアムな価格帯に手を出さずにIHを試したいなら、115ドルのDuxtop ポータブルIHクッキングヒーターが候補です。はるかに安価でありながら、日常使用においても正確さと出力を保っています。

注意すべき点がひとつあります。磁性コイルは6インチと小さめなので、小さめのクックウェアに向いています。日常的に使うフライパンが大きめなら、購入前にその点を考慮しておくとよいでしょう。

クックウェアがIH対応かどうかを見分ける方法

IH対応のクックウェアは磁性を持つ必要があります。つまり、フライパンの材質に磁性を生じさせるだけの鉄が含まれている必要があります。最も簡単なテストは冷蔵庫用マグネットだけでできます。フライパンの底に磁石を貼り付け、しっかり付けばIHで使えるということです。

同じテストで使えないものも分かります。アルミ製フライパンは磁石テストに失敗し、IH非対応です。純銅やガラス製のクックウェアも使用できません。

鋳鉄の決定版:Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet

Lodge 10 Inch Cast Iron Skilletは磁石テストを余裕でクリアしました。愛されている理由は明快です。IH対応で、ほぼ壊れることがなく、オーブンのどの温度でも使えます。しかも保温性に優れているため、IHヒーターのもたらす安定した直接的な熱と絶好の相性です。

約20ドルで、本物のIH対応の実用的な仕事道具をキッチンに加えられる最安の方法であり、心配せずに高火力で使える伝統的なスキレットとしても活躍します。

伝統的なフライパンの決定版:All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan

IHでも使える伝統的なステンレススキレットを求める調理人には、All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Panがおすすめです。全層クラッド構造で、内側も外側もステンレスにアルミニウム芯が接合されています。ステンレスの外層には磁性を生じさせるに十分な鉄が含まれており、完全にIH対応です。

実際に使うと、現代的な3層構造のフライパンのような性能を持ちながら、余裕を持って磁石テストをクリアするクックウェアが手に入ります。

購入にあたっての総合アドバイス

ゼロから始めるなら、IHヒーターと併せてあらゆるクックウェアの購入判断を磁石テストで行うべきです。Duxtopのような小型コイルの予算重視ヒーターには、それに見合うサイズのフライパンを組み合わせるか、一定温度の精密さが重要ならControl Freakへステップアップしましょう。フライパンについては、鋳鉄も全層クラッドのステンレスも、大きく異なる予算帯でIH対応の要件をカバーします。

まとめ

IHは正しい組み合わせが報います。つまり、反応の良いヒーターと磁性対応のクックウェアです。Control Freakはプレミアムな価格で精密さを提供し、Duxtopは予算重視でIHへの入り口を開き、Lodgeの鋳鉄スキレットとAll-Clad D3フライパンが、磁石もヒーターもしっかり付くフライパンをいつも手元に確保してくれます。