最高のグリル用調理器具&アクセサリー:買ってよかったもの、外したもの

はじめに

適切なアウトドア調理器具があれば、グリルでできることの幅が静かに広がります。崩れやすい魚が火の中に散らなくなり、細かい野菜が網の間から落ちなくなります。大人数に振る舞うのも、もはや物流の問題ではなくなります。私たちはさまざまなグリルバスケット、トレー、グリドル、専用鍋をテストし、どの器具が本当に導入する価値があり、どれを素通りすべきかを確かめました。

買う前に知っておきたい失敗例

まず、フッ素樹脂加工(ノンスティック)について警告しておきます。グリルは過酷な環境です。グリルの表面は600度を超えることがありますが、一般的なノンスティック加工は500度前後から劣化し、ガスを放出し始めます。私たちの経験では、その加工は焼き切れてしまい、そうなると下のむき出しの金属が錆び始めます。ノンスティックのグリル用調理器具は完全に避け、加工をしていないステンレス鋼、カーボン鋼、または普通の鋳鉄を選びましょう。同じ理由で、ホーロー鋳鉄は屋内で使ってください。技術的にはグリルで使えますが、ホーローは黒ずみ、ひび割れることもあり、高価なものを台無しにしてしまうのはもったいない話です。

食材の中には、網の上ではどうにも扱いにくいものがあります。小さく切った野菜や肉は火の中に落ちたがりますし、魚は崩れやすいものです。グリルバスケットやトレーは、煙と風味を通しつつ食材をしっかり保持する穴でこの問題を解決します。串に刺す必要も、調理中に破れる使い捨てホイルも不要です。とはいえ、そのバランスを正しく取れているバスケットばかりではありません。

Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basketは、スチールメッシュのスキレットとソースパンが一体化した2in1商品で、両方のパーツを別々に使うことも、留めて食材をひっくり返したり混ぜたりできるようになっています。アイデアは秀逸ですが、作りがそれを裏切っています。入手したサンプルはヒンジが壊れた状態で届き、2つのパーツは組み合わせにくく、細かい隙間が多くて掃除が面倒でした。空の状態でも重く、幅広ハンドルは手の小さい人には握りづらく、片手ではグリルから着脱できません。

Weber Large Grilling Basketには一つだけ明確な利点があります。食材を非常にしっかり保持できるので、バスケットごと一気にひっくり返せることです。それ以外は、私たちを悩ませました。名前に反して、食材を入れる縦の空間はわずか約6mmしかなく、閉じるときに調理中の食材に食い込みます。魚を焼いたときはワイヤーがフィレーに押し付き、開けたときに身が引きちぎられました。小さな食材は広い穴から抜け出てしまうこともあり、コイル構造のため、歯ブラシを使っての徹底的な洗浄が必要です。

使い勝手のいいグリルバスケットとトレー

優勝組に共通するのは、食材をしっかり受け止め、持ちやすく、掃除も手間取らない、頑丈でシンプルな設計です。

Weber Deluxe Grill Panは、小さな穴の開いたフラットなスチールトレーで、食材が火の中に落ちるのを防ぎます。このシンプルさこそが優秀さの理由です。魚と野菜を焼いてみたところ、驚くほど使いやすく、掃除も簡単でした。小さい食材や繊細な食材を手間なくグリルしたいなら、まさにこれ一択です。

Venino Kitchenの3点セットのバスケットにはすっかり心をつかまれました。すべてステンレス製でしっかりした手応えがあり、小さなハンドルが外側に出ていて掴みやすく、複数同時に使う場合もグリルの上でぴったり重ねられます。使い終わったら、シンクで洗うか、そのまま食洗機へ。ホイルの包みも串も不要で、食材を入れて焼くだけです。テスターの一人は、テストが終わらないうちから自分用にもう一套注文するほど感動していました。

Brazeステンレス鋼製アジャスタブル グリリング バスケットは、このグループの中で最も工夫が凝らされた一品です。フレームを握ってスライドさせると高さが変わり、4段階の位置調整ができるので、薄い真鯛の切り身から厚切りTボーンまで、調理する食材にぴったり収まります。ハンドルの問題も解決していて、ハンドルは片手で着脱できるため、熱くなったバスケットを完全にグリルの中に入れたまま蓋を閉じ、ハンドルは冷たいまま手元に置けます。鶏肉を野菜の上に重ねて入れると、肉汁が調理中に下へ落ちていきます。ワイヤー構造ながら、全方向に沿ってきれいに洗えるので、多くの挟み込み式バスケットよりはるかに掃除が簡単です。

既存のグリルで使えるフラットトップ グリドル

フラットトップグリルが人気なのには理由がありますが、スパッシュバーガー、グリルチーズ、炒め物、朝食のために丸ごと2台目のグリルを買う必要はありません。2つのグリドルで、既存のガスグリルや炭焼きグリルを一時的なフラットトップに変えられます。

Weber Crafted Griddleは余裕のある大きさの角型カーボン鋼板で、片側で卵を12個、反対側でベーコンを焼くこともできます。カーボン鋼はステンレス鋼よりも強烈に熱を伝えるため、食材に美しい焼き色がつき、ここでの焼き色は本当に見事でした。知っておくべき点が2つあります。初期状態ではシーズニング(油ならし)がされていないため、最初の使用前に洗浄・油塗布・加熱をしてシーズニングしないと錆びます。ベーキングスチールのように屋内のオーブンでも、グリルの上でもシーズニングできます。また重量があり、脂の行き場はグリル本体に落ちる小さなドリップ穴しかありません。テスト中にフレアアップは見られませんでしたが、脂受けが満杯になったため、火災リスクを避けるために点検と空焼きを忘れないようにしましょう。

Little Griddle Kettle Qは全面ステンレス鋼製で、より軽量で持ち運びやすく、シーズニング不要で箱から出してすぐ使えます。その代償が焼き色です。カーボン鋼ほど強烈には焼き付きません。一方で優れているのは設計です。リフティング機構がグリル網から浮かせて下に熱が均一に行き渡るようにし、背面のストッパーはヘラを差し込んでいる間もバーガーが端から滑り落ちるのを防ぎ、深い脂溝は驚くほどの量の脂を受け止めて、火の中へ流れ込むのを防ぎます。丸い形状は炭焼きケトルにぴったり収まり、ガスグリル向けの角型バージョンもありますが、丸型でもガスグリルで問題なく使えます。スパッシュバーガー、パンケーキ、卵、ベーコンを作りましたが、後片付けはシンクで洗うだけです。

一つの仕事を極める専門ツール

時には、単一用途の道具でも、一つのことを見事にこなすだけで活躍の場を得られます。

Weber Rib Rackがあれば、最大5本のフルサイズのスペアリブを一度に BBQでき、しかもグリルの上に他の料理用のスペースも残せます。リブは4〜5時間かかるため、まとめて調理するのは理にかなっています。大量に焼いて、残りをバキュームパックして冷凍しておけば、後日再加熱できます。ラックがリブを立てた状態で保持するため両面が同時に焼け、スペースも節約でき、あのおいしいバーク(焼き殻)もしっかり形成されます。大きなハンドルがラックをひっくり返すのを助け、ループはラックの間に空気が流れる間隔で配置され、浅いラックのようにずり落ちることがありません。掃除も簡単で、ひっくり返せばロースト肉のホルダーにも使えます。

Oyster Bedのプチサイズは6個、大きめのバージョンは12個のオイスターを収容できます。殻付きのまま直接グリル網に置くこともできますが、動かすときに口が開いて汁がグリルの中にこぼれてしまいます。この鋳造アルミ鍋はオイスターを立てて保持し、こぼれた汁は火の中に消える代わりに縁の周りの溝に溜まるので、見た目も美しく仕上がります。バターをたっぷり注いでも、殻ごとでもロックフェラースタイルでも調理でき、鍋から直接提供でき、他の魚介類を調理するのにも、ソース用の窪みとしても使えます。生オイスターを供する際の冷やし容器としても優秀です。しっかりした作りなのに軽量で扱いやすく、やや価格は張りますが、オイスターのグリルがお好みなら検討する価値があります。

グリル用調理器具の実用的なコツ

いくつかの習慣で、こうした器具との付き合いがぐっと楽になります。半 Sheet の天板(ハーフシートトレー)をまだお持ちでなければ入手しましょう。穴あきやメッシュのバスケットには定義上穴があるため、グリルとの間を行き来する間に汁が滴ります。バスケットに収まる縁のある天板があれば、運ぶ際に整理でき、金属が熱くなったときにしっかり掴める台になります。

油は調理器具ではなく食材に。くっつきを防ぐため、食材そのものにたっぷり油を使いましょう。ステンレス鋼は最初は多少くっつきますが、金属が熱くなれば食材はよく離れるようになり、焦げ跡はBar Keepers Friendで簡単にこすり落とせます。焼き色のついた金属でも調理性能はまったく問題ありません。

最後に、購入時に掃除のしやすさを真剣に考慮しましょう。掃除が大変な器具は、使わなくなります。最悪の failing 例は隙間や窪みが多すぎたもので、イングリッシュマフィンと違って、グリル用調理器具ではそれは美点ではありません。シンクに収まるサイズのものを優先し、食洗機対応の設計ならなお望ましいです。

まとめ

テストを通して見えた傾向は明快でした。シンプルで頑丈、掃除しやすい設計が勝ち、複雑な機構や頼りない作りは負けました。フラットな穴あきトレー、重ねられるステンレスバスケットのセット、調整可能な挟み込み式バスケットがあれば、日常のグリル調理の大半をカバーできます。2台目のグリルなしでフラットトップ調理をしたいならカーボン鋼またはステンレスのグリドルを、その特定の用途に魅力を感じるならリブラックやオイスター鍋を追加しましょう。道具を実際に調理する食材に合わせれば、網だけのときよりはるかに多くの料理をグリルでこなせるようになります。