フードプロセッサーのおすすめ:刻む・スライスする・生地づくりに最適なトップピック

はじめに

良いフードプロセッサーは、幅広いレシピをより速く、より簡単に、より気軽に挑戦できるようにしてくれます。何キログラムものチーズや野菜を千切ることから、ハンバーグのひき肉づくり、ペストやマヨネーズ作りまで、このマシンはあらゆる場面で大いに役立ちます。しかし、購入時に何を見るべきか、どう使うか、どう手入れするかについて知っておくべきことは多くあります。このガイドでは、私たちのおすすめモデルと、優れたモデルとストレスの多いモデルを分かつ実用的なポイントを解説します。

フードプロセッサーの仕組み

私たちがテストしたすべてのモデルは、よく似た仕組みで動作します。ボウルがモーター付きのベースに載り、ブレードは中央の軸に沿ってボウル内にセットされます。この軸はボウルを貫通してモーターにつながっており、ブレードを回転させます。フタが完全にロックされていない場合、安全機構によってブレードが動かないようになっています。

刻む作業では、S字型のブレードをボウルにセットします。食材を入れ、フタを閉めるだけです。スライスや千切りの場合は、千切り用の突起や切断用の刃のある円盤型のブレードに交換し、投入口から食材を押し下げてブレードに当てます。

優れたフードプロセッサーの条件

いくつかの特徴が、優秀モデルとその他を分けます。設計の良い投入口を選びましょう。下処理やムダを減らせるだけの大きさがありながら、食材を立てたまま保持できる狭さであることが理想です。サイズの異なるインサートが付属していると、さまざまな食材に合わせられます。投入口が背面に配置されているのも、作業中に作業ボウルの中がよく見えるため、実は利点です。中央のチューブにある小さな穴も便利で、マヨネーズ作りの際にオイルを一定のペースで注ぎ込めます。

ブレードとボウルの側面・底面の隙間が小さいことは、多くの買い手が思う以上に重要です。テストで最も成績の低かったモデルは、勝者のおよそ2倍の隙間があり、ブレードが回転するたびに食材がその隙間に逃げて、仕上がりがムラだらけになります。

ずっしりとしたコンパクトなベースも必須条件です。コンパクトさは作業台スペースを節約し、重量は重い混ぜ作業中にマシンが動かないように支えます。勝者モデルのベースは約5.7kg(12.5ポンド)あり、これが実質的な差になっています。吸盤で固定する軽量マシンは避けましょう。少し位置をずらしたいだけでも、いちいち作業台から引き剥がすことになってしまいます。

最後に、反応が非常に良いパルスボタンを探しましょう。この過小評価されがちな機能は、強い力を一瞬加えて食材をほぐし、すぐに止まります。非力なモデルは長時間ゆるやかに回り続けるため、食材がブレードに乗ったままになり、大きな塊と液状化した部分が同時にできてしまいます。

トップピック:Cuisinart フードプロセッサー

これは長年にわたる私たちの勝者モデルで、テストキッチンで何年も使用され、新しい競合モデルと定期的に再比較されてきました。最近もBreville、KitchenAid、Ninjaのモデルと対戦し、それでも勝ちました。設計の良い投入口と複数のインサート、最小限のブレードとボウルの隙間、約5.7kgのずっしりコンパクトなベース、そして反応の良いパルスボタンと、すべての条件を満たしています。

アクセサリーもこのモデルの強みです。多くのマシンは魅力的に見える余分なブレードやアタッチメントを大量に付属させがちですが、「多ければ多いほど良い」はめったに真ではありません。それらのアクセサリーはマシンの収納スペースを倍増させ、スペースを確保しない限りブレードを使うことはなくなります。ほとんどのレシピは、刻む用のS字ブレードにスライサーと千切り刃を加えれば十分カバーできます。このモデルはすべてを作業ボウルの中に収納できるため、取り出して使い、しまってしまうまでのハードルが非常に低くなります。お手入れも簡単です。食べかすが詰まる場所がなく、手入れが必要な部品もごくわずかで、ブレードは差し込むだけで済むシンプルな一体型です。

アクセサリー好きに最適:Breville Sous Chef 16

心の底からすべてのアタッチメントが欲しいなら、Breville Sous Chef 16には望みうるすべてのアタッチメントが付属しています。付属のブレードやディスクの多さに本物の魅力を感じ、それらを整理して保管できるスペースがある人向けのモデルです。

とはいえ、自分自身の料理スタイルに正直でいましょう。直接比較では、シンプルなCuisinartのほうが価格は半分なのに、依然として優れた成績でした。Sous Chef 16が意味を持つのは、フルセットのブレードを実際に使いこなす熱心な愛好家です。

小型機のおすすめ:Cuisinart 4-Cup フードプロセッサー

小型のフードプロセッサーは、パルメザンチーズやハーブを刻む、少量のソースを作る、マヨネーズを作るといった手早い作業をカバーします。Cuisinartの4カップモデルが際立っているのは、フタにオイルを注ぎ込める小さな穴がある点で、これは多くの小型フードプロセッサーに欠けている機能です。これがなければ、マヨネーズのようなものは作れません。

トレードオフも明確です。千切りはできず、スライスもできません。しかし、サッと取り出して小さな作業を済ませたいだけなら、これは絶妙なサイズで、非常に良いモデルです。

フードプロセッサーとミキサーの違い

フードプロセッサーは食材を刻んだり加工したりするのは得意ですが、ミキサーほど滑らかなピューレは決して作れません。ミキサーの細いジャーはすべての食材をブレードに押し付けるため、どんなフードプロセッサーよりも滑らかなスムージーを作れます。

フードプロセッサーには、ボウルに液体の最大量の目盛りもあります。中央の軸は中空ですが、こぼさずに処理できる液体の量には限りがあります。やや多めの液体に対応するモデルもありますが、ミキサーのような真に滑らかな液体はどのモデルも作れません。

購入前に検討すべきこと

スペック以外にも、いくつかの実用的な習慣が購入後の満足度を左右します。良いフードプロセッサーには3つのブレードが付属します。スライサー、チョッパー、そして千切り刃です。千切り刃だけでも、このマシンが作業台の場所を取る価値を十分に示してくれます。

サクサクのパイ生地を作るには、バターを冷凍し、フードプロセッサーで小麦粉に切り込ませましょう。ブレードが油脂を均一に刻み、大きな手間なく生地に混ざり込みます。ハンバーグ用にひき肉を作る場合は、先に肉を冷凍庫で固めて表面をしっかりさせると、ムラなくきれいに挽けます。チーズも同様に、約15分冷凍してから処理すると良い結果が得られます。

マシンを最大限に活用するには

プロセッサーを導入したら、いくつかのテクニックが大きな違いを生みます。食材は投入口に収まり、ブレードとかみ合うサイズにカットしましょう。半分や4分の1にしておくと、ブレードが細かく均一に刻めます。ハーブは下処理カットがまったく不要で、数回のパルスだけで、ぐしゃぐしゃに潰れることなくふんわりと仕上がります。

パルスボタンは慎重に使ってください。ピューレ化してしまった食材は元に戻せません。シュリンプバーガーのようなレシピで、料理人が正確なパルス回数を指定するのには理由があります。2回パルスを多く打つだけで、みずみずしく柔らかい仕上がりが、ベタついて均質でゴムのような食感に変わってしまうのです。パルスボタンを押してから離し、ブレードが最高速度に達して停止するまでの時間をしっかり与えましょう。

フードプロセッサーは生地にとって最高の相棒です。ピザ生地やあらゆる種類のパイ生地を扱い、効率よく混ぜて、こね作業も代行してくれます。均一にカットするためには、必ず調節可能な投入口を使い、食材をまっすぐ立てて投入しましょう。そして指や調理器具を絶対に投入口に入れないでください。

お手入れと洗浄

ジャーやフタを食洗機に入れないでください。プラスチックが白く曇り、作業ボウルの中が見えなくなってしまいます。食洗機はブレードも鈍らせます。言うまでもなく、ベースも決して食洗機に入れてはいけません。

ボウルとフタは、熱湯と食器用洗剤で手洗いしましょう。頑固なベタつきには便利なテクニックがあります。ボウルに少量の洗剤とお湯を入れて短時間運転するのです。これでブレードが洗われ、内側の汚れも落とし始められますが、ボウルは幅が広すぎてこの方法では完全には洗えないため、最後は手で仕上げましょう。ベースは、食器用洗剤とお湯で濡らした布で拭くか部分洗いし、掃除中は必ずコンセントを抜いておいてください。

まとめ

ほとんどのキッチンでは、Cuisinartのフルサイズモデルが依然として最も賢い選択です。Breville、KitchenAid、Ninjaの新しい競合モデルに勝利し、アクセサリーをすべてボウル内に収納でき、アタッチメント満載のBreville Sous Chef 16の半額で買えます。考えうるすべてのアタッチメントが必要で、それを保管するスペースもあるなら、Sous Chef 16がその力を発揮します。そして、ハーブ、パルメザンチーズ、マヨネーズといった手早い小さな作業には、Cuisinartの4カップモデルが実に頼りになる相棒です。自分の実際の料理習慣に合ったマシンを選べば、この3機種のどれも、キッチンでの時間を楽にし、料理の仕上がりを良くしてくれるはずです。