All-Clad vs Demeyere:どちらのステンレス調理器具コレクションがお金をかける価値があるか?

はじめに

All-CladとDemeyereは、ステンレス調理器具市場の頂点に立つ2ブランドであり、どちらもその評価に見合う実力を持っています。しかし、構造、熱の挙動、ハンドル、さらには手入れの方法に至るまで、両者のアプローチは明確に異なり、それらの違いが日々の使用感を左右します。

この比較では7つのコレクションを取り上げます。All-CladのD3、D3 Everyday、D5、Copper Core、G5 Graphite Core、そしてDemeyereのAtlantisとIndustryです。肉のシアリング、チキンのフライ、ソースの煮込みなど、各鍋で何十食分もの料理を試した結果、両ブランドとも他の人気ステンレスブランドと同等以上の性能を発揮しました。結局の選択ポイントは、どの熱特性とハンドル設計が自分の料理スタイルに合うかです。

構造:各ブランドの鍋の作り方

All-Clad D3とD3 Everydayは3層構造を採用しています。内側に18/10ステンレス、厚手のアルミコア、外側に磁力対応ステンレスという構成です。D5は5層構造にグレードアップし、2枚のアルミ層を薄い鋼板層で挟んだコアを持ちます。Copper Coreは同ブランド最高峰のコレクションで、厚い銅コアを備えた5層構造。G5 Graphite Coreは最新ラインのひとつで、内側のアルミ層2枚と薄いグラファイトコアディスクを含む5層構造です。

Demeyereの構造は、コレクションごとに、さらには同一コレクション内でも異なります。Atlantisのフライパンやソースパンは7層構造の全層クラッドで、内側に18/10ステンレス、3層のアルミ、外側に3層の鋼板を使用します。ストックポットやソテーパンのような垂直の側面を持つAtlantis製品は、底面を均一に加熱するための厚いクラッドベースを持ち、重量軽減のため側面は薄い鋼板。ベースは鋼板、シルバー、銅、シルバーの順に積層され、さらに同じ3層の鋼板ベースが続きます。一方、Demeyere IndustryはAll-Clad D3やD3 Everydayとほぼ同一で、ステンレス内側、アルミコア、ステンレス外側の全層クラッドです。

厚みと重量

素材だけでなく、厚みも重要です。Demeyere IndustryとほとんどのAll-Cladの鍋は約3 mmの厚さです。All-Clad Copper Coreは意図的に2 mmと薄く作られています。銅はアルミより重く、これ以上厚いと快適に扱えなくなるためです。

例外はDemeyere Atlantisです。フライパンは5 mmというステンレスとしては極めて厚い作りで、この比較中最も重い11インチのAtlantisフライパンは5.2ポンドあります。次いでAll-Clad Copper Coreの12インチが3.7ポンド、D3、D3 Everyday、D5、Demeyere Industryのフライパンはいずれも約3ポンドです。両ブランドを通して最も軽いのはAll-Clad G5です。

加熱スピード:お湯沸かしテスト

熱伝導を測るため、55°Fの水2カップを各鍋に入れ、同じ電気コンロの強火で加熱しました。7つの鍋すべてで加熱ムラはなく、調理面全体に小さな気泡が均一に発生しましたが、沸騰までの時間には大きな差がありました。

最も速く加熱したのはAll-Clad G5で、2分4秒で完全に沸騰。グラファイトの高い熱伝導性と鍋の軽さを考えれば納得の結果です。2位はCopper Core、続いてD3 Everyday、D3、D5、Demeyere Industryと続きました。Demeyere Atlantisは明確な差をつけられて最も遅く、厚い壁面が加熱に時間を要するためです。

パンケーキ熱テスト:実使用での検証

2つ目のテストでこの傾向を確認しました。各鍋を中火でちょうど45秒予熱し、バターを塗ってパンケーキ生地1/3カップを投入。1分後にひっくり返し、さらに30秒焼きます。鍋を替えるたびにコンロを冷まし、火力は一定に保ちました。

All-Clad G5は加熱が速すぎてバターがほぼ即座に焦げ、パンケーキは焼き過ぎに。逆の極端だったのがDemeyere Atlantisで、あまりに遅いためパンケーキはひっくり返す際に崩れかけ、中心は生のままでした。Copper Coreは2番目に速く、D5は2番目に遅く、沸騰テストの結果と一致しました。

保温性

速い加熱は話の半分にすぎません。食材を入れた際に安定した温度を保てることも必要です。沸騰テスト後、各鍋を放置し、5分後と10分後に水温を測定しました。すべてのコレクションが良好な成績でしたが、明確な勝者はDemeyere Atlantisです。厚い壁面は加熱を遅くする代わりに、熱を長く蓄え保持します。シアリング、浅い揚げ物、煮込みなど、一定温度が求められる調理に理想的です。パスタ用のお湯沸かしや時短料理には向きません。

IH効率

Demeyere Atlantisの鍋はTriplInductと呼ばれる3層鋼板の底を備え、IHクッキングヒーターで30%効率が向上すると謳われています。同じIHコンロで強火でテストしたところ、All-Clad G5が2分19秒で依然1位でしたが、Atlantisはその厚みにもかかわらず2分23秒で2位に入り、D5、Demeyere Industry、Copper Core、D3 Everyday、D3を上回りました。TriplInductベースは明らかに効果がありますが、G5には及ばず、D5をわずか数秒差で上回る程度です。

ハンドルと使い心地

All-Clad D3、D5、Copper Coreは、上部に溝があり底部が丸いカップ型ハンドルを採用しています。手が固定され、傾けた際にハンドルが回転しない利点があります。ただし、縁が手に食い込みやすく、不快に感じる人が多いのが難点です。新しいコレクションのD3 EverydayとG5は、よりフラットでカップ形状を抑えたハンドルでこの問題を解消しつつ、高い操作性を維持しています。

Demeyereのハンドルは溝のないフラットなデザインで、シンプルで握りやすく安心感があります。また、リベットではなく溶接で取り付けられているため、調理面は完全にフラットで掃除が楽です。弱点は溶接部の信頼性です。テスト中、Atlantisのフライパンのハンドルが数か月後に緩み、手の中で折れてしまったことがありました。Demeyereは溶接強度を強調しており、この問題は稀ですが、他のユーザーからも報告があります。交換品のフライパンでは問題は発生しませんでした。

食洗機対応とリム(縁)の設計

All-Cladはかつて自社の鍋を食洗機対応と宣伝していましたが、食洗機の繰り返し使用により露出したアルミコア層が後退し、鋭い鋼板の縁が現れる問題が発生しました。All-Cladはこの問題をめぐる訴訟で和解し、現在は手洗いを推奨しています。Demeyereは自社の鍋を食洗機対応としており、問題の報告はありません。ただし、Demeyere IndustryはAll-Cladと同様に露出したリムを持つため、理論上は同じ問題が起こり得ます。Demeyere Atlantisの鍋は縁がシールされており、内側のアルミ層は鋼板で覆われています。

価格とコストパフォーマンス

包み隠さず言えば、これらは市場で最も高価な調理器具ブランド2つです。このグループで最も高価なのはDemeyere Atlantisで、続いてAll-Clad Copper Core、G5、D5と続きます。All-Clad D3、D3 Everyday、Demeyere Industryは比較的手頃ですが、それでも十分にプレミアム価格です。

どのコレクションを買うべきか?

最も快適に使える鍋を求め、スピードより安定した温度を重視するなら、Demeyere Atlantisは Very 有力な選択肢です。加熱は遅いものの、ここで挙げたどのコレクションよりも優れた保温性を持ち、シアリングや煮込みの相性抜群です。ただし、高価格、重量、そして溶接ハンドルに伴うわずかなリスクを受け入れる必要があります。

素早く加熱し温度変化に速く反応する鍋を好むなら、All-Clad G5とCopper Coreがこのグループで最高の熱伝導を提供します。

高速加熱と保温性を兼ね備え、プレミアムラインより手頃なバランス型を探すなら、All-Clad D3 EverydayとDemeyere Industryがベストです。どちらも快適なモダンなハンドル設計を持つ優れたオールラウンダーで、だからこそ優秀なD3やD5を一歩上回る評価となっています。

まとめ

All-CladもDemeyereも卓越したステンレス調理器具を作っており、ここで挙げたコレクションに外れはありません。Atlantisはじっくりと温度管理重視の調理に報いてくれる鍋。G5とCopper Coreはスピードと反応性で報いてくれます。そしてD3 EverydayとDemeyere Industryは、性能、使い心地、価格の最良のバランスを提供します。自分の実際の料理スタイルに合わせて選べば、どの鍋も長年にわたって活躍してくれるでしょう。