Recensione del coltello per affettare Victorinox Swiss Army Fibrox 12 pollici con filo Granton

Introduzione

Quando si trancia pezzi di carne più piccoli come un petto di pollo o una braciola di maiale, un coltello da cuoco può bastare. Ma per arrosti più grandi come un brisket, un coltello per affettare dedicato rende molto più facile ottenere fette ordinate e uniformi. Per scoprire quale valga i soldi spesi, è stato condotto un confronto tra otto coltelli, con lame da 10 a 12 pollici di lunghezza e prezzi da 26 $ a 240 $. Ogni coltello è stato messo alla prova su brisket, un ampio petto di tacchino e lombata di maiale.

Il risultato di spicco: il coltello da trancia e affettare Victorinox Swiss Army Fibrox 12 pollici con filo Granton, che si è classificato al primo posto sia questa volta sia nei test precedenti, a un prezzo di soli 48 $.

Perché è importante un coltello per affettare

Un coltello per affettare è costruito per un solo compito: ottenere fette pulite attraverso grandi pezzi di carne. Su un brisket ampio e piatto, la differenza tra un buon affettatore e uno mediocre è immediatamente evidente, sia nello sforzo richiesto sia nell’ordinezza delle fette sul tagliere.

Il confronto ha individuato una serie di fattori che distingueva i migliori coltelli dagli altri, e comprenderli rende chiaro perché questo Victorinox è arrivato in cima.

Affilatura e geometria della lama

Il primo fattore era l’affilatura di serie: la qualità della molatura e della rifinitura della lama in fabbrica. Il secondo, che influisce anche sulla sensazione di affilatura, era la geometria della lama, cioè l’angolo con cui il filo tagliente è molato su ciascun lato della lama. Nella gamma testata, gli angoli andavano da circa 20 gradi, piuttosto ampi, a 15 gradi, più stretti.

Questa differenza si sente facilmente. Affettare fettina di lombata con una lama da 20 gradi produceva belle fette, ma richiedeva un vero sforzo, con qualche difficoltà a tagliare fino in fondo nei primi tagli. Passare a una lama da 15 gradi era notevolmente più facile: scivolavaattraverso la carne, sembrando più affilato e agile.

Le dimensioni della lama che hanno fatto la differenza

La lunghezza conta più di tutto. Una lama da 12 pollici copre un grande arrosto o un intero brisket, mentre una lama da 10 pollici non riesce ad attraversare fino in fondo ogni brisket. Conta anche l’altezza: i tester preferivano lame alte circa 1,5 pollici dal filo tagliente al dorso, che permettevano di avvicinarsi bene alla carne per fette ordinate e tenevano le nocche lontane dal tagliere invece di trascinarle nei succhi della carne.

Lo spessore completava il quadro. A circa 1,5 mm al dorso, la lama bilancia bene rigidità e flessibilità. Le lame intorno a 2,8 mm sembravano spesse e goffe, con poca flessibilità, mentre le lame vicine a 1 mm erano troppo flessibili, oscillando troppo per un’affettatura precisa e controllata.

Filo Granton e comfort del manico

Lungo la lama del vincitore si trovano incisioni poco profonde chiamate granton. Queste riducono la tensione superficiale tra la lama e ciò che si sta tagliando, rendendo il movimento di affettatura più fluido e aiutando le fette appena tagliate a staccarsi più pulitamente.

Combinato con un manico comodo, l’altezza giusta e il corretto equilibrio tra flessibilità e rigidità, il filo granton completa un coltello che i tester hanno trovato semplicemente senza sforzo nell’uso su grandi arrosti.

Consigli d’acquisto

Il coltello per affettare Victorinox Swiss Army Fibrox 12 pollici con filo Granton soddisfa ogni criterio del confronto: 12 pollici di lunghezza della lama, l’altezza preferita, lo spessore giusto per flessibilità e controllo, le incisioni granton e un manico comodo. A 48 $, è difficile fare di meglio, soprattutto considerando che la gamma testata arrivava fino a 240 $. Chiunque tranci regolarmente brisket, tacchino, lombata di maiale o altri grandi arrosti ne trarrà un valore reale.

Conclusione

Per affettare grandi pezzi di carne, la geometria della lama, la lunghezza, l’altezza, lo spessore e i granton contano tutti, e questo Victorinox eccelle in tutti questi aspetti. Come vincitore ripetuto a un prezzo contenuto, è una raccomandazione facile per chiunque stia costruendo un serio allestimento per il trinciare.