Recensione del Simon Rogan Home Meal Kit: alta cucina di livello Michelin a casa

Introduzione

Simon Rogan è uno degli chef più premiati del Regno Unito. Il suo ristorante di punta, L’Enclume, in Cumbria, detiene tre stelle Michelin e il massimo di cinque Rosette AA, oltre a un premio per la sostenibilità, ed è stato nominato Miglior Ristorante di Gran Bretagna dalla Good Food Guide, battendo il Fat Duck di Heston e il Restaurant Gordon Ramsay. I menu degustazione partono da circa £250 a persona.

Il Simon Rogan Home meal kit promette un assaggio di quell’esperienza a una frazione del prezzo. È stato votato come la migliore esperienza michelinata da gustare a casa da Kitchen House, e propone un menu stagionale di tre portate che cambia ogni mese. La domanda è semplice: una scatola che arriva alla vostra porta può davvero ricreare anche solo una frazione di una serata da tre stelle Michelin? Abbiamo cucinato il menu di febbraio per scoprirlo.

A chi è rivolto questo meal kit

Questo kit è adatto a chi desidera una serata di livello ristorante a casa propria, senza viaggi, corse per le prenotazioni o il prezzo di un menu degustazione completo. Per la maggior parte delle persone L’Enclume si trova a diverse centinaia di miglia di distanza, e una visita è un impegno importante. Il kit per la casa rende un assaggio di quel ristorante accessibile in tutta il Paese.

Funziona anche per una gamma sorprendentemente ampia di gusti. È possibile ordinare da una a dodici porzioni, e ogni piatto può essere personalizzato: sono disponibili opzioni vegetariane, senza glutine e per allergie alla frutta a guscio. Ogni scatola è una porzione individuale, quindi è facile accontentare famiglie con esigenze diverse. Tenete presente che si tratta di un pasto per almeno due persone se volete condividere l’esperienza, ma il modello a porzione rende la scalabilità semplice.

Cosa contiene il kit

Il menu di febbraio che abbiamo cucinato includeva pane a lievitazione naturale con burro montato, vellutata di sedano rapa con olio di prezzemolo e un cracker croccante alla frutta, faraona ripiena con confit e carote sottaceto e cavolo nero per l’opzione di carne, e una portata principale vegetariana di carota brasata, maitake sottaceto, pignoli tostati e cavolo nero. Il dessert era una torta speziata con marmellata di agrumi, mandorle tostate e crema al miele infusa.

La provenienza è una parte autentica del fascino. Circa il 90% dei prodotti utilizzati da L’Enclume proviene dalla fattoria di Simon Rogan, e il kit lo fa propria: burro Winter Tarn, sale Maldon, miele dalla fattoria. Quando un menu nomina le sue fattorie e caseifici, capite che l’approvvigionamento è una cosa di cui la cucina va fiera. Le istruzioni sono rinfrescantamente essenziali, con tempistiche precise per togliere gli alimenti dal frigorifero in modo che raggiungano la temperatura ambiente prima della cottura.

La cottura delle portate principali

La cottura è volutamente delicata. La vellutata di sedano rapa arriva come una zuppa in busta da bollire, che versate in una caraffa e completate con l’olio di prezzemolo al tavolo. La portata principale è a malapena una cottura: la faraona è già cotta e formata, farcita con una mousse alla salvia, e di fatto dovete solo dorarla e scaldarla con una cottura in forno di otto minuti. Le salse si scaldano e si versano al tavolo, e le verdure sottaceto devono solo essere riscaldate.

La prospettiva di uno chef spiega il perché: il lavoro più impegnativo è già stato fatto per voi. Le verdure sono state messe sottaceto, il pollame è già cotto e modellato, e resta solo la coloritura, il riscaldamento e l’impiattamento. Il kit include persino le istruzioni per impiattare, il che conta più di quanto sembri. Questo tipo di cucina beneficia enormemente di una disposizione curata, e la guida passo-passo fa sì che il vostro piatto sembri davvero quello che deve essere. Una nota pratica: vi serviranno qualche caraffa piccola e stoviglie decenti per ottenere l’effetto completo, visto che versare la salsa al tavolo fa parte dell’esperienza.

L’opzione vegetariana merita una menzione specifica. Sulla carta, sostituire la faraona con una carota sembra un cattivo affare, ma il piatto si trasforma una volta che la salsa è versata. È costruito attorno al sottaceto, a note dolci e salate, e alla profondità umami dei funghi come il maitake e il grifola, e sa completamente diverso da come suggerisce il piatto a prima vista.

Il verdetto sul gusto

I sapori sono l’opposto di ciò che la maggior parte dei kit da ristorante offre. Piuttosto che sapori forti e decisi che non osereste tentare a casa, si tratta di piatti incredibilmente delicati e raffinati, costruiti attorno alla produzione stagionale britannica: sedano rapa, prezzemolo, pane, carota, cavolo nero, agrumi, acetosa. Non è uno stile ricco di miscele di spezie. Celebra ingredienti semplici preparati con enorme cura.

Il dessert è stato il punto forte per noi: una torta speziata a strati con marmellata di agrumi, mousse al miele, mandorle tostate e sciroppo di acetosa. Sembra lo sponge cake al caramello più sofisticato del mondo, confortante e familiare ma completamente nuovo, con note finali sapide, erbacee e botaniche che persistono a lungo dopo l’ultimo cucchiaio.

Un’osservazione onesta: non sembra il pasto michelinato stereotipato. Sembra un portata principale semplice, eseguita in modo eccezionale, con ingredienti straordinari. Questo è pienamente lo stile Rogan, ed è esattamente il motivo per cui il ristorante detiene tre stelle da oltre due decenni. Ciò che il kit fa è elevare un cibo che per lo più potreste preparare a casa a un livello che non potreste mai raggiungere da soli, e questo è proprio il punto.

Cosa considerare prima dell’acquisto

Ci sono alcuni punti pratici da valutare prima di ordinare:

• Il prezzo per persona è £45. Per il kit da due porzioni che abbiamo testato, è arrivato a £90. Extra come taglieri di formaggi, tartufi, abbinamento vini, aperitivi o whisky locale possono portare la spesa per persona al doppio o oltre.
• Non sostituisce un menu degustazione completo. Le stelle Michelin vengono assegnate per l’intera esperienza: stoviglie, servizio, carta dei vini, temperatura dell’ambiente. Il kit condensa tutto questo in tre piatti e un panino al pane, quindi è un assaggio del ristorante, non l’esperienza completa.
• I tempi contano. Le istruzioni sono precise su quando togliere gli alimenti dal frigorifero, e le finestre di cottura sono brevi. È facile, ma premia un po’ di attenzione.
• Alcune attrezzature aiutano. Piccole caraffe per versare le salse al tavolo e piatti gradevoli elevano sensibilmente l’esperienza.

Vale £45 a persona?

Per dare un contesto, vi sarebbe difficile ottenere tre portate in un ristorante di livello non Michelin in una grande città per meno di £45 a persona, e qui avete tre stelle Michelin e il nome Simon Rogan consegnati alla vostra porta. A circa il 20% del costo del menu degustazione completo del ristorante, il rapporto qualità-prezzo è solido.

L’esito più interessante è ciò che non fa: non soddisfa la voglia. Invece di spuntare la casella, ci ha lasciato con il desiderio ancora più forte dell’esperienza completa al ristorante, il che è probabilmente la cosa più intelligente che questo kit potesse ottenere. Se state comprando lo stile culinario di Simon Rogan, ne ottenete l’assaggio in modo coerente in ogni portata, ed è una versione senza sforzo di un febbraio nel Regno Unito servita nel piatto.

Conclusione

Il Simon Rogan Home meal kit è una delle esperienze di alta cucina a casa più curate disponibili. Non potrebbe essere più semplice da cucinare, i sapori sono raffinati e sorprendentemente autentici, e l’approvvigionamento stagionale e a filiera agricola dà a ogni piatto una personalità chiara. A £45 a persona è una cifra importante per un kit fai-da-te, ma è difficile trovare qualità comparabile a meno altrove. Consideratelo come un aperitivo per l’esperienza vera, e offre esattamente ciò che promette.