Recensione Shigeki Tanaka 165mm Santoku VG10 Damasco: un cavallo di battaglia in cucina senza pensieri

Introduzione

Il santoku è una delle forme di coltello giapponesi più accessibili, e il santoku 165mm di Shigeki Tanaka della linea VG10 è il nostro esempio preferito. Si è guadagnato questo posto per una ragione semplice: abbina prestazioni di taglio davvero elevate a una gestione senza pensieri che lo rende facile da prendere in mano ogni singolo giorno.

Mentre i coltelli in acciaio al carbonio spesso primeggiano per tenuta del filo, sensazione di taglio e risposta all’affilatura, richiedono anche attenzione. Se hai coltelli che tratti con cura, capita inevitabilmente la sera di non voler pensare al coltello che stai usando. Ed è proprio qui che questo si inserisce.

Perché questo santoku si distingue

Quando si cerca un santoku, le priorità sono di solito la facilità di manutenzione, un costo ragionevole e prestazioni che non deludano. Questo coltello soddisfa tutti e tre i requisiti. È inossidabile, quindi non c’è bisogno di asciugarlo subito dopo ogni taglio, e si colloca tra le opzioni più convenienti della sua categoria di finitura nonostante il rivestimento damasco.

Alcuni bocciano il VG10 come un acciaio inossidabile inferiore, ma è una critica difficile da sostenere. Il VG10 è un acciaio da coltelleria inossidabile realizzato appositamente per i coltelli da cucina, quindi offre le caratteristiche che cerchi in un buon acciaio: buona tenuta del filo, affilatura relativamente facile e resistenza alla ruggine. Le opinioni sfavorevoli dipendono in genere dalla sua enorme popolarità, che fa sì che alcuni produttori ne sappiano estrarre più di altri. Con un forgiatore della reputazione di Shigeki Tanaka, ottieni un coltello VG10 di prim’ordine.

Design e finitura della lama

In termini di geometria, questo coltello è piuttosto medio nell’altezza della lama, e il ventre non è né particolarmente curvo né particolarmente piatto. Questo punto d’equilibrio contribuisce a una sensazione di taglio piacevole e a un comodo senso di controllo in mano.

La molatura è il vero punto di forza. Non è particolarmente sottile al dorso, il che conferisce al coltello un carattere robusto più che delicato, ed è però notevolmente sottile dietro il filo. Questa combinazione significa che la lama gestisce splendidamente i lavori delicati, pur avendo abbastanza corpo per i compiti più impegnativi.

Anche la finitura damasco merita una menzione. Non contribuisce in alcun modo alle prestazioni di taglio, ed è onesto dirlo, ma resta un tocco davvero bello su un coltello che è una delle opzioni più convenienti della gamma. Ottieni un vero fascino visivo senza pagare un sovrapprezzo.

Assemblaggio e rifiniture

Il manico è ottagonale, in noce, con ferrula in pakka nero. La fattura qui è di prim’ordine: non ci sono spazi vuoti tra il codolo e il manico, e la transizione tra la ferrula e il manico è pulita, senza spazi, sporgenze o fessure lungo tutta la giunzione.

L’unico elemento extra è un piccolo adesivo sulla lama, che puoi rimuovere o lasciare a seconda delle preferenze. Per ragioni igieniche, rimuoverlo è la scelta sensata.

Prestazioni di taglio quotidiane

È qui che il coltello ripaga davvero l’investimento. Essendo sottile dietro il filo, eccelle nei lavori fini: scalogni, aglio e qualsiasi cosa della famiglia delle alliacee si taglia con vera facilità grazie alla punta ben sottile. Al tempo stesso, il dorso più spesso significa che non devi trattarlo con MF circonflesso kid gloves. Schiacciare un spicchio d’aglio rientra completamente nella sua zona di comfort.

Cipolle, cetrioli, peperoni, affettare un petto di pollo o una bistecca, il salmone di tanto in tanto: tutto questo è ampiamente nelle sue capacità. Il limite è la forma stessa. In quanto santoku, la lama è piuttosto corta, quindi le verdure più grandi e i compiti di affettatura più impegnativi possono risultare un po’ limitati.

Per una cena veloce nei giorni feriali, quando vuoi tagliare un mucchio di verdure senza lunghe soste in cucina né pensieri per il tuo coltello, è lui che devi prendere. È inossidabile, rende bene, e non chiede nulla in cambio.

Consigli d’acquisto

Scegli questo coltello se vuoi un santoku giapponese ad alte prestazioni senza il rituale di manutenzione dell’acciaio al carbonio. Ha particolare senso come coltello di compleanno per chi possiede lame in carbonio più raffinate ma ha bisogno di un’opzione quotidiana affidabile, oppure come primo coltello giapponese serio per chi tiene alla facilità di cura. Se affetti regolarmente verdure di grandi dimensioni o ti serve un’ampia corsa di taglio, una forma di lama più lunga potrebbe servirti meglio.

Conclusione

Il santoku 165mm di Shigeki Tanaka in VG10 damasco combina convenienza relativa, manutenzione facile e prestazioni molto elevate in un unico pacchetto attraente. È un coltello che puoi usare senza preoccupazioni e di cui goderti ogni volta che esce dal cassetto, e proprio questo equilibrio è ciò che lo rende il nostro santoku preferito.