Panoramica dei coltelli Ryusen Hamono: cinque linee che meritano un'occhiata

Introduzione

Ryusen Hamono, con sede a Echizen, nella prefettura di Fukui, in Giappone, è da tempo nota per coltelli che uniscono prestazioni solide a una finitura davvero bella. Questa panoramica copre cinque delle loro linee attuali: le serie Fukaku Ryu e Blazen di nuovo disponibili, la Tangen Ryu nelle versioni con manico in micarta e in acero, e la più recente serie Bond Ten con i suoi nuovi design di manico. Ogni linea ha un carattere distinto, e la scelta giusta dipende soprattutto dal bilanciamento, dall’acciaio e dallo stile di manico che preferite.

Ryusen Fukaku Ryu: damasco in ATS-314

La serie Fukaku Ryu è realizzata in acciaio inossidabile ATS-314 con un sorprendente pattern damasco. Nell’uso pratico, l’ATS-314 si comporta molto come R2 o SG2: ottima ritenzione del filo con una relativamente facile affilatura, grazie in parte a una geometria del filo molto sottile subito dietro il taglio.

I coltelli sono complessivamente leggeri, e il punto di bilanciamento cade proprio sulla presa a pizzico, il che li rende rapidi e controllati in mano. I manici sono in acero canadese, e la gamma comprende coltelli petty, bunka, nakiri e un gyuto da 240 mm. Tutto è disponibile singolarmente o in set combinati, così potete costruire un abbinamento adatto al vostro stile di taglio.

Ryusen Blazen: il preferito sobrio

La serie Blazen utilizza acciaio R2/SG2 e condivide gran parte di ciò che rende attraente la Fukaku Ryu: un’eccellente geometria del filo, molto sottile subito dietro il taglio, una costruzione complessivamente leggera e un punto di bilanciamento proprio sulla presa a pizzico. La differenza è principalmente estetica. I coltelli Blazen sono dotati di manici in noce canadese e di un aspetto più sobrio rispetto alla più appariscente Fukaku Ryu.

Le misure petty e nakiri sono disponibili, vendute separatamente o insieme. Se preferite un design raffinato e discreto al lampeggiante damasco, questa è la linea che di solito conquista.

Ryusen Tangen Ryu Micarta: bilanciamento occidentale, carattere giapponese

L’edizione micarta della Tangen Ryu presenta acciaio VG10 con finitura tsuchime damasco e manici in micarta, un materiale di juta stratificata indurita con resina epossidica, molto robusto e resistente. Questi coltelli sono un po’ più pesanti della Fukaku Ryu o della Blazen, con un punto di bilanciamento posizionato più indietro verso il manico per una sensazione più europea.

Questa combinazione li rende una buona scelta per chi vuole una gestione in stile occidentale senza rinunciare all’estetica o all’acciaio giapponese. Sono disponibili il nakiri, il petty e il gyuto da 210 mm, e i tre possono anche essere acquistati insieme con un portacoltelli magnetico in noce gratuito per l’esposizione.

Ryusen Tangen Ryu Maple: una versione raffinata della stessa ricetta

L’edizione con manico in acero della Tangen Ryu comprende il santoku e il gyuto da 210 mm, e i manici sono in acero canadese di straordinaria bellezza, con un’evidente ondulatura della vena del legno. Come la versione in micarta, questi coltelli tendono a un bilanciamento e a una sensazione europei, mantenendo un’eccellente geometria del filo.

Se vi piace il profilo di gestione della Tangen Ryu ma desiderate un aspetto più caldo e organico nel manico, questa è l’edizione da scegliere.

Ryusen Bond Ten: manici nuovi, lame familiari

La serie Bond Ten abbina la familiare piattaforma di lame a nuovi design di manico, tutti con una finitura in damasco nero su acciaio inossidabile VG10. I punti di forza sono due sujihiki: uno in stile kiritsuke da 270 mm e uno in stile sakimaru da 240 mm. I due si differenziano per lunghezza e direzione della punta, con la punta del sakimaru che curva verso l’alto e quella del kiritsuke verso il basso.

I manici utilizzano noce con bombatura in pakkawood e un distanziale in acrilico blu, rastremati in modo da ispessirsi proprio dove si impugna e assottigliarsi verso l’estremità. Questa forma, insieme a un punto di bilanciamento simile a quello di Fukaku Ryu e Blazen, garantisce una presa molto comoda. Santoku, nakiri, petty e un gyuto da 240 mm completano la gamma.

Una nota pratica: come la maggior parte dei coltelli in damasco nero, il processo di mordenzazione significa che questi possono arrugginire un po’ più facilmente del tipico acciaio inossidabile. Basta tenerli asciugati, puliti e asciugati dopo l’uso, un’abitudine da seguire comunque con qualsiasi coltello di qualità, a prescindere dall’acciaio.

Consigli d’acquisto

Se cercate prestazioni di taglio di primo livello con un bilanciamento leggero e sulla presa a pizzico, la Fukaku Ryu e la Blazen sono le scelte migliori, e la scelta si riduce all’estetica acero o noce. Se preferite una sensazione più pesante e occidentale, la Tangen Ryu in micarta o acero è più adatta. Per un coltello da affettatura dall’aspetto distintivo, i sujihiki Bond Ten sono difficili da battere. Esiste anche un set misto che comprende un petty, un bunka, un nakiri, un gyuto e un sujihiki, uno di ogni serie, per chi desidera un corredo completo con un assaggio di ogni linea.

Conclusione

La gamma di Ryusen copre molto terreno: cavalli di battaglia in damasco inox ad alte prestazioni, i sobri preferiti con manico in noce, le opzioni Tangen Ryu dal bilanciamento europeo e la nuova Bond Ten con la sua vistosa finitura in damasco nero. Abbinate il bilanciamento e lo stile del manico al vostro modo di cucinare, e ognuna di queste linee è una raccomandazione facile.