Patatine barbecue regionali: Wachusett vs Alaska Chip Company Grizzly

Introduzione

Le patatine barbecue sono ovunque, ma le versioni più interessanti raramente provengono dai marchi nazionali. Una degustazione di 30 patatine barbecue regionali poco note, raccolte dopo che erano arrivati centinaia di suggerimenti, ha fatto emergere una gamma ampia di stili: alcune dominated dalle spezie con appena un accenno di sapore di patata, altre così dolci da rasentare i dolciumi, e alcune in cui l’equilibrio è semplicemente giusto.

Due patatine di quella selezione si sono guadagnate un posto di cui vale la pena parlare: le patatine barbecue Wachusett del Massachusetts e le patatine barbecue Grizzly di Alaska Chip Company. Una è una patatina sottile, discreta e delicata; l’altra è una preferita robusta, con un sapore deciso di patata. Ecco come si confrontano.

Cosa rende buona una patatina barbecue

Prima di confrontare le due, aiuta sapere cosa distingue una grande patatina barbecue da una ordinaria. I livelli di spezie variano enormemente tra i marchi, e spesso si può intuire la storia dal colore, anche se non sempre. Alcune patatine sono così cariche di spezie che la patata quasi scompare; altre pendono nella direzione opposta.

Quasi ogni condimento barbecue si costruisce sulla stessa base: pomodoro in polvere, cipolla in polvere e aglio in polvere, più una qualche forma di affumicatura. Anche il mezzo di frittura conta: alcune patatine sono cotte nello strutto o nel sego, altre in olio vegetale o di semi di cotone.

La consistenza divide gli amanti delle patatine in due campi. Le patatine kettle sono tagliate più spesse, rimestate durante la cottura così da ripiegarsi, e richiedono più tempo nell’olio. Questo processo le rende non solo croccanti, ma rumorose e dure. Le patatine fritte in continuo vengono trascinate nell’olio su un nastro trasportatore, tagliate più sottili e cuocono più in fretta. Sono croccanti anziché dure, leggere come pizzo, e quasi si sciolgono in bocca.

Patatine barbecue Wachusett

La patatina Wachusett, del Massachusetts, è quella più sottile del coppia. È stata descritta come discreta, con un equilibrio di spezie che sembrava un po’ comune rispetto ai concorrenti più decisi. Detto questo, era tutt’altro che dispiaciuta. Persino la patatina classificata più vicina al fondo della degustazione si è guadagnata un “mi piace abbastanza”.

Dove Wachusett differisce davvero è nella consistenza. Queste patatine sono sottilissime e delicate, quasi eteree, più vicine a una classica patatina dal taglio sottile che a una robusta patatina kettle. Se preferisci una patatina leggera e croccante che si scioglie anziché scricchiolare, e vuoi un condimento barbecue trattenuto anziché urlante, questa è la patatina per te.

Alaska Chip Company Grizzly Barbecue

La patatina barbecue Grizzly di Alaska Chip Company è la sorpresa. È realizzata con una patata proprietaria che cresce in Alaska, e questo si sente nel sapore: queste patatine hanno davvero un sapore di patata, cosa che molte patatine barbecue pesantemente condite perdono del tutto.

È l’equilibrio tra spezie e patata ad aver conquistato tutti. Tra tutte le patatine assaggiate, questa si è classificata ai vertici assoluti, elogiata per il suo ottimo sapore di patata e per essere una patatina per adulti. Come recitavano le note di degustazione: stato duro, gente dura, fa una buona patatina.

Se vuoi una patatina barbecue in cui la patata è protagonista e il condimento la supporta anziché seppellirla, questa è quella da cercare.

Quale comprare

Entrambe le patatine meritano un assaggio, ma servono umori diversi. Wachusett si addice al campo del sottile e croccante: leggera, delicata e discreta, ideale per chi trova la maggior parte delle patatine barbecue troppo dolci o troppo fragorose. Grizzly è la scommessa più sicura per la maggior parte delle persone. Ha conquistato il primo posto nella degustazione grazie al suo autentico sapore di patata e alle spezie ben dosate, e regge gli assaggi ripetuti senza diventare dolce come un caramella.

Un avvertimento dalla degustazione più ampia: molte patatine barbecue regionali oscillano tra l’estremamente dolce e l’estremamente piccante, e alcune toccano l’undici su ogni scala contemporaneamente, più simili a caramelle al barbecue che a uno spuntino. Nessuna di queste due cade in quella trappola, ed è esattamente per questo che si distinguono.

Conclusione

Tra le due, Alaska Chip Company Grizzly è la chiara favorita per il suo sapore deciso di patata e il condimento equilibrato, mentre Wachusett è un’opzione affascinante e delicata per gli appassionati di patatine sottili e discrete. In ogni caso, entrambe dimostrano che le migliori patatine barbecue spesso provengono da piccoli produttori regionali piuttosto che dal mainstream dei supermercati.