Our Place Always Pan vs Pentole Specializzate: Quale Comprare?

Introduzione

L’Our Place Always Pan è una delle pentole multipurpose di cui si parla di più in assoluto, sostenuta da migliaia di recensioni positive e da tanto buzz da celebrità. Promette di sostituire una casseruola olandese, una padella, un pentolino, un cestello per la cottura a vapore e altro, tutto in un unico contenitore leggero. Sembra allettante, soprattutto per le cucine piccole. Ma una singola padella può davvero fare tutto bene? Per scoprirlo, l’abbiamo messa alla prova, testa a testa, con i vincitori dedicati di ogni categoria che dice di sostituire.

Compito da padella: uova e saltati in padella

L’Always Pan è realizzata in alluminio con rivestimento antiaderente in ceramica, che non rilascia gas nel modo in cui i tradizionali rivestimenti in PTFE Teflon possono fare a temperature molto elevate. Detto questo, i rivestimenti in ceramica hanno un punto debole: il calore elevato può incrinare la superficie, e quelle fessure microscopiche trattengono il cibo, degradando nel tempo le prestazioni antiaderenti.

Il nostro standard del test delle 50 uova, cucinando le uova una dietro l’altra senza grassi, dice molto su quanto dura una superficie antiaderente. Le padelle in PTFE nuove di zecca superano il test con facilità. Quelle in ceramica sono più irregolari. L’Always Pan ha rilasciato le uova in modo pulito nelle prime prove e ha smesso di funzionare alla uova numero 44. Meglio di alcune concorrenti in ceramica, ma non quanto le nostre padelle vincenti, e non quanto il Teflon.

Sul lato positivo, le pareti alte rendono ordinato il salto in padella, i beccucci di versamento permettono di svuotare fino all’ultima goccia di salsa, e c’è un maniglione ausiliario. La padella è leggera e facile da manovrare, e la pulizia richiede solo una leggera sciacquata. Gli svantaggi: il manico squadrato si infila nel palmo della mano, l’alluminio conduce il calore in modo disomogeneo con evidenti punti caldi e freddi, e la superficie di cottura da 8,5 pollici è piccola. Rosolare il manzo per lo stufato significa più fornate, e più fornate significano più tempo.

Una padella dedicata: GreenPan Valencia

La GreenPan Valencia è la nostra padella antiaderente in ceramica preferita, e dimostra perché una padella dedicata si guadagna il suo posto. Misura 12 pollici da bordo a bordo con circa 9,5 pollici di superficie di cottura piatta, quindi c’è davvero spazio per lavorare. I lati curvi e inclinati facilitano il movimento della spatola, e il corpo in alluminio anodizzato è più duro dell’alluminio standard.

È adatta al forno fino a 600 gradi, abbastanza da andare sotto il grill, e il manico in acciaio inossidabile resta relativamente freddo sul piano di cottura grazie a un design che disperde il calore. Nei nostri test con le uova, il cibo si rilasciava facilmente e scivolava in padella senza alcun grasso.

Compito da pentolino: mescolare senza paura

L’Always Pan promette anche di sostituire un pentolino, ma le pareti basse rendono l’esperienza nervosa. Con un sugo di pomodoro che gorgoglia, c’è poco margine di manovra, e mescolare con abbandono riserva schizzi. Un pentolino tradizionale ha pareti molto più alte proprio per poter mescolare liberamente e lasciare sobbollire senza che tutto schizzi fuori.

Il nostro pentolino miglior acquisto è il Tramontina da 4 quart, a circa 90 dollari. È tri-ply, ovvero tre strati di acciaio inossidabile, alluminio e acciaio inossidabile, quindi è compatibile con l’induzione e scalda in modo uniforme. Ha un maniglione ausiliario, un coperchio e manici in acciaio inossidabile che restano più freschi sul piano di cottura. Il nostro preferito di All-Clad costa circa 100 dollari in più ed è una padella molto simile. In ogni caso, se comprate un solo pentolino, puntate in grande: una pentola da 4 quart contiene molto più dei 2,6 quart dell’Always Pan, e non avrete mai problemi di traboccamento né di capacità.

Cottura a vapore: vince un cestello dedicato

L’Always Pan viene fornita con un cestello per la cottura a vapore con piedini, due maniglie superiori e un coperchio aderente che si blocca in posizione, cosa davvero gradevole. È ampio, ha contenuto un intero cespo di broccoli e molto altro, e ha rilasciato i ravioli al vapore in modo pulito grazie al rivestimento antiaderente. Ma afferrare le maniglie per tirare fuori il cibo dal vapore caldo ci è sembrato rischioso, e abbiamo decisamente preso un panno.

Il cestello per la cottura a vapore OXO risolve tutto questo. I piedini si aprono o si estendono a seconda di quanta acqua serve a liberare, il manico telescopico solleva il cibo dalle pentole calde senza bruciarsi le mani, e si appiattisce per la conservazione. Si adatta sia ai pentolini sia alle casseuole olandesi, e il manico si può persino svitare se serve l’intera superficie per i filetti di pesce. Nei test di durata, ha sopportato centinaia di cicli di apertura e chiusura oltre a lavaggi ripetuti senza piegarsi, incollarsi o arrugginirsi, dove altri cestelli sono diventati malmessi e arrugginiti.

L’alternativa alla casseruola olandese

La casseruola olandese Cuisinart in ghisa smaltata da 5,5 quart, poco meno di 100 dollari, è il nostro miglior acquisto della categoria e un’ottima multiuso. Gestisce stufati, frittura profonda e persino la lievitazione e cottura del pane. Per le famiglie piccole o le cucine strette, proprio le ragioni per cui l’Always Pan attrae, questa singola pentola fa a mio avviso ancora di più, con molta più capacità e versatilità di una padella multipurpose da 2,6 quart.

Consigli d’acquisto: una padella o un set?

L’Always Pan è il classico “portatore di tutti, maestro di nessuno”. È un compromesso ragionevole se state iniziando, non avete spazio e vi serve una padella subito. Ma probabilmente la supererete in fretta. Manca di capacità, i lati bassi la limitano come pentolino, e non può andare in forno, il che esclude un’intera categoria di ricette in padella. La pentoleria specializzata cresce con voi.

Se il budget è il problema, comprate un pezzo di qualità alla volta ed espanca col tempo. Acquistare le cose migliori possibili significa non buttare le pentole in discarica e sostituirle ogni due anni. La cucina seria premia l’attrezzatura seria.

Conclusione

L’Our Place Always Pan è bella a vedersi e gestisce bene qualche compito, ma in ogni confronto diretto è rimasta sotto ai vincitori dedicati: la GreenPan Valencia per uova e saltati, il pentolino Tramontina per un sobbollire sicuro e spazioso, il cestello OXO per la cottura a vapore, e la casseruola olandese Cuisinart per tutto ciò che è pesante e sostanzioso. Costruite la vostra cucina un buon pezzo alla volta, e ognuno supererà la padella tuttofare che sostituisce.