Recensione Gyuto Oblivion Blades 210mm: Damasco in rame fatto a mano dall'Australia

Introduzione

Ci sono makers da cui compri perché un coltello è bello, e ci sono makers da cui compri perché la loro reputazione va più in profondità di qualsiasi singola lama. Jez di Oblivion Blades, in Australia, rientra decisamente nella seconda categoria. Produce da sé i suoi acciai laminati, incluso un Damasco in rame che altri coltellai ben noti acquistano per i loro lavori. Da solo, questo dice molto su dove si collocano le sue competenze nel mondo dei coltelli artigianali.

Volevo una delle sue lame da molto tempo. Quando è apparso un annuncio per questo gyuto da 210mm a circa metà del prezzo abituale, la tentazione è stata impossibile da ignorare. Quella che è seguita è stata un’acquisto con un colpo di scena, e un coltello che si è rivelato molto diverso da come l’annuncio suggeriva in un aspetto specifico. Ecco il quadro completo per chiunque stia considerando un coltello di questo maker.

La Storia Dell’Acquisto

Il prezzo dell’annuncio era circa la metà di quello a cui un coltello Oblivion Blades si vende normalmente, e perfino un altro coltellaio è intervenuto dicendo che era l’occasione giusta per comprare. Ho esitato per circa un’ora e mezza per vedere se se ne sarebbe andato, poi ho deciso.

Dal processo di checkout sono emerse due lezioni pratiche. Primo, se ordini dal sito web dall’esterno dell’Australia, devi aggiungere al checkout un prodotto separato per la spedizione internazionale. Acquistando solo il coltello la spedizione avviene soltanto all’interno dell’Australia. Secondo, scrivere al maker riguardo alla spedizione ha rivelato un glitch del sito web che aveva ridotto il prezzo, e il prezzo corretto è apparso mentre corrispondevamo.

La parte che conta di più per i potenziali acquirenti: anche dopo aver scoperto il glitch, Jez ha onorato il prezzo scontato. Questa decisione dice molto su come tratta i suoi clienti, e la reazione della comunità dei coltellini dopo l’acquisto ha confermato che questa reputazione è ampiamente condivisa.

Unboxing e Presentazione

Il coltello è arrivato dall’Australia in un imballaggio estremamente curato. La scatola è tenuta insieme da rigide e ordinate piccole custodie che sembrano quasi troppo rigide, al punto che rimuovere la scatola richiede un po’ di sforzo. Quella rigidità è un segno di quanto seriamente venga preso l’imballaggio.

Incluso con il coltello c’era quello che sembra essere olio minerale, il che ha senso vista la costruzione in acciaio al carbonio. I nuclei in acciaio al carbonio hanno bisogno di protezione con l’olio, e includerlo nella scatola è un tocco premuroso per chi ne è al primo acquisto.

Lama, Acciaio e Manico

L’acciaio del nucleo è 52100, temprato a 63 HRC, rivestito con il laminato in Damasco di rame di produzione di Jez. Il laminato è davvero bellissimo, ed è facile capire perché altri coltellai acquistano i suoi acciai laminati per i loro lavori.

Il manico combina silky oak ed ebano, con profilo ottagonale. Un dettaglio intelligente: invece di posizionare un bordo piatto dell’ottagono in alto, Jez colloca uno dei vertici appuntiti nella parte superiore del manico. Chiudendo la mano attorno ad esso, la sommità poggia comodamente nel palmo invece di premere una nervatura piatta contro di esso.

All’estremità posteriore c’è quello che credo si chiami finial, un pomello ornamentale che ricorda le sommità di chiese e basiliche. Sembra essere in fibra di carbonio, è estremamente leggero, e ha una forma leggermente generica che comunque si adatta a questo coltello. Nota che non si tratta di un manico smontabile, anche se il finial potrebbe farlo sembrare tale a prima vista.

Assemblaggio, Finiture e Comfort in Mano

Le persone spesso descrivono i coltelli Oblivion Blades come aventi un carattere wabi-sabi, un’apprezzamento dell’imperfezione. Devo dissentire, e questo è un complimento. Il wabi-sabi è troppo spesso usato per giustificare finiture del dorso scadenti, choil irregolari o acciaio del nucleo decentrato. Questo coltello non mostra niente di tutto questo.

L’assemblaggio e le finiture sono davvero buoni. Il manico è ben costruito con una collatura pulita tra bolsters e manico. L’unico difetto che sono riuscito a trovare è una leggera separazione nell’acciaio vicino alla parte superiore del bolster, dove il dorso non è perfettamente liscio. Non si tratta né di una deformazione né di una crepa, ed è l’unica imperfezione su un’esecuzione per il resto eccellente.

In mano, il coltello è leggero, agile e ben bilanciato. Per un gyuto di grandi dimensioni, si maneggia con sorprendente facilità, e la forma con la sua generosa altezza del ventre dal tallone alla punta è un’interpretazione distintiva e attraente del pattern.

Una Cosa Da Verificare: La Lunghezza Dichiarata

Il sito web la indica come un gyuto da 21cm (210mm). In pratica, misurava notevolmente meno. Posta accanto a gyuto da 240mm noti, la differenza era evidente anche prima di misurare. Se stai ordinando basandoti sulla lunghezza dichiarata, verifica le misure reali con il maker prima di procedere, specialmente per ordini internazionali dove i resi sono complicati.

Prestazioni e Filo

È qui che il coltello non ha pienamente soddisfatto le aspettative. Appena uscito dalla confezione, il filo non era affilato come avevo sperato. Il coltello ha un bevel 50/50 con molatura convessa, ma la convessità sembra stretta e non è particolarmente evidente nell’uso. Combinato con un laminato che tende a essere un po’ appiccicoso, il coltello ha mostrato un’adesione del cibo notevole e ha sottoperformato nel test del pomodoro. Ingredienti più sodi come il sedano sono andati più lisci.

Il punto di forza è che si tratta di un coltello in acciaio al carbonio che risponde bene a un nuovo filo. Dopo averlo riprofilato sulle mie pietre, le prestazioni di taglio, specialmente il morso sui pomodori ciliegini, sono migliorate notevolmente e alla fine sono rimasto molto più soddisfatto del risultato. Tenete presente che il filo di fabbrica potrebbe non rappresentare ciò che questo acciaio può fare.

Consigli D’Acquisto

Compra un coltello Oblivion Blades per la maestria, l’acciaio laminato di produzione propria, l’ergonomia del manico, e un maker che chiaramente sta dietro ai suoi clienti. Non comprarlo aspettandoti un filo perfetto out-of-the-box, e non dare per scontata la lunghezza indicata senza verificare le misure. Se questi avvertimenti sono accettabili, si tratta di un gyuto artigianale distintivo da un maker con una reputazione meritata, e possedere un pezzo del suo lavoro in Damasco di rame è davvero gratificante.

Conclusione

La storia dietro questo coltello si è rivelata memorabile quanto la lama stessa: un glitch di prezzo, un maker che ha comunque onorato l’accordo, e una comunità che chiaramente lo tiene in grande considerazione. Il coltello in sé offre una costruzione bellissima, un eccellente assemblaggio e finiture, e un design del manico unico, con i principali compromessi rappresentati dal filo di fabbrica modesto e da una lunghezza che risulta inferiore a quella dichiarata. Per chiunque apprezzi il carattere artigianale e la maestria sopra la perfezione out-of-the-box, Oblivion Blades merita un posto nella tua shortlist.