Nuovi coltelli da cucina giapponesi e attrezzatura da workshop: un roundup di 11 nuovi arrivi

Introduzione

Una nuova ondata di coltelli da cucina giapponesi è appena arrivata, spaziando dai nakiri economici e affidabili ai pezzi d’esposizione con manico custom. Questo roundup copre gli arrivi più interessanti, a chi si adatta ciascun coltello e le peculiarità di manutenzione da conoscere prima dell’acquisto.

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

Questo è un preferito del negozio sia tra lo staff sia tra i clienti, ed è facile capire perché. Il manico in ciliegio americano con ghiera in acero ha un aspetto davvero notevole, e la lama in acciaio da polveri SG2 arriva estremamente affilata fin dall’inizio, offre prestazioni di altissimo livello e mantiene il filo a lungo.

Il bunka è un coltello multiuso, e il profilo reverse tanto (k-tip) offre alla mano guida ampio spazio di movimento per tagli controllati. Se volete un coltello solo che copra la maggior parte delle attività in cucina e abbia anche un bell’aspetto, è un’ottima scelta.

Munetoshi 180mm Nakiri

Un bellissimo nakiri con finitura nashiji in acciaio Aogami #2, con manico in noce e ghiera ottagonale in pakkawood nero, quindi adatto sia a destrorsi che mancini. È estremamente affilato fin dalla scatola e, per dimensioni e livello di finitura, rende molto più del suo range di prezzo.

Il punto di bilanciamento si trova leggermente avanti rispetto alla presa a pizzico, cosa che la maggior parte dei cuochi a malapena noterà in uso. È un coltello iron-clad, quindi l’acciaio al carbonio esposto richiede di tenerlo pulito, asciutto e asciugato dopo l’uso. Se cercate un nakiri economico di formato più grande, è un’opzione eccellente.

Muneishi 165mm Nakiri

Un altro ottimo affare economico, questo costruito in Aogami Super con rivestimento in acciaio inossidabile che copre la maggior parte della lama. Il manico in ciliegio americano e pakkawood nero ha forma ovale e si adatta a entrambe le mani, e il profilo ovale si rivela davvero eccellente in presa.

Il rivestimento inossidabile protegge la maggior parte della lama, ma poco oltre la linea ondulata del rivestimento c’è acciaio al carbonio esposto, quindi tenetelo asciutto e pulito. Il coltello è complessivamente piuttosto leggero, la geometria del filo è superba con un profilo sottile dietro il filo, e la lama è bella dritta. Dorso e choil non sono completamente levigati ma sono arrotondati, senza spigoli taglienti o scomodi. Finiture e assemblaggio sono molto buoni per la fascia di prezzo.

Shindo 165mm Bunka

Un favorito di lunga data di un piccolo workshop, questi bunka usano acciaio Aogami Super con rivestimento in ferro, manico in palissandro e noce, e palissandro per la ghiera. Sono volutamente un po’ rustici nei dettagli, ma ogni lotto in arrivo è più regolare e coerente del precedente.

Grazie all’acciaio, sono molto sottili dietro il filo e mantengono il tagliente a lungo. Il punto di bilanciamento è leggermente più indietro di quanto alcuni cuochi preferiscano, ma il coltello resta comunque bilanciato e comodo in mano. Notate che l’intera lama è rivestita in ferro, quindi l’intero coltello potrebbe arrugginire se non siete diligenti nell’asciugarlo.

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Un nuovo lotto di coltelli tsuchime kurouchi di Mutsumi Hinoura è appena arrivato, realizzato in Shirogami #2 con rivestimento inossidabile e manico in castegno bruciato con ghiera in corno di bufala. Finiture e assemblaggio sono fantastici, dorso e choil sono ben levigati, e il punto di bilanciamento cade esattamente sulla presa a pizzico in questo santoku da 180mm, il che lo rende eccellente in mano.

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

Dal stessa spedizione, il bunka da 165mm è un pezzo d’eccellenza per gli amanti della forma. Questo è molto alto, con una punta aggressiva e un po’ di ventre, quindi potete ancora usare il movimento a oscillazione se fa per voi.

Se siete del tipo che taglia su e giù e cercate un sterminatore di scalogni e aglio, questo coltello è fatto apposta per voi. Condivide lo stesso assemblaggio e le stesse finiture fantastiche del resto del lotto.

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

Novità anch’esso da Hinoura è il sujihiki da 240mm, un lungo coltello da affettatura che è un’aggiunta molto gradita ora che le scorte di questo tipo si erano assottigliate. Se cercate un’affettatrice eccellente per arrosti, proteine e fette di precisione, questo è il pezzo da prendere di questa consegna.

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

Gli arrivi più accattivanti sono i coltelli con manico custom di Nigara Hamono, disponibili in un’ampia gamma di varianti di manico in resina epossidica sintetica, alcune con elementi in legno. Lo stile nakiri kaditsuke somiglia molto a un bunka ma ha un profilo quasi completamente piatto, mentre un bunka ha una silhouette molto più curva. Se tagliate solo su e giù e volete un filo piatto per quel movimento, questo stile è fatto per voi.

Questo esemplare in particolare abbina un manico in resina epossidica rossa a un legno dalla vetrata bellissima che sembra acero satinato, in contrasto con una finitura kurouchi tsuchime, ed è uno dei preferiti dell’intero lotto. I coltelli kurouchi di questo produttore sono piuttosto spessi, con una presenza importante sul tagliere.

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

Il gyuto da 240mm in stile k-tip con finitura Damascus è semplicemente splendido, e come il resto del lotto è arrivato estremamente affilato fin dalla scatola. La produzione di questo maker può variare in affilatura iniziale da lotto a lotto, ma questa consegna è stata costantemente eccellente.

Se un coltello da chef grande e dalla finitura sorprendente è nella vostra lista dei desideri, questo gyuto si presenta come un candidato forte.

Medium Rare Knife Rolls

Insieme alle lame, è arrivato un lotto di attrezzatura da Medium Rare, un marchio nato a Calgary. I portacoltelli sono disponibili in quattro diverse opzioni di colore e stile, ciascuno con sei slot per coltelli, una patch in pelle che protegge le punte delle lame quando è arrotolato, e un lembo per coprire le lame. Le protezioni per lame restano comunque consigliate prima di riporre i coltelli.

Un punto di forza è la cinghia notevolmente lunga, che permette di caricare il portacoltelli ben oltre la capacità dichiarata senza preoccuparsi che la cinghia finisca. Non ci sono cinghie da spalla, solo il singolo laccio lungo.

Medium Rare Aprons

Medium Rare ha anche inviato una gamma di grembiuli, tra cui mezzi grembiuli in stile sushi chef in tre opzioni grafiche, tutti costruiti sulla stessa base. I grembiuli principali sono realizzati splendidamente in tela cerata, con alcune opzioni in denim nella selezione, e ne esistono in tante forme e misure tra cui scegliere.

Consigli d’acquisto

Se volete un unico coltello tuttofare, il Makoto Kurosaki SG2 bunka bilancia prestazioni, ritenzione del filo ed estetica. Chi cerca risparmio dovrebbe guardare con attenzione ai nakiri Munetoshi e Muneishi, entrambi superiori alla propria fascia di prezzo, con l’avvertenza che l’acciaio al carbonio esposto richiede un’asciugatura e pulizia accurata. Gli amanti del carattere artigianale dovrebbero considerare il bunka Shindo o i pezzi con manico custom di Nigara, mentre la nuova linea tsuchime di Mutsumi Hinoura offre assemblaggio e finiture raffinati nei formati santoku, bunka e sujihiki.

Conclusione

Questo lotto copre l’intero spettro: taglierini in acciaio al carbonio economici, cavalli di battaglia con rivestimento inossidabile ad alte prestazioni, e pezzi d’esposizione con manico in epossidica custom. Abbinate il coltello al vostro stile di taglio e alle vostre abitudini di manutenzione, e ognuno di questi arrivi potrà guadagnarsi un posto permanente sul vostro tagliere.