Nuovi arrivi e rientri in magazzino: sei coltelli giapponesi da cucina che meritano un'occhiata

Introduzione

È appena arrivata una nuova spedizione di coltelli giapponesi da cucina, e si tratta di un buon mix: un paio di autentici nuovi arrivi, una serie di workhorse ad alte prestazioni a prezzi accessibili e rientri in magazzino di alcuni classici collaudati. Che tu stia cercando il tuo primo coltello giapponese serio o aggiungendo uno strumento specialistico al blocco, qui c’è qualcosa che merita uno sguardo più attento.

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

L’Atetsu Nashiji Ajikiri è uno dei nuovi arrivi, un coltello da 105mm pensato per la piccola lavorazione del pesce. Ha una finitura nashiji, un manico ottagonale in ebano, acero e noce, ed è a doppio filo, quindi funziona sia per i destri sia per i mancini.

Utilizza una placcatura inossidabile su un nucleo in Aogami #2, il che significa che devi tenerlo asciutto e pulito, ma eventualmente la ruggine che si forma può comparire solo oltre la linea ondulata della placcatura vicino al filo. Abbinato a un honesuki coordinato, hai un piccolo e ordinato set da macellazione.

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

La versione da 210mm di questo coltello ha già ricevuto riscontri molto positivi, e ora è arrivata anche la misura da 180mm. È un coltello senza fronzoli, ma ottieni un acciaio eccellente, un trattamento termico ben eseguito e una geometria del filo davvero notevole. Il manico è semplice piuttosto che ricercato, sebbene sia piacevole in mano, e la piccola etichetta di fabbrica si rimuove facilmente se preferisci un aspetto più pulito.

Come l’ajikiri, è in Aogami #2 con placcatura inossidabile, quindi tienilo asciutto e pulito, con l’eventuale ruggine limitata all’area oltre la linea della placcatura vicino al filo. Si affila facilmente e raggiunge un filo molto tagliente. La lunghezza da 180mm non è una misura che si vede spesso, e colpisce un punto dolce per chi vuole qualcosa di un po’ più grande di un santoku ma non grande come un 210.

Motokuchi Aogami #2 Petty Knives

Questi nuovi petty tra gli arrivi sono tra i più accessibili nel loro segmento di alte prestazioni. Utilizzano Aogami #2 con placcatura in ferro, quindi la cura è importante: tienili asciutti e puliti. Sono a doppio filo con manici ovali in castegno bruciato e ferrule in plastica, adatti anche in questo caso sia ai destri sia ai mancini.

Arrivano con fili che non sono i migliori out of the box, il che li rende un progetto di affilatura ideale se vuoi imparare a lavorare i gusi. Una volta ritoccati su una pietra a grana media si affilano fino a diventare estremamente taglienti. Sono anche ottimi coltelli da utilità per sgrassare pollo, lavorare sul tagliere tenuto in mano e ogni sorta di compito quotidiano.

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Anche nuovo da Motokuchi è un bunka da 180mm, sempre in Aogami #2 con placcatura in ferro, ma con un manico ottagonale in noce più curato e una ferrula in pakkawood nera. Funziona sia per i destri sia per i mancini.

È un coltello davvero ben bilanciato: alto, con profilo piatto e una punta affusolata e ricurva molto bella. Il punto di bilanciamento si trova appena davanti alla presa a pizzico, tirando il peso verso la lama per una sensazione di taglio molto piacevole. Come i petty, arriva affilato prima della spedizione e risponde splendidamente a un ritocco, risultando affilato da urlare. Ottimo rapporto qualità-prezzo.

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

Di nuovo disponibile, questo gyuto in stile kiritsuke da 210mm è realizzato in acciaio inossidabile R2/SG2 con un bellissimo motivo Damascus. Presenta una ferrula in pakkawood nera, una guarnizione in G10, un manico in pakkawood marrone e un grazioso dettaglio a perno sul fondo.

Il manico è ettagonale, cioè a sette lati, e a forma di scudo, e divide le opinioni. Alcuni revisori gli danno cinque stelle perché adorano la sensazione; alcuni gli danno una stella perché lo odiano. La parte inferiore presenta una leggera scanalatura invece di essere piatta, il che in realtà aiuta la presa e il controllo per molti utenti. Il dorso e il choil sono levigati con cura, e il coltello è un performer davvero di alto livello. Leggi le recensioni e decidi se il manico si adatta al tuo stile di presa.

Makoto Kurosaki Style K Series

La linea Style K è di nuovo disponibile in tutta la gamma: un petty da 135mm, bunka intorno ai 170-180mm e gyuto da 210mm e 240mm. Tutti utilizzano acciaio inossidabile R2/SG2 con finitura sushime, quindi nessuna preoccupazione per la ruggine.

Questi coltelli raggiungono un ottimo equilibrio tra eccellenti prestazioni di taglio e spessore sufficiente da non doverci pensare continuamente per scheggiature. Questo li rende un primo coltello giapponese ideale per chiunque voglia acciaio inossidabile, una sensazione di taglio raffinata e durabilità. Non sono economici, ma nemmeno i più costosi, e le loro prestazioni superano di gran lunga quella fascia di prezzo. La ferrula in acero con ferrula in pakkawood biondo e manico in ciliegio è davvero distintiva, e raramente si vedono manici così.

Quale Comprare?

Se vuoi uno strumento specialistico, l’ajikiri copre la piccola lavorazione del pesce. Se vuoi un workhorse affidabile con placcatura al carbonio, il gyuto Shigeki Tanaka da 180mm e il bunka Motokuchi sono ottime scelte. I petty Motokuchi sono il punto d’ingresso economico e un ottimo modo per esercitarsi nell’affilatura. Se l’acciaio inossidabile e una sensazione premium contano di più, il kiritsuke gyuto Seki Kanetsugu e la serie Makoto Kurosaki Style K sono i protagonisti.

Conclusione

Questo gruppo di arrivi e rientri copre un’ampia gamma di esigenze, dall’acciaio al carbonio con placcatura in ferro economico fino al Damascus inossidabile rifinito. Abbina il coltello al lavoro che fai realmente in cucina, tieni conto dei requisiti di cura delle opzioni al carbonio, e ognuno di questi sei coltelli ti servirà bene.