Recensione Naso Diabolus Leviathan 300mm Slicer: Un coltellone dall'incredibile raffinatezza

Introduzione

Ogni tanto arriva un coltello che cambia il ritmo di una recensione. Questo l’ha fatto. È, senza esagerare, il coltello da cucina più massiccio che abbiamo mai avuto in cucina per i test: un affettatore da 300mm di Samuel, il makers dietro Naso Diabolus, che lavora in un piccolo laboratorio domestico nelle Adelaide Hills del South Australia. Forgia tutte le sue lame e i suoi blocchi in proprio, e questo è il suo coltello numero 20.

Se quel numero vi sorprende, bene. Ha sorpreso anche noi, perché la qualità delle finiture esposte qui è il tipo di cose che molti makers esperti sviluppano solo dopo anni.

A chi si rivolge questo coltello

Samuel lo descrive come un affettatore di carne in stile sujihiki, e il compito previsto è chiaro: lunghi colpi netti attraverso le proteine. Questo coltello si adatta a chi cucina tagli grandi a casa, vuole un pezzo d’effetto con prestazioni autentiche dietro l’estetica, e apprezza i dettagli che distinguono una lama artigianale rifinita da una di fabbrica.

È anche una buona scelta per chi desidera supportare un makers emergente all’inizio della carriera. Il nome del marchio ha una storia straordinaria: Naso Diabolus richiama San Dunstano, il patrono dei fabbri, che si accorse che un visitatore del suo negozio era il diavolo in incognito, scaldò delle tenaglie, lo afferrò per il naso e lo buttò fuori dalla porta. Naso, che significa appunto naso.

Prime impressioni e unboxing

L’esperienza di confezione è stata un punto forte di per sé. Oltre al coltello arrotolato, la consegna includeva opere dipinte dai figli del makers, inclusa una saya di carta che ora vive con il resto della collezione. Tocchi personali come quello sono difficili da prezzare.

La lama stessa è un acciaio al core bianco ‘spicy’ avvolto in Sanmai con ghisa antica laminata in casa. L’aspetto è sorprendentemente ad alto contrasto: piatti rustici con texture, un bicchiere lavorato a Kasumi con pietra a umido, e una linea lucida di acciaio al core esposto. Il manico è acero occidentale anellato con un inserto di alloro anellato, e la luce danza letteralmente su di esso, soprattutto sul lato destro dove il manico a forma di D si allarga verso l’esterno.

Dimensioni e design

Con una lama così lunga il contesto è importante. Accanto a un affettatore in acciaio al carbonio da 225mm, la differenza di lunghezza è evidente, ma è davvero l’altezza della lama a salire all’occhio. Confrontato con una Yanagiba da 300mm, un coltello che condivide la stessa filosofia di ridurre l’attrito, l’altezza extra è subito evidente. La lama e il manico sembrano entrambi grandi in ogni dimensione.

Nonostante questa scala, i dettagli di rifinitura reggono splendidamente. Il dorso e il choil sono completamente arrotondati per il comfort, la punta è sottile e utilizzabile, e persino il fondoschiena del manico è smussato. Sono questi i dettagli che rendono comode lunghe sessioni di taglio.

Test di taglio: verdure e frutta

Un affettatore da 300mm è pensato per le proteine, quindi le verdure sono diventate un test ingiusto ma rivelatore. Un test a cuneo su cavolo cappuccio verde è stato faticoso, come previsto, ma questo dice più sulla geometria che sull’affilatura. Più indicativo è stato il pomodorino: il morso del filo ha genuinamente impressionato, con tagli netti attraverso la pelle del pomodoro senza che il coltello volesse scivolare di lato.

Una zucchina gigante è diventata pura divertimento, con fette lunghe e regolari che scendevano dal filo altamente lucido. I movimenti oscillanti su scalogni ed erbe aromatiche hanno funzionato bene grazie al profilo panciuto, e il filo in 26C3 spicy white si è sentito estremamente robusto per tutto il tempo. In nessun momento ha dato l’impressione di voler piegarsi o scheggiarsi, nemmeno con l’inevitabile incollaggio del cibo che arriva con una lama così alta.

Il vero compito: affettare la carne

È qui che il Leviathan si guadagna il suo nome. Affettare più file di costine in una volta sola è stato senza sforzo: peso eccellente, tagli netti, zero problemi. La sessione panettone, condivisa con un ospite che non aveva mai tenuto in mano un coltello così lungo, si è trasformata in una dimostrazione accidentale di quanto la lama sia indulgente e piacevole anche per un principiante.

L’annuale coscio di manzo al osso è stato il vero stress test. Persino a 300mm, il coltello sembrava piccolo rispetto a quel coscio, quindi un po’ di segatura era inevitabile, e colpire l’osso durante la rimozione è stato un promemoria che un affettatore rimane un affettatore. Ma le fette del giorno dopo sul coscio refrigerato erano genuinamente straordinarie: lunghe, uniformi e pulite.

Cosa considerare prima dell’acquisto

L’onestà conta qui, e ci sono alcune scelte di design da valutare. L’altezza della lama potrebbe essere circa il 25% più bassa per ridurre l’attrito, e un manico del 25% più piccolo si adatterebbe meglio alla lama. Il manico a forma di D è ben realizzato, ma l’allargamento sul lato destro aumenta la sensazione di oversize. Un bicchiere primario più sottile aiuterebbe anche a fare meglio il suo compito previsto.

Niente di tutto ciò cambia i fondamentali. Il coltello è costruito come un carro armato, con un choil smussato che evoca una lama da uso duro: resistente, immune all’osso, e fonte di fiducia. La costruzione del manico, la finitura della lama, l’acciaio al core esposto, le scelte di acciaio, e il fit and finish meritano solo elogi. La patina sviluppata durante i test ha aggiunto carattere, e il dorso, il choil e il manico perfettamente smussati mostrano un livello di cura raro così presto nella carriera di un makers.

Consigli d’acquisto

Acquistate questo coltello se volete un grande affettatore artigianale, apprezzate rifiniture impeccabili quanto le prestazioni di taglio, e vi piace l’idea di arrivare presto con un makers che ha chiaramente un futuro brillante. Evitatelo se cercate un sujihiki agile e a basso attrito nel stampo tradizionale; l’altezza generosa e il manico grande sembreranno troppo coltello.

Conclusione

Il coltello numero 20 di Naso Diabolus non è un caso. Ha performato sorprendentemente bene in quasi tutto ciò che gli è stato chiesto, dai pomodorini al coscio di manzo, e i suoi dettagli artigianali sono genuinamente eccezionali. Con un’altezza della lama leggermente ridotta e un manico più sottile in una versione futura, questo makers avrebbe qualcosa di davvero speciale. Così com’è, il Leviathan è un affettatore sicuro e ricco di carattere che si guadagna il posto in mostra, anche se non entra in un supporto da coltelli standard.