Gyuto SG2 di Myojin Riki Seisakusho e il nuovo manico Parker Asahi in nero: uno sguardo da vicino

Introduzione

Quando il manico in gomma sintetica Parker Asahi è apparso per la prima volta su un montaggio in prova, era color crema e, sinceramente, a molte persone è piaciuto molto. La richiesta più comune dopo quella volta era semplice: farlo anche in nero. Quella versione ora esiste, ed è arrivata abbinata a una lama che merita attenzione a sé stante: un gyuto da 210 o 240mm di Myojin Riki Seisakusho in SG2 con placcatura in acciaio inossidabile.

Questa combinazione, disponibile tramite Bunsui Boys Trading, si rivela uno degli abbinamenti più interessanti che abbiamo avuto tra le mani di recente: una lama ad alte prestazioni di tipo laser unita a un materiale per manichi che tradizionalmente non ci si aspetterebbe di vedere a questo livello. Ecco come si comportano i due componenti singolarmente e insieme.

La lama: il gyuto SG2 di Myojin Riki Seisakusho

Il coltello di questo abbinamento è un gyuto da 210 o 240mm in acciaio inossidabile SG2 con placcatura inossidabile, lavorato da Myojin, l’affilatore noto anche per la linea Konosuke Fujiyama FM e per il marchio Tetsu To. Molatura e lucidatura sono eccellenti, e dorso e choil arrivano smussati in modo splendido, il tipo di dettaglio di rifinitura che rende un coltello comodo fin da subito, appena sfornato.

Si tratta di una lama classica di tipo laser: sottile dietro al filo, con un profilo costruito per un taglio senza sforzo. La lucidatura è una finitura a grana alta, quindi non è un coltello orientato al food release. Gli ingredienti amidacei o umidi possono aderire un po’ più che su una finitura più ruvida o convessa, anche se una buona tecnica, come trascinare i tagli verso la punta, aiuta parecchio a gestire la cosa.

Vale la pena chiarire un malinteso: questi coltelli non sono forgiati a mano. Le prestazioni eccezionali derivano dalla molatura, dalla geometria e dalle rifiniture, non dalla forgiatura. Forgiato a mano non significa automaticamente qualità superiore, e questo coltello ne è un buon esempio.

Rispetto alla linea Tetsu To Kumi, che a molte persone piace già, questa opzione in SG2 offre un compromesso diverso. La Kumi usa un anima Blue 2 con placcatura reattiva, mentre questo anima SG2 con placcatura inossidabile è pensato per il lavoro: non richiede la routine di cura di un coltello in acciaio al carbonio, e finora la finitura si è mantenuta bene.

Il manico: Parker Asahi in nero

La versione nera del manico Parker Asahi segna un cambiamento piccolo ma significativo nel modo in cui viene realizzato. I manichi precedenti erano ricavati da pezzi di scarto delle tavole in gomma sintetica Parker Asahi. Con la domanda elevata, ora vengono ritagliati direttamente dalle tavole, e la qualità è nettamente migliorata: i bordi, le curve e soprattutto il pomolo sono visibilmente più puliti e uniformi rispetto al prototipo precedente.

La versione nera presenta un bellissimo motivo canapa in una finitura a basso contrasto. Una trama leggermente più brillante sarebbe stata gradita, ma così com’è l’aspetto è decisamente elegante. Questo manico si adatta a un coltello di circa 210mm o più; visivamente ed ergonomicamente appartiene a una lama più lunga.

In mano c’è qualcosa di silenziosamente sorprendente nell’abbinare la lama di un affilatore di fama mondiale a un manico in gomma. Si sente bene, si vede bene, ed è una direzione genuinamente interessante per il design dei coltelli.

Prestazioni in cucina

Il piatto di prova è stato la pepperonata, una preparazione italiana con peperoni, patate, olive sotto sale, cipolle, aglio e salsiccia, che per comodità mette alla prova praticamente ogni taglio che questo coltello doveva dimostrare. Il verdetto: il morso è notevole. È eccezionalmente affilato, con un profilo delizioso, e offre esattamente ciò che ci si aspetta da un coltello di questo livello. Ingrediente dopo ingrediente, il taglio è stato quasi senza sforzo, e sia la lunghezza della lama sia il profilo hanno raccolto apprezzamenti per tutta la sessione.

Il manico è rimasto comodo per tutta la preparazione, con la gomma che offriva una presa sicura e piacevole anche durante sessioni di taglio più lunghe. Il food release è stata l’unica piccola avvertenza, in gran parte dovuta alla lucidatura a grana alta piuttosto che a un difetto del coltello in sé.

A chi è adatta questa combinazione

Questo abbinamento ha senso per alcuni tipi di cuochi:

• Chiunque voglia prestazioni di taglio di tipo laser senza le esigenze di manutenzione di un coltello in acciaio al carbonio o con placcatura reattiva
• I cuochi curiosi del movimento dei manichi in gomma sintetica, in particolare nella nuova finitura nera
• Gli acquirenti in cerca di un binomio lama e manico da regalo, con le festività alle porte

Consigli d’acquisto

La combinazione è disponibile tramite Bunsui Boys Trading nelle due misure di gyuto, 210mm e 240mm. Potete acquistare la lama Myojin da sola, il manico Parker Asahi da solo, o il kit completo così come provato qui. Se preferite un coltello più lungo, il manico in nero sembra davvero fatto per il 240mm, ma entrambe le misure funzionano.

Se la lucidatura a grana alta, un po’ appiccicosa, vi preoccupa, ricordate che la tecnica gioca un ruolo importante nel food release. Con giusti tagli trascinati e un buon lavoro di punta, è una caratteristica gestibile più che un motivo di scarto. Per tutti gli altri, la combinazione di una costruzione inossidabile a bassa manutenzione e questo livello di prestazioni del filo è difficile da contestare.

Conclusione

Il gyuto SG2 di Myojin Riki Seisakusho è un esecutore fenomenale: affilatissimo, splendidamente rifinito e a bassa manutenzione grazie all’anima e alla placcatura inossidabili. Il manico Parker Asahi in nero è più raffinato del suo predecessore color crema, con finiture migliori e un aspetto elegantemente adeguato a un coltello più lungo. Insieme, formano un abbinamento tanto insolito quanto genuinamente eccellente, e un candidato forte sia che compriate per voi stessi sia come regalo.