Recensione della serie Moritaka Aogami Super Kuruchi: profili piatti che continuano a dare grandi soddisfazioni

Introduzione

La serie Moritaka Aogami Super Kuruchi è stata da poco reintegrata, e l’intera gamma è di nuovo disponibile: una Petty 130, una Honesuki 150, una Bunka 180, una Nakiri 180 e una Gyuto nelle misure 210 e 240. Ogni coltello della serie è realizzato in Aogami Super con copertura in ferro, rifinito con una splendida finitura kuruchi da fucina, ed è abbinato a manici ottagonali in noce con boilì in pakka nero. La forma ottagonale li rende ambidestri, quindi sono adatti sia a cuochi destri che mancini.

Per molte persone questa serie è il primo coltello giapponese serio, ed è facile capire perché. I dorso sottili, la geometria aggressiva del filo e i profili delle lame estremamente piatti sono da tempo i punti di forza che attirano.

Perché questi coltelli si distinguono

La prima cosa che attira verso Moritaka è la sottigliezza dei coltelli al dorso, unita alla geometria dietro il filo. I profili sono estremamente piatti, e tagliare cipollotti con uno di questi coltelli è un piacere autentico. Le cipolle, in particolare, si separano quasi da sole. Non serve lottare con il coltello per passarle, e quella sensazione di fluidità si mantiene su tutta la gamma.

Una precisazione utile: questi coltelli sono un po’ rustici. I dorsi e i choil non sono i più rifiniti del settore e, se questo tipo di dettagli conta molto per voi, è meglio fare i conti con le aspettative. Nell’uso pratico, però, non è qualcosa che la maggior parte dei cuochi nota davvero.

Anche il trattamento termico dell’Aogami Super è ottimo, il che si traduce in un’ottima ritenzione del tagliente. Anche senza una seduta completa di affilatura, uno strop veloce prima dell’uso è bastato perché il coltello affettasse pulito attraverso peperoni e buccia di pomodoro senza strapparli.

Prestazioni di taglio: dalle verdure alla patata dolce

Il lavoro sulle verdure è dove questi coltelli eccellono. Attraverso peperoni e buccia di pomodoro, scivolano. Un dettaglio notevole sul cubettato della cipolla: nessun pezzo attaccato agli incisi, nemmeno vicino al tallone, dove molti cuochi finiscono per avere grumi perché dimenticano di appoggiare il tallone. È un vantaggio diretto di quanto sia davvero piatto il profilo. Tanti coltelli vantano profili piatti; Moritaka offre davvero alcuni dei profili più piatti che incontrerete.

La vera prova di resistenza è la patata dolce, ed è qui che le aspettative sono state superate. Il primo taglio è stato impressionante, anche se un passaggio successivo ha prodotto un po’ più di scricchiolio e strappi, problema probabilmente risolvibile con più movimento laterale anziché una spinta puramente verso il basso. Con la tecnica giusta, il filo attraversa la patata dolce senza problemi, e il risultato della julienne è stato tra i migliori a memoria recente.

Il vantaggio dell’affilatura scandi

I coltelli Moritaka usano un’affilatura scandi, che li distingue dalla maggior parte dei coltelli giapponesi, che portano un taglio più concavo. In termini pratici, la lama diventa relativamente più spessa un po’ più in fretta dietro il filo, anche se nel complesso restano coltelli molto sottili.

Quell’affilatura più aggressiva ha un vero vantaggio: il rilascio del cibo. Grazie alla geometria piatta dello smusso, le verdure tendono a staccarsi dalla lama invece di attaccarsi, così il coltello non risulta mai appiccicoso in uso.

A chi conviene acquistare un Moritaka

Questi coltelli favoriscono uno stile di taglio a spinta e trazione. Si può fare rock chop, ma non sono i più comodi in quel gesto. Se il rock chopping è la vostra tecnica principale e volete qualcosa di simile come sensazione, un Kuraki o uno della serie Hatsukoro Kuruchi con più pancia è una scelta migliore.

Una nota pratica: la disponibilità è limitata. Questi coltelli arrivano tipicamente in un’unica spedizione annua verso Natale, si esauriscono in fretta e restano indisponibili per gran parte dell’anno. Se ne volete uno, conviene muoversi quando arriva la reintegrazione.

Infine, la manutenzione conta. Sono coltelli in acciaio al carbonio e arrugginiscono se ne hanno la possibilità. Asciugateli, teneteli al sicuro dall’umidità e puliteli subito dopo l’uso. Il coltello non mente: se sta arrugginendo, è stato esposto all’umidità in qualche momento.

Conclusione

La serie Moritaka Aogami Super Kuruchi si guadagna la sua reputazione. I profili piatti sono reali, l’Aogami Super mantiene bene il filo, l’affilatura scandi garantisce un ottimo rilascio del cibo, e la finitura rustica si accetta facilmente una volta che sentite come tagliano questi coltelli. Per i cuochi che tagliano a spinta e danno valore al lavoro sulle verdure, questa serie resta un punto di riferimento, con gli unici veri impegni rappresentati da una manutenzione onesta e dai tempi stretti delle reintegrazioni.