Made In vs Heritage Steel padella da 12 pollici: confronto tra due cavalli di battaglia in acciaio inox

Introduzione

Sulla carta, la padella in acciaio inox Made In da 12 pollici e la padella Heritage Steel Titanium Series da 12 pollici sembrano gemelle. Entrambe usano una costruzione a cinque strati completamente clad, funzionano su ogni tipo di piano di cottura, inclusa l’induzione, sono adatte al forno fino a 800°F e misurano 3 mm di spessore. Ma una volta che le tenete in mano e cucinate con loro, le differenze diventano chiare, e quelle differenze contano più di quanto suggerisca la scheda tecnica condivisa.

Fondamenti comuni: cosa accomuna entrambe le padelle

Entrambe le padelle sono costruite allo stesso modo nella loro struttura interna: un fondo in acciaio magnetico, un’anima in alluminio e uno spessore complessivo di 3 mm. Questa costruzione garantisce un riscaldamento uniforme su tutta la superficie di cottura e la piena compatibilità con l’induzione. Entrambe sono inoltre omologate per l’uso in forno fino a 800°F, il che le colloca ampiamente al di sopra di ciò che la maggior parte delle ricette casalinghe richiederà mai.

Una cosa da sapere prima di acquistare l’una o l’altra: sebbene entrambe siano vendute come padelle da 12 pollici, i loro bordi svasati le rendono più grandi di quanto il nome suggerisca. Nessuna delle due misura realmente 12 pollici da bordo a bordo, quindi pianificate di conseguenza lo spazio nei pensili e sul piano di cottura.

Padella in acciaio inox Made In da 12 pollici

La padella Made In è prodotta in Italia ed è leggermente più grande nel complesso, con un diametro da bordo a bordo di 13 pollici e una superficie di cottura di 10 pollici. È anche leggermente più alta, 2 pollici, e quella dimensione extra si riflette nel peso: 3,2 libbre. Per i cuochi che vogliono la massima superficie utile in una padella “da 12 pollici”, quel pollice extra di superficie di cottura è un vantaggio reale.

La superficie di cottura utilizza l’acciaio inox 18/10 di grado 304, lo standard del settore. Nell’uso non si è notata alcuna comparsa di picchie con questa padella, quindi la lega standard si comporta bene. L’esterno è spazzolato, il che fa un lavoro migliore nel nascondere impronte e macchie rispetto a una finitura lucida. I rivetti sono leggermente più a filo rispetto alla Heritage Steel, il che rende un po’ meno probabile che accumulino olio e sporco nel tempo.

Nel complesso, è una padella ben costruita, duratura e ad alte prestazioni, fatta per durare molto a lungo, con un ingombro leggermente maggiore come tratto distintivo.

Padella Heritage Steel Titanium Series da 12 pollici

La padella Heritage Steel è prodotta a Clarksville, nel Tennessee, ed è leggermente più compatta: circa 12,5 pollici da bordo a bordo, una superficie di cottura di circa 9 pollici, poco meno di 2 pollici di altezza e 2,9 libbre sulla bilancia. Se lo spazio di stoccaggio o il peso della padella sono importanti per voi, queste differenze meritano considerazione.

La scelta di materiale distintiva è la superficie di cottura: acciaio inox 316Ti, una lega rinforzata con titanio per resistere alle picchie. È un piacevole strato di protezione aggiuntiva rispetto all’acciaio inox 18/10 standard usato dalla maggior parte dei marchi, anche se in pratica non sono state osservate picchie su nessuna delle due padelle.

L’esterno è lucido anziché spazzolato e, pur essendo molto bello, le impronte e le macchie sono un po’ più evidenti. Anche i rivetti sporgono leggermente di più, quindi è un po’ più probabile che accumulino olio e sporco. Come la Made In, è una padella ben costruita, duratura e ad alte prestazioni che dovrebbe durare davvero a lungo.

Design del manico: la differenza più personale

È sui manici che queste due padelle divergono maggiormente, ed è lì che le preferenze personali contano di più. Il manico della Made In è leggermente più lungo di 8 pollici e si allarga man mano che ci si allontana dalla padella, con un profilo più piatto. Il manico della Heritage Steel è leggermente più corto di 8 pollici, si assottiglia verso l’estremità ed è arrotondato nella parte inferiore.

Il manico più piatto della Made In è meno propenso a ruotare nella mano e, poiché è più lungo e più largo all’estremità, permette di tenere la mano un po’ più lontana dalla padella. Detto questo, il design del manico è genuinamente una questione personale, e alcuni cuochi preferiranno la sensazione arrotondata e affusolata della Heritage Steel.

Quale dovreste comprare?

Se volete la superficie di cottura più ampia, un esterno spazzolato che nasconde le macchie, rivetti più a filo e un manico più piatto e lungo, la padella Made In è la scelta più adatta. Se date priorità alla superficie di cottura in 316Ti rinforzato con titanio, a una padella leggermente più leggera e compatta e alla produzione nazionale nel Tennessee, la Heritage Steel Titanium Series si guadagna il suo posto.

Entrambe le padelle sono ben costruite, durature, ad alte prestazioni e dureranno davvero a lungo, quindi state scegliendo tra rifinimenti piuttosto che tra giusto e sbagliato.

Conclusione

Queste due padelle in acciaio inox da 12 pollici condividono la stessa costruzione di base e la stessa omologazione per il forno, ma differiscono per dimensioni, lega della superficie, finitura e forma del manico. Scegliete la Made In per la superficie di cottura extra e il manico più piatto, oppure la Heritage Steel per l’acciaio rinforzato con titanio e un corpo più leggero. In entrambi i casi, avrete una padella costruita per durare anni.