Set Katana Bunka Joe Black Apex Ultra: acciaio su misura all'altezza delle aspettative

Introduzione

A volte un acciaio che sembra troppo bello per essere vero sulla carta si rivela persino migliore in mano. Questa è stata la sorpresa. Dopo una prima esperienza con un gyuto in Apex Ultra di Birch and Bevel, la decisione è stata ordinare non uno ma ben due coltelli su misura da Joe Black, un fabbro con sede nel Regno Unito che lavora lo stesso acciaio. Il risultato è questo set Katana e Bunka, e ha offerto uno dei fili più affilati appena usciti dalla confezione che abbiamo mai utilizzato al di fuori di un produttore di coltelli giapponese.

Cosa rende interessante l’Apex Ultra

Le tabelle sull’Apex Ultra sembravano quasi troppo belle per essere vere, e all’inizio c’era un sano scetticismo. Le tabelle sugli acciai possono adulare una composizione sulla carta senza dire nulla su come un coltello si comporta davvero nell’uso quotidiano. Contano i tagli nel mondo reale, e nella pratica l’Apex Ultra si è comportato estremamente bene. Quella prima impressione diretta con il gyuto iron-clad di Birch and Bevel è stata abbastanza convincente da giustificare la commissione di un lavoro su misura, cosa che già di per sé dice molto.

La scelta di Joe Black per l’ordine su misura dipendeva dallo stile. Le sue lame portano piccoli emblemi stampati sull’acciaio, e un coltello in particolare notato mesi prima ha fissato il modello esattamente di ciò che si voleva, Katana inclusa. A volte tutto si allinea.

Il gyuto Apex Ultra di Birch and Bevel

Il gyuto iron-clad di Birch and Bevel è stata la prima introduzione all’Apex Ultra e la ragione per cui tutta questa storia ha avuto inizio. Unisce le prestazioni di taglio dell’acciaio a una placcatura in ferro rustica che gli dona un carattere autentico in mano. Per chiunque sia incuriosito da questo acciaio ma non pronto a commissionare un pezzo su misura, un gyuto di produzione come questo è la porta d’ingresso più accessibile.

Il set Katana e Bunka di Joe Black

Il set su misura è arrivato in due pezzi: una Bunka con punta a K e una coltello in stile Katana dal profilo notevolmente dritto. La Bunka è il cavallo di battaglia quotidiano della coppia, affetta la buccia del pomodoro senza alcuno sforzo e gestisce con facilità le preparazioni tipiche in cucina. La Katana è il pezzo da conversazione, ed è davvero divertente da usare, in particolare per i tagli a spinta e a trazione su ravanello e cetriolo, dove ha prodotto fette di impressionante uniformità.

La geometria dritta della Katana è il suo tratto distintivo. Il manico e la lama sono essenzialmente paralleli alla stessa altezza, il che rende la presa inusuale rispetto alla maggior parte dei coltelli da cucina. Tenerlo in mano è stato, se mai, la parte più difficile del suo uso per la preparazione del cibo. Una volta adattatisi, ha ripagato lo sforzo con tagli che risultano notevoli quando il coltello è così affilato.

Cosa considerare prima dell’acquisto

La Katana è spessa. Con 9,5 millimetri di spessore al manico e 7 millimetri al tallone, con un profilo molto piatto, non è un coltello per tagli a dondolo o per lavori laterali delicati. Su una grande carota densa, lo spessore si è fatto sentire: la lama si è incastrata e ha perfino spaccato l’ortaggio, come farebbe qualsiasi coltello di queste dimensioni. Ha comunque svolto il suo compito, solo con più fatica, e lo svasamento verso il filo la aiuta a sembrare meno simile a una lastra di quanto suggeriscano i numeri.

La Bunka ha una piccola particolarità. La punta a K è pensata per la precisione, ma l’altezza del ventre su questo particolare coltello ha reso più difficile del previsto rifilare l’interno di un peperone. Nessuno dei due problemi è un motivo per rinunciare all’acquisto, ma vale la pena conoscerli prima di ordinare.

Consigli generali per l’acquisto

Se volete un ingresso collaudato nel mondo Apex Ultra senza l’attesa di un ordine su misura, il gyuto iron-clad di Birch and Bevel è il primo passo sensato. Se sapete già che amate questo acciaio e volete qualcosa dal carattere autentico, una commissione su misura da Joe Black è ciò che rende tutto speciale. Andate solo incontro con aspettative realistiche riguardo alla geometria della Katana.

Conclusione

L’Apex Ultra si è guadagnato la sua reputazione nella pratica, non solo sulla carta. Il gyuto di Birch and Bevel rende l’acciaio accessibile, e il set Katana Bunka di Joe Black mostra cosa può farne un fabbro talentuoso, affilatura compresa.