Recensione Hona 175mm Bunka: un tuttofare affilato e versatile che merita un'occhiata

Introduzione

La Hona 175mm Bunka è arrivata, e cattura subito l’attenzione con il suo nucleo in acciaio inossidabile SG2, la finitura Damascus a strati e un manico ottagonale arricchito da ferrule in corno di bufalo. La forma bunka è un profilo versatile, pensato per gestire praticamente qualsiasi attività in una cucina domestica o professionale, e questa versione porta un equipaggiamento di materiali davvero di alto livello in quella categoria versatile.

Un dettaglio da segnalare fin da subito: questi coltelli erano descritti come 170mm, ma all’arrivo misuravano leggermente di più, da qui la denominazione 175mm. Quel pizzico di lunghezza in più si rivela un bel bonus in termini di versatilità.

Prime impressioni

Questo coltello spuntisce i requisiti tipici di una lama da cucina ben realizzata: è sottile al dorso, sottile dietro il filo, ha una lama alta e un profilo abbastanza piatto. I dorsi non sono levigati in modo estremo e presentano qualche sporgenza, ma non sono certamente scomodi da pizzicare o premere.

Il codolo più ampio che si prolunga nel manico è un altro punto di forza. Riempie un po’ di più la mano e aggiunge una sensazione solida e rassicurante. Il manico in sé è bello corposo, il che non piacerà a tutti, ma se preferite una presa grande e confortevole, questo design riempie la mano in modo splendido.

Prestazioni di taglio: il test della cipolla

La cipolla è sempre un test rivelatore, e questo coltello l’ha superato con stile. Il taglio attraverso la radice, spesso un ostacolo per una lama non adeguatamente affilata subito fuori dalla confezione, è avvenuto facilmente e con pulizia. Un secondo taglio a cubetti ha confermato che non si trattava di un caso.

La lama alta mostra davvero il suo valore durante i tagli verticali. Poiché la lama è più alta in punta, la transizione dal filo al dorso è più graduale, il che aiuta il coltello a scorrere attraverso gli ingredienti con meno resistenza. Anche il profilo relativamente piatto per una bunka aiuta in questo, offrendo una buona zona di appoggio lavorabile senza essere eccessivamente estrema.

Rilascio del cibo e test della carota

Il rilascio del cibo era l’unica preoccupazione in partenza. Un lotto precedente dello stesso fabbro era risultato un po’ appiccicoso, quindi le aspettative erano prudenti. Quei timori si sono rivelati infondati: le cipolle scivolavano dalla lama con appena un minimo di aspirazione o aderenza.

Il test della carota l’ha confermato. È un ingrediente impegnativo, e i tagli sono risultati puliti, senza pezzi schiacciati o incollati. La finitura Damascus ha una texture sottile che si percepisce passando un dito lungo la lama, e sembra aiutare davvero il rilascio del cibo, soprattutto durante i tagli spinti e i tagli tirati, dove l’aderenza è comune. Il coltello gestisce bene anche il taglio a oscillazione grazie a una gradevole curvatura del profilo, anche per chi cuoca preferisce normalmente lo stile a taglio spinto.

Manico, bilanciamento e comfort quotidiano

Il manico ottagonale si adatta sia agli utenti destri sia ai mancini, e lo spessore del codolo nel punto in cui incontra il manico rende l’intero coltello sostanzioso senza risultare goffo. La lunghezza di 175mm si colloca comodamente tra un tuttofare più piccolo e un coltello da cuoco di dimensioni complete, rendendolo un’opzione quotidiana davvero versatile.

La lama è affilata appena uscita dalla confezione, il profilo risulta naturale in mano, e la lama alta aggiunge spazio per le nocche e sicurezza nel taglio. Per chiunque sia stato scoraggiato dalle bunka da un rilascio del cibo appiccicoso in passato, questo coltello cambia le carte in tavola.

Cose da considerare prima dell’acquisto

Il manico corposo è una questione di gusti, quindi se preferite i manichi wa sottili, questo potrebbe non fare per voi. I dorsi mantengono qualche sporgenza invece di una levigatura lucida a specchio, il che per la maggior parte degli utenti andrà bene, ma i perfezionisti dovrebbero tenerne conto. Vale anche la pena sapere che il fabbro è ancora giovane, e la qualità è migliorata in modo evidente da lotto a lotto, un buon segno ma che significa che i lotti possono variare.

Consigli d’acquisto

Se volete un unico coltello capace di fare tutto, con acciaio di pregio, un eccellente rilascio del cibo e una presa comoda, la Hona 175mm Bunka è una raccomandazione facile. I test con carota e cipolla sono due delle prove più impegnative per come si comporta un coltello nell’uso reale, e questo li ha superati entrambi con sforzo apparente.

Conclusione

Un coltello bellissimo, con una nitidezza del filo notevole sin da subito, una lama alta e ben profilata, e un rilascio del cibo che ha davvero impressionato. Se un manico più corposo vi attrarre e cercate un’unica lunghezza versatile per il lavoro quotidiano, la Hona 175mm Bunka merita un posto nella vostra lista.