Recensione Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki: un coltello da affettatura d'impatto

Introduzione

Il Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki, forgiato da Takahiro Nihei, è uno di quei coltelli che colpiscono all’istante, prima ancora di iniziare a pensare a come taglia. Questo coltello da affettatura da 390mm arriva dalla linea Katana Jihada, e la prima cosa che si nota è il filo: lucidato con tale pulizia che si comporta come uno specchio. È una lama seria e scenografica, e riflette chiaramente la cura riposta nella sua realizzazione.

Per chi è questo coltello

Un sujihiki da 390mm è uno strumento specialistico. Questa lunghezza di coltello da affettatura si adatta a cuochi che sgrassano regolarmente proteine di grandi dimensioni, affettano arrosti o desiderano semplicemente un’enorme superficie di taglio a singolo colpo per tratti lunghi e puliti. È anche una scelta naturale per i collezionisti che apprezzano i coltelli giapponesi forgiati a mano con finiture distintive, dato che il lavoro visivo su questa lama è una parte importante del suo fascino. Se cucinate solo pasti piccoli a casa, un coltello di queste dimensioni è probabilmente più del necessario, ma per chiunque abbia mai desiderato un coltello da affettatura più lungo, questa è esattamente la lama che colma quel vuoto.

Punti di forza principali

La finitura kasumi sul corpo della lama è davvero bellissima. Presenta una velatura morbida che transisce splendidamente verso la lucidatura a specchio proprio sul filo, e la linea di rivestimento visibile tra le due aggiunge un ulteriore livello di interesse visivo. Il nucleo è in shirogami #2 con rivestimento in ferro dolce, una combinazione che dovrebbe rendere l’affilatura estremamente semplice, e le bande nel rivestimento in ferro sembrano quasi un motivo damasco velato che attraversa la lama.

Finitura e assemblaggio sono eccellenti, come ci si aspetta a questo livello. Il tang e la ferrula si uniscono con pulizia, e la geometria del filo è fantastica. Il dorso si attesta intorno ai 3-3,5 millimetri, quindi non si tratta affatto di un coltello spesso, ma nemmeno di un dorso ultrasottile da laser. È una cosa positiva per una lama di questa lunghezza: troppo sottile diventerebbe delicata, flessibile e quasi inutilizzabile. L’equilibrio tra sottigliezza dietro al filo e spessore del dorso sufficiente per la stabilità è ben calibrato.

Finitura, assemblaggio e manico

Il manico è un punto forte a sé stante. Il legno è cotogno, chiamato in giapponese karin, e la figurazione di questo esemplare è straordinaria. È abbinato a una ferrula in corno di bufalo e a un pomolo in corno di bufalo, una combinazione classica ed elegante che si adatta alla lama scenografica. Tutto si allinea come ci si aspetterebbe da un coltello rifinito a mano, e la presentazione complessiva risulta coerente più che decorativa fine a sé stessa.

Aspetti da considerare prima dell’acquisto

Le dimensioni sono la considerazione ovvia. Questo coltello è enormе, praticamente lungo quanto un avambraccio medio, quindi servono spazio sul piano di lavoro, sistemazioni per il deposito e un tagliere adeguati per lavorare comodamente con una lama da 390mm. Anche il rivestimento in ferro dolce richiede un po’ di cura: è una costruzione tradizionale che premia chi asciuga correttamente la lama dopo l’uso. Infine, se non avete mai affilato una lama in shirogami #2, aspettatevi un’esperienza da acciaio al carbonio piuttosto che da inox, anche se questo acciaio è generalmente considerato facile da affilare.

Consigli d’acquisto

Questo sujihiki ha senso per due tipi di acquirenti: cuochi che hanno davvero bisogno di un affettatore molto lungo per grossi tagli, e appassionati che desiderano un coltello giapponese forgiato a mano con una finitura kasumi distintiva e materiali del manico di pregio. Il nucleo in shirogami #2 con rivestimento in ferro dolce, l’attenta geometria del filo e il manico in cotogno e corno di bufalo indicano tutti un coltello costruito con genuina attenzione al dettaglio. Se questa combinazione corrisponde a ciò che cercate, è un coltello di cui sentirsi facilmente sicuri.

Conclusione

Il Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki di Takahiro Nihei è un coltello da affettatura d’impatto e realizzato con maestria, con una bellissima finitura kasumi che sfuma a specchio, un acciaio facile da mantenere al nucleo e un manico eccezionale. È uno strumento specialistico di vera presenza, e per il cuoco o il collezionista giusto, è una scelta molto gratificante.