Serie Hatsukoro Hikari SLD: quattro coltelli semi-inox che meritano un'occhiata

Introduzione

La serie Hatsukoro Hikari SLD è una nuova linea di coltelli da cucina giapponesi semi-inox disponibili in quattro forme pratiche: un Petty da 135mm, un Nakiri da 160mm, un Santoku da 165mm e un Gyuto da 195mm. Ogni coltello della serie è dotato di un manico in ebano mono e di una finitura della lama luminosa e pulita.

Dopo aver messo alla prova tutti e quattro nel lavoro di preparazione quotidiano, dal cetriolo a cubetti a una mostruosa patata dolce, la versione breve è questa: si tratta di coltelli sottili, leggeri e dalla sensazione robusta che offrono prestazioni ben oltre il loro prezzo, con il vantaggio aggiuntivo di essere facili da mantenere.

Cosa significa semi-inox in questo caso

Le lame Hikari SLD non sono tecnicamente in acciaio completamente inox, ma ci vanno vicino. L’acciaio contiene una percentuale di cromo di circa il 12-13 percento, appena circa un punto percentuale al di sotto della soglia abituale per ciò che viene considerato vero acciaio inox. In pratica, questo significa una resistenza alla ruggine nettamente migliore rispetto a molte opzioni in acciaio al carbonio, senza rinunciare troppo al carattere del taglio fine.

Le lame presentano anche una leggera molatura convessa, e la geometria sottile dietro il filo le rende meno soggette a scheggiature rispetto ad alcuni coltelli più fragili. Per chi cerca un coltello da lavoro indulgente sia in termini di ruggine che di scheggiature, questa è una combinazione davvero interessante.

Prime impressioni: leggeri, sottili e robusti

Appena estratti dalla confezione, i coltelli risultano molto leggeri, con dorso sottile e spessore ridotto dietro il filo, eppure in mano sorprendentemente robusti. Nulla appare fragile o rischiosa rottura sotto pressione. I manici in ebano mono sono un punto di forza: risultano davvero comodi e ben sagomati durante tagli prolungati.

Appena usciti dalla scatola funzionano bene, anche se traggono vantaggio da una leggera affilatura per raggiungere il loro massimo. Non sono stati passati su pietre, e c’è un accenno di aderenza sulle verdure più umide, ma niente di insolito. Se ne acquistate uno, una rapida rifinitura del filo fa una grande differenza.

Santoku 165: il cavallo di battaglia quotidiano

Il Santoku da 165mm inizia con il cetriolo, tagliandolo a cubetti puliti per una ciotola di riso al salmone con tonno piccante, kimchi, carota julienne e cipollotto. I tagli risultano ordinati e il coltello si comporta benissimo per tutto il tempo.

Il punto di bilanciamento è un po’ più arretrato rispetto al tipico coltello giapponese, proprio nel punto in cui il codolo incontra il manico, il che conferisce una sensazione comoda e controllata. Una leggera aderenza sul cetriolo è abbastanza normale per un Santoku, e anche quella è stata minima. Su una cipolla rossa, sia un trito fine sia una julienne sono venuti splendidamente, con la lama sottile che volava attraverso il compito.

A 185 $, il Santoku si colloca sul versante più conveniente per questo tipo di costruzione, rendendolo un’ottima opzione se cercate un coltello da lavoro che non richiede cure eccessive.

Nakiri 160: il lavoro con le verdure reso semplice

Il Nakiri affronta carota e patata dolce, tagliandole in terzi e producendo un trito julienne pulito con prestazioni solide e costanti. Tagliare una carota dura non è un problema, e l’aderenza è sorprendentemente bassa. Mentre alcuni coltelli obbligano a staccare le fette dalla lama con una leva, qui scivolano via senza sforzo, nonostante la finitura sia molto lucida.

Il profilo è bello piatto, il che si adatta al taglio a spinta e al lavoro sul tagliere, e le prestazioni di taglio sulle verdure sono davvero impressionanti per il prezzo.

Petty 135: lo specialista dei piccoli compiti

Il Petty viene testato su uno scalogno, e i risultati sono eccellenti: un trito bello e pulito con quasi nessuno sforzo. È un piccolo coltello delizioso, con una lunghezza davvero adatta ai compiti minuti.

Oltre alla preparazione fine, un coltello come questo funziona bene per lavori di dettaglio come il disossamento dei polli, dove una lama corta e agile è più facile da controllare. È sottilissimo ma risulta robusto, senza alcuna sensazione che possa fletterersi o cedere. La lama presenta anche un sottile motivo sabbiato difficile da cogliere in foto, ma che aggiunge profondità visiva da vicino, e il design essenziale e pulito è davvero gradevole.

Gyuto 195: affrontando lavori più grandi

Il Gyuto da 195mm affronta la prova più dura della giornata: una patata dolce enorme. La attraversa con potenza, con solo una breve esitazione nella sezione più densa, e i bastoncini ottenuti si staccano facilmente dalla lama con una aderenza minima.

Il profilo ha pochissimo piatto, quindi questi coltelli si orientano verso uno stile di taglio con movimento oscillante. È questione di preferenze personali, e se preferite una lama più piatta, il Nakiri copre quel terreno. Come forma polivalente di questo set, il Gyuto gestisce con sicurezza i prodotti di dimensioni maggiori.

Nakiri rivisitato: peperoni e lavoro con il profilo piatto

Tornare al Nakiri per i peperoni conferma ciò che rende interessante la serie. Il profilo piatto gestisce bene il lavoro ripetitivo sul tagliere, e il coltello resta comodo anche durante sessioni più lunghe. Come set, c’è ben poco che questi quattro coltelli non possano affrontare, con una gamma di forme ben bilanciata per la cucina quotidiana. L’unico vuoto evidente è il taglio del pane, ma è prevedibile per una linea priva di un modello seghettato.

Nakiri 160 e Gyuto: acquistare il set

Hatsukoro vende la serie in diverse combinazioni: il Petty abbinato al Nakiri, il Petty con il Santoku, il Petty con il Gyuto, un set di tre pezzi con Petty, Nakiri e Gyuto, oppure il set completo di quattro coltelli con supporto magnetico. Il kit completo copre quasi ogni comune compito in cucina, risultando un pacchetto ben equilibrato per chiunque voglia costruire una collezione di coltelli in un colpo solo.

Conclusione

La serie Hatsukoro Hikari SLD offre una combinazione rara: prestazioni di taglio sottilissime con una lama semi-inox indulgente e facile da mantenere, resistente sia alla ruggine sia alle scheggiature. I manici in ebano mono sono meravigliosi, la qualità della finitura è elevata, e i prezzi sono sorprendentemente accessibili per questo livello di rifinitura.

Se cercate un coltello da lavoro con filo laser che possiate usare con intensità senza preoccupazioni continue, questa serie è una raccomandazione immediata. Scegliete la forma che si adatta alla vostra cucina, o prendete un set combinato se volete la gamma completa.