Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto Shirogami 1: recensione di un coltello da collaborazione raro

Introduzione

Alcuni coltelli sono interessanti per il modo in cui tagliano. Questo è interessante per il modo in cui è nato. Il Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto è una collaborazione tra il maestro fabbro Teruyasu Fujiwara e Joe Maroney, noto nella community dei coltelli come Joe Bone di Sugi Cutlery, ed è davvero raro: nell’intero lotto della collaborazione sono stati prodotti solo 42 coltelli, e questo particolare profilo 240mm Kyoto ne rappresenta appena 12.

A prima vista è facile confonderlo con un Fujiwara Denka, dato che il Denka è l’unico coltello della gamma standard Fujiwara a portare la stessa finitura scura kurouchi. Ma guardando più da vicino le differenze sono profonde, dall’acciaio al punzone fino al lavoro degli smussi.

Cosa rende diversa questa collaborazione

Non si tratta di un semplice ordine custom con una lunghezza della lama modificata. È un coltello in acciaio al carbonio Shirogami 1 con finitura kurouchi, una combinazione che prima non era mai esistita nella gamma Fujiwara. La collaborazione è nata perché Fujiwara era un sincero ammiratore del lavoro di Maroney sui manici custom, quindi quando Maroney ha proposto il progetto, il laboratorio ha accolto l’incarico con piacere.

Uno degli obiettivi dichiarati di Maroney era quello di affrontare le critiche su finitura e assemblaggio che alcuni coltelli Fujiwara attirano occasionalmente. A tal fine, tutti i 42 coltelli sono stati inviati ad Andrew di 40 Knives in New Mexico, che ha rifinito e lucidato a mano ogni lama su pietre per eliminare i punti bassi. Il risultato è visibile immediatamente: gli smussi sono notevolmente piatti e simmetrici, senza evidenti punti alti o bassi, anche rispetto a un Denka.

L’esemplare qui recensito appartiene al collezionista Michael Lee, che lo ha prestato per i test. Il manico è in nara figurato con ghiera in corno di bufala marmorizzato, distanziatori in rame e ciò che sembra un distanziatore in pietra tra il rame. Una piccola nota: in condizioni molto secche e fredde i distanziatori in rame possono sporgere leggermente dal legno, probabilmente una differenza di dilatazione legata alla temperatura piuttosto che un difetto di costruzione.

Un altro dettaglio significativo si trova sulla lama stessa. Il kanji non è il marchio del laboratorio Fujiwara ma il kanji Sugi. Questo conta perché Fujiwara ha di fatto anteposto l’identità di Maroney alla propria su questo coltello. Spiega anche una differenza pratica: non c’è incavo per il dito al tallone, poiché su un coltello Teruyasu Fujiwara quella caratteristica è riservata ai coltelli che portano il suo marchio.

Specifiche a colpo d’occhio

• Lunghezza lama: 240mm
• Acciaio: nucleo in acciaio al carbonio Shirogami 1, finitura kurouchi con motivo tsuchime
• Durezza: 64-65 HRC
• Spessore del dorso al tallone: 2.1-2.2mm
• Altezza del tallone: 55mm
• Peso: 219.6g
• Manico: custom, a scelta dell’acquirente; questo esemplare è in nara figurato con corno di bufala marmorizzato

Confronto con il Fujiwara Denka 210mm

Il punto di riferimento più vicino è il Fujiwara Denka 210mm, e i numeri raccontano una storia interessante. Il Denka misura circa 4mm al dorso al tallone, il che significa che la lama di questa collaborazione è circa la metà dello spessore pur essendo più lunga. Anche l’altezza del tallone è maggiore qui, 55mm contro i 50mm del Denka, offrendo un ventre notevolmente più alto. In mano pesa 219.6g contro i 164.3g del Denka, e il punto di equilibrio si trova appena leggermente avanti rispetto alla presa a pizzico, comodo anche per mani grandi.

In termini di posizione all’interno della gamma Fujiwara, questo coltello si colloca tra le due linee di punta. Prende l’acciaio Shirogami 1 dalla linea Maboroshi, che usa lo stesso acciaio con finitura tsuchime, ma la finitura kurouchi dalla linea Denka, che è in Aogami Super. Quando i coltelli sono stati venduti, il prezzo era più vicino a quello del Denka che a quello del Maboroshi.

Una settimana di uso reale

Prima dei test, la lama è stata affilata su Shapton Glass 1000, rifinita su Shapton Glass 6000, passata su una pietra naturale giapponese e strofinata su cuoio per rimuovere la bava. Con quel taglio fresco, le prestazioni di taglio sono state molto forti. Il dorso sottile, il ventre alto e il profilo piatto rendono facile il taglio a oscillazione, e la lunghezza e l’altezza aggiuntive sono state apprezzate davvero nella preparazione quotidiana.

Una sfumatura da conoscere: lo Shirogami 1 è spesso amato per il suo morso aggressivo attraverso il cibo, e questo coltello non sembra avere esattamente lo stesso morso di altre lame in Shirogami 1, anche se le prestazioni complessive sono state eccellenti. Un dettaglio rivelatore ha confermato l’acciaio durante l’uso: dopo una settimana la lama ha sviluppato la patina tendente al giallo tipica dello Shirogami 1, anziché i blu e i neri più scuri che l’Aogami Super tende a mostrare.

Dove il coltello delude è il dorso e il choil. Per un coltello dal prezzo simile a un Denka, il dorso e il choil non lucidati sono lo stesso reclamo che molti appassionati Fujiwara muovono al Denka stesso. Smussi piatti senza punti bassi contano soprattutto quando si appiattiscono o si affilano gli smussi, ma un dorso e un choil lucidati sono ciò che senti ogni giorno in presa a pizzico. È l’unico ambito in cui il miglioramento di finitura e assemblaggio non va abbastanza lontano. Il choil in sé, per quanto possa valere, è molto piatto e simmetrico, anche in questo meglio del Denka.

A chi si rivolge questo coltello

Questo coltello va bene per collezionisti e appassionati che desiderano un pezzo davvero insolito della craftsmanship Fujiwara: una lama su dodici con smussi rifiniti a mano, un manico custom e una storia dietro ogni dettaglio. È meno convincente per gli acquirenti che danno grande importanza a dorso e choil lucidati a questo prezzo, poiché è l’unico compromesso presente.

Conclusione

Il Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto è una collaborazione rara ed eseguita con cura che offre smussi piatti e simmetrici, un’ottima geometria di taglio e un manico custom davvero unico. Il dorso e il choil non lucidati sono una critica fondata a questo prezzo, ma non superano la craftsmanship, le prestazioni e l’assoluta unicità del coltello. Se mai vi capiterà tra le mani uno dei 42, merita uno sguardo davvero attento.