Recensione Honesuki Fog Bladesmith: l'interpretazione svedese di un hobbista del coltello da disosso giapponese

Introduzione

L’honesuki è un coltello giapponese da disosso progettato specificamente per smontare il pollame, una forma che pochi fabbricanti occidentali osano affrontare. Questo esemplare arriva da Johan Fagerlund, un fabbro hobbista svedese di 39 anni che opera con il nome Fog Bladesmith e che punta a diventare un produttore di coltelli part-time. È più attivo su Instagram, ma condivide il suo lavoro anche su Facebook, YouTube e TikTok.

Per metterlo alla prova abbiamo disossato due interi polli, giudicandolo come merita di essere giudicato un honesuki: precisione della punta, morso del filo, geometria e comodità durante una lunga sessione di taglio.

Prime impressioni e qualità costruttiva

La prima cosa che colpisce è il dorso. È notevolmente spesso, e questo dona subito al coltello una sensazione solida e rassicurante in mano. La lama non è perfettamente laminata, con piccole imperfezioni visibili nel rivestimento, ma la finitura altrove è davvero notevole: un splendido motivo stratificato, un filo ben lucidato con una pietra a finissimo grano e, a quanto pare, ferro battuto nel rivestimento.

Il manico è un punto di forza. Ha una bellissima finitura dall’aspetto lapideo con un’ottima texture, una piccola e elegante incisione per il marchio del fabbro e un dettaglio degno di nota: una scanalatura nel legno che prosegue fino nel pomolo. Il punto di bilanciamento è esattamente dove dovrebbe stare. Due piccole pecche: il pomolo sfiora un po’ il dito, sebbene non abbastanza da compromettere la comodità, e il legno risulta leggermente morbido, con la sensazione che possa ammaccarsi sotto una pressione decisa. Il ventre presenta inoltre una curvatura più pronunciata rispetto al profilo piatto che la maggior parte degli honesuki adotta.

Test su due interi polli

La vera prova è stata il disosso di due interi polli, valutato in tempo reale anziché riassunto a posteriori. La lunghezza complessiva della lama è buona, e la punta, inizialmente sospettata di dover essere più lunga e appuntita, si è rivelata ben funzionante. Il lavoro con la punta è stata una delle sorprese piacevoli: la punta è molto efficace, non ha bisogno di alleggerirsi dietro il filo e gestisce con garbo i tagli di precisione e le piccole incisioni.

La curvatura extra della lama rispetto a un profilo di honesuki più piatto, che all’inizio sembrava un potenziale problema, in pratica non si è rivelata un inconveniente. La geometria nel complesso è davvero buona, e dimensioni e comodità in mano sono punti di forza per tutto il lavoro.

Prestazioni di taglio: dove fatica

Il problema più grande è il filo stesso. C’è poco morso, e questo rende la pelle scivolosa del pollo una sfida, con le piccole incisioni che scivolano anziché aggrapparsi. Il coltello risulta inoltre un po’ spesso dietro il filo, sia alla punta che lungo il ventre. Per lavori delicati come l’estrazione del filetto pettorale, una punta più sottile spremerrebbe meno carne, e una punta più lunga risulterebbe di fatto anche più appuntita.

Il contrappeso a queste critiche è la resilienza. La scelta dell’acciaio privilegia chiaramente la tenacità: usare la parte posteriore della lama per attraversare articolazioni e zone più dense è filato liscio, e per tutto il tempo si è avuta la forte sensazione che la lama non si scheggi would. Rispetto a un honesuki a filo singolo che richiede più cautela intorno alle ossa, questo coltello invita a un approccio più rilassato. La nitidezza, notate bene, è un problema risolvibile. Migliorare la nitidezza è molto più semplice che correggere una geometria sbagliata, e la forma qui sta indubbiamente funzionando da honesuki.

A chi conviene questo honesuki

Se si tratta di un primo tentativo con un honesuki, è un lavoro davvero impressionante. La geometria è corretta, la punta è funzionale, equilibrio e comodità sono eccellenti, e il filo dista una sessione di affilatura da prestazioni nettamente superiori. Chiunque si senta a proprio agio nell’affilare da solo i propri coltelli ne trarrà il massimo, mentre gli acquirenti che si aspettano un filo rasorio pronto all’uso potrebbero restare leggermente delusi dal morso iniziale.

Aiuta anche il fatto che la gamma del fabbro va ben oltre questa forma. Fog Bladesmith ha realizzato grandi spade e, da quanto condiviso, anche pugnali, il che rende degno di nota seguire i progressi del laboratorio per chiunque sia interessato ai coltelli su misura.

Consigli d’acquisto

Per i cuochi domestici orientati al pollame che apprezzano gli strumenti artigianali e non hanno nulla contro l’affilare il filo da soli, questa è un’opzione su misura allettante. Il dorso spesso e l’acciaio resistente lo rendono indulgente nell’uso intorno alle ossa, e la geometria si dimostra all’altezza in un completo smontaggio del pollo. Gli acquirenti più prudenti farebbero bene a consultare prima le offerte attuali del fabbro e i suoi canali social, trattandosi di un’attività hobbistica e con una disponibilità che naturalmente varierà.

Conclusione

L’honesuki di Fog Bladesmith è un’interpretazione affascinante, robusta e ben bilanciata di una forma rara, con un’ottima geometria e un filo resistente controbilanciati da un morso iniziale debole e da un leggero spessore dietro il filo. Dopo due polli, il verdetto è chiaro: le fondamenta sono giuste, e tutto ciò che non va può essere sistemato su una pietra.