Fissler vs All-Clad vs Demeyere: Quale pentoleria in acciaio inox di fascia alta offre davvero le migliori prestazioni?

Introduzione

Quando si parla di pentoleria in acciaio inox di fascia alta, All-Clad e Demeyere dominano la discussione. Ma Fissler, un marchio tedesco, si è costruito una reputazione tra i cuochi come possibile migliore pentoleria al mondo in termini di prestazioni. Per scoprire come si posiziona realmente, le collezioni top di Fissler, All-Clad e Demeyere sono state messe alla prova testa a testa: velocità di riscaldamento, uniformità nella distribuzione del calore, ritenzione del calore e comportamento sui piani a induzione. Sono stati preparati decine di pasti in ogni padella, tra cui hamburger, uova, pancake, pollo e altro.

I risultati rivelano dove Fissler è chiaramente migliore di All-Clad e Demeyere, dove non lo è, e una categoria in cui Fissler ha superato ogni padella mai testata su oltre 60 marchi.

Come sono costruite le collezioni

Sono state testate due collezioni Fissler. La Original-Profi è la collezione più popolare di Fissler, costruita con una base in alluminio spessimissima di 7 mm e pareti in acciaio sottili di 1,3 mm. La collezione M5-Pro Ply è completamente stratificata, cioè la stessa costruzione a strati si estende fino ai bordi laterali, con uno spessore totale di 3 mm su tutto il perimetro.

Per confronto, la Demeyere Atlantis Proline è completamente stratificata e spessa 5,5 mm, mentre le collezioni All-Clad D3, G5 e Copper Core sono completamente stratificate e spesse circa 3 mm. Ognuna di queste padelle ha una costruzione completamente diversa, e queste differenze incidono notevolmente sulle prestazioni.

Velocità di riscaldamento: non è il punto di forza di Fissler

Ogni padella è stata riscaldata a fuoco medio sullo stesso bruciatore, misurando la temperatura al centro dopo 2 minuti. I risultati sono stati chiari: la velocità non è un punto di forza di Fissler. La collezione Original-Profi si è riscaldata più lentamente, seguita da Demeyere, poi Fissler M5, con le collezioni All-Clad più veloci di tutte.

Sull’induzione il quadro era simile. La Fissler Original-Profi è stata la più lenta a scaldarsi a vuoto e una delle più lente a far bollire l’acqua. Se la reattività rapida è la tua priorità, le padelle completamente stratificate più sottili hanno il vantaggio.

Riscaldamento uniforme: dove Fissler prende il largo

Ripetendo lo stesso test ma misurando il bordo della padella invece del centro si rivela quanto uniformemente il calore si distribuisce sulla superficie. Ed è qui che la situazione diventa interessante. La Fissler Original-Profi ha mostrato solo una differenza di 4 gradi tra centro e bordo. Non è solo meglio di ogni padella di questo gruppo: è la distribuzione del calore più uniforme mai misurata su oltre 60 marchi testati, dei quali la maggior parte mostra uno scarto di circa 50 gradi. La Fissler M5 è arrivata seconda con 29 gradi, mentre le padelle All-Clad e Demeyere si sono collocate tra 45 e 82 gradi.

Per mostrare come questo influisca sulla cottura reale, un panino per hot dog è stato appoggiato a cavaliere tra centro e bordo di ogni padella, appesantito e riscaldato a fuoco medio. Nella padella Fissler, il panino si è dorato uniformemente lungo tutta la sua lunghezza dopo 3 minuti. Nella padella All-Clad, il centro si è tostato rapidamente ma il bordo è rimasto chiaro. La Demeyere ha impiegato 3 minuti, e anche così il bordo era ancora poco tostato.

Quando rosoli, dorati o cuoci a temperature elevate, il riscaldamento uniforme è fondamentale. La base spessa di Fissler impiega più tempo a scaldarsi, ma la temperatura costante produce una cottura più uniforme senza dover girare il cibo.

Ritenzione del calore: un nuovo punto di riferimento

La ritenzione del calore conta quando aggiungi ingredienti freddi a una padella: la vuoi calda che cuoca in modo uniforme. Per testarlo, ogni padella è stata scaldata a 400°F, tolta dal bruciatore e la temperatura della superficie misurata dopo 5 minuti.

Per anni, la Demeyere Atlantis è stata il punto di riferimento per questo test. A 159°F, le sue pareti spesse 5,5 mm hanno costantemente trattenuto il calore meglio di qualsiasi padella in acciaio inox testata. Tuttavia, ora esiste un nuovo punto di riferimento. Dopo 5 minuti, la Fissler Original-Profi era ancora a 176°F, 17 gradi più calda della Demeyere. La Fissler M5 si è comportata in modo simile ad All-Clad D3 e Copper Core, il che ha senso vista la loro costruzione e i loro spessori simili.

Design e comfort dei manici

Fissler e Demeyere usano entrambi manici saldati, quindi la superficie di cottura è liscia e senza rivetti che trattengono cibo o macchie. I manici di All-Clad sono rivettati, quindi più resistenti ma più difficili da pulire. Un avvertimento sui manici saldati: un manico Demeyere si è una volta staccato mentre veniva afferrato. È raro, ma può succedere. L’esterno del manico della Fissler Original-Profi sembra saldato in 14 punti, ma l’interno mostra solo quattro segni discreti, quindi ha davvero quattro saldature. Non si sono verificati problemi di rottura con questi, ma alcuni proprietari li hanno segnalati.

Sul piano del comfort, i manici della Original-Profi sono dritti e non ruotano in mano, ma gli angoli affilati all’estremità possono conficcarsi nel palmo se afferri la padella di fretta. Le collezioni più datate di All-Clad come D3 e Copper Core hanno una scanalatura profonda che impedisce la rotazione, ma i bordi della scanalatura sono scomodi. Le collezioni più recenti come D3 Everyday e G5 hanno scanalature più discrete, molto più comode da impugnare. I manici Demeyere sono arrotondati e lisci, probabilmente i più comodi dei tre. I manici Fissler M5 sono piacevoli, ma sono così arrotondati che possono ruotare in mano quando è bagnata o unta.

Costruzione dei bordi e dubbi sulla lavastoviglie

Le padelle Fissler M5 e Demeyere hanno bordi sigillati, quindi gli strati interni non sono esposti. All-Clad non ha bordi sigillati. Infatti, All-Clad ha recentemente aggiornato le istruzioni di cura e ha smesso di dichiarare che la sua pentoleria è adatta alla lavastoviglie dopo la transazione di una causa relativa a spigoli vivi espostisi dopo il lavaggio in lavastoviglie. I bordi sigillati evitano completamente quel problema.

La superficie ruvida Novogrill

La collezione Fissler Original-Profi presenta una superficie di cottura ruvida chiamata Novogrill, mentre le altre padelle hanno tutte una superficie liscia tradizionale. Questa texture a nido d’ape ha pro e contro. Sul piano positivo, trae olio e grasso direttamente sotto il cibo invece di lasciarlo defluire verso i bordi. Il grasso fuso resta sotto la carne e la aiuta a dorare in modo più uniforme. La texture crea anche piccole sacche d’aria che aiutano a ridurre l’attacco del cibo.

Sul piano negativo, puoi cuocere le uova su questa superficie, ma con meno facilità, e non scivolano come su una superficie liscia. Serve una spatola per girarle, e la pulizia può richiedere un po’ più di impegno perché cibo e olio possono depositarsi nelle scanalature.

Fissler Original-Profi

La Fissler Original-Profi è la protagonista di tutto questo confronto. La sua base in alluminio da 7 mm offre la distribuzione del calore più uniforme mai misurata, con solo 4 gradi di differenza tra centro e bordo, e ha stabilito un nuovo record di ritenzione del calore con 176°F dopo 5 minuti fuori dal bruciatore. I compromessi sono il riscaldamento lento, un ronzio sull’induzione, gli angoli affilati del manico e una superficie ruvida che rende le uova leggermente più delicate da cucinare.

Fissler M5-Pro Ply

La Fissler M5-Pro Ply è l’opzione completamente stratificata, spessa 3 mm su tutto il perimetro, più veloce a scaldarsi della Original-Profi e seconda nel riscaldamento uniforme con 29 gradi. I suoi bordi sigillati evitano i problemi dei bordi esposti, e i manici saldati mantengono liscia la superficie di cottura. I manici molto arrotondati possono ruotare in una mano bagnata o unta, e nelle prove si comporta in modo simile alle padelle completamente stratificate di All-Clad.

Demeyere Atlantis Proline

La Demeyere Atlantis Proline è completamente stratificata e spessa 5,5 mm, ed è il punto di riferimento di lunga data per la ritenzione del calore con 159°F dopo 5 minuti. Ha i manici più comodi del gruppo, arrotondati e lisci, bordi sigillati e una superficie di cottura liscia. Si scalda lentamente, le temperature al bordo non raggiungono l’uniformità di Fissler, e il suo bordo è rimasto poco tostato nel test di doratura. Nota interessante: è molto più silenziosa su un piano a induzione rispetto a Fissler, che emette un fastidioso ronzio.

All-Clad D3

La All-Clad D3 è completamente stratificata con uno spessore di circa 3 mm ed è stata tra le padelle più veloci a scaldarsi nei test, il che la rende una scelta solida se la reattività rapida è importante. Il suo manico con scanalatura profonda impedisce la rotazione, ma i bordi della scanalatura sono scomodi, e i manici rivettati sono più difficili da pulire di quelli saldati. Non avendo bordi sigillati, All-Clad non etichetta più la sua pentoleria come adatta alla lavastoviglie.

All-Clad G5

La All-Clad G5 condivide la stessa costruzione completamente stratificata da circa 3 mm delle altre collezioni All-Clad e si scalda rapidamente. Essendo una delle collezioni più recenti, presenta una scanalatura del manico più discreta, molto più comoda da impugnare della scanalatura profonda della D3 o della Copper Core. Usa comunque manici rivettati e non ha bordi sigillati.

All-Clad Copper Core

La All-Clad Copper Core è anch’essa completamente stratificata con circa 3 mm di spessore, e nel test di ritenzione del calore si è comportata in modo simile alla Fissler M5, il che ha senso vista la loro costruzione e i loro spessori simili. Si scalda rapidamente come le altre collezioni All-Clad, ma presenta gli stessi compromessi: un manico con scanalatura profonda scomodo, l’attacco rivettato e nessun bordo sigillato.

Quale comprare?

Il modo migliore di considerare questi marchi è dividerli in due categorie. Fissler Original-Profi e Demeyere Atlantis sono padelle spessissime, a riscaldamento lento, che scaldano in modo uniforme e trattengono davvero bene il calore. Fissler M5-Pro Ply e le collezioni All-Clad sono padelle più sottili che si scaldano più in fretta e reagiscono rapidamente ai cambi di temperatura.

Se vuoi una padella in acciaio inox che scaldi in modo uniforme e trattenga bene il calore, la Fissler Original-Profi è la migliore che tu possa comprare. Tuttavia, la Demeyere Atlantis ha una superficie più liscia e, sulla base dei test, è molto più silenziosa su un piano a induzione. Tra le due, la scelta va alla Demeyere: la superficie più liscia e il manico più comodo contano più del vantaggio di Fissler nelle proprietà termiche.

Se vuoi padelle che si scaldano più in fretta, Fissler M5 e All-Clad hanno costruzioni simili e si comportano quasi allo stesso modo. La differenza maggiore sono i manici. Se preferisci manici senza rivetti, vale la pena spendere di più per Fissler. Se i rivetti non ti danno fastidio, All-Clad, in particolare la collezione D3, è molto meno costosa e offre un miglior rapporto qualità-prezzo.

Conclusione

Fissler si guadagna davvero la sua reputazione negli aspetti che contano di più per la cottura ad alta temperatura: la Original-Profi ha stabilito record di riscaldamento uniforme e ritenzione del calore, e la M5-Pro Ply tiene testa alle migliori padelle completamente stratificate. Ma la scelta giusta dipende dalle tue priorità. Scegli Demeyere per comfort e un funzionamento silenzioso sull’induzione, Fissler per manici senza rivetti e proprietà termiche di prima classe, e All-Clad D3 per prestazioni a riscaldamento rapido a un prezzo più contenuto.