I migliori prodotti al sesamo per la tua dispensa: due vincitori che vale la pena tenere sempre a portata di mano

Introduzione

I semi di sesamo fanno parte della dieta umana da migliaia di anni, e i loro derivati più conosciuti, l’olio di sesamo tostato e il tahini, rimangono due degli ingredienti più utili che si possano tenere in cucina. Dopo aver assaggiato le varie opzioni, due prodotti si distinguono come quelli a cui reachedremmo per primi: Ottogi Toasted Sesame Oil e Ziyad Tahini.

Prima, una breve parola sui semi di sesamo

I semi di sesamo si presentano in diverse forme, e conoscere le differenze aiuta a fare un buon acquisto. I semi crudi si vendono decorticati o con la buccia. I gusci apportano una leggera amarezza, quindi i semi decorticati sono in genere la scelta migliore, anche se quelli con buccia non rovineranno una ricetta se è ciò che il vostro negozio offre. I semi di sesamo nero, comuni nella cucina giapponese, sono semplicemente una varietà diversa, dal sapore più amaro e dal colore sorprendente.

La tostatura è ciò che rende i semi di sesamo davvero versatili, perché ne esalta la nota di nocciola. Se tostate i semi crudi in casa, usate un padello su fuoco medio-basso e mai il forno. Bruciano in un attimo, quindi tenete il fuoco dolce e mescolate sempre.

Olio di sesamo tostato: il cavallo di battaglia della dispensa

L’olio di sesamo ottenuto da semi crudi si comporta come un olio da cottura con un alto punto di fumo, ma è abbastanza costoso da spingere la maggior parte dei cuochi a riservarlo come condimento finale piuttosto che per la frittura quotidiana. Ecco perché l’olio di sesamo tostato è la versione di cui le cucine hanno davvero bisogno, comprese le cucine di test professionali.

La scelta migliore è l’Ottogi Toasted Sesame Oil. È leggermente tostato, e questo equilibrio conta: gli oli più scuri possono avere note affumicate, quasi di carbone, che dominano un piatto. La tostatura più leggera offre un sapore rotondo e nocciolato senza schiacciare ciò che state cucinando.

Tahini: il pilastro del sesamo del Medio Oriente

Il tahini è una pasta ottenuta da semi di sesamo macinati e ridotti in purea, ed è usato in tutto il Medio Oriente in salse, creme e condimenti. Come l’olio di sesamo, il grado di tostatura ne modella il sapore, e una tostatura più leggera dona un gusto più rotondo ed equilibrato.

La scelta migliore in questa categoria è il Ziyad Tahini, un vincitore proveniente dal Libano. Offre il sapore di sesamo liscio e delicato che rende il tahini una base così versatile, che si tratti di preparare hummus, condimenti o salse.

Conservazione e utilizzo dei prodotti al sesamo

Ecco l’unica regola che vale la pena ricordare: l’elevato contenuto di olio del sesamo significa una forte tendenza a irrancidire. Conservate l’olio di sesamo e il tahini in frigorifero, e tenete i semi di sesamo nel congelatore. Un contenitore di semi di sesamo tostato tenuto nel congelatore è particolarmente comodo, pronto da spargere sui piatti senza ulteriori tostature.

Usati in questo modo, entrambi i vincitori si guadagnano un posto permanente in dispensa: versate l’olio Ottogi su noodle, verdure o zuppe a fine cottura, e raggiungete il tahini Ziyad ogni volta che una ricetta richiede quella caratteristica profondità cremosa di sesamo.

Conclusione

Il sesamo si è guadagnato il suo posto nelle cucine a buon titolo, e questi due prodotti rendono facile usarlo bene. L’Ottogi Toasted Sesame Oil apporta un sapore equilibrato e leggermente tostato senza note affumicate pungenti, e lo Ziyad Tahini offre una pasta liscia e rotonda che è il fulcro della cucina mediorientale. Teneteli al fresco, usateli spesso, e vi ricompenseranno ogni volta.