I migliori piani a induzione portatili: cucina di precisione con due scelte d'eccellenza

Introduzione

La cottura a induzione è affermata da tempo in altri Paesi, ma ha guadagnato popolarità negli Stati Uniti solo di recente. La categoria è cresciuta del 30% su base annua nel 2020, e per una buona ragione: invece di affidarsi a fiamme del gas o resistenze elettriche, i piani a induzione generano calore direttamente nella pentola stessa. Se volete provare l’induzione prima di investire in un piano di cottura a induzione di dimensioni complete, un piano portatile è il modo più semplice per iniziare. Ecco due modelli degni di nota, uno ai due estremi della scala di prezzo.

Perché l’induzione è diversa

Sotto la liscia superficie in vetro di ogni piano a induzione si nasconde una bobina di filo di rame. L’elettricità che passa attraverso la bobina crea un campo magnetico, che induce una corrente elettrica nella base di una pentola compatibile. È la pentola stessa a diventare la fonte di calore, cuocendo il cibo direttamente senza intermediari.

Nei test pratici la differenza è drammatica: due quarti di acqua a temperatura ambiente in pentolini identici sono giunti a ebollizione in poco meno di 7 minuti sull’induzione, contro 12 minuti su un fornello a gas. L’induzione è anche reattiva in un modo in cui i fornelli tradizionali non lo sono: cambiate la temperatura e la pentola reagisce immediatamente; spegnete il calore e l’ebollizione si arresta all’istante. Non c’è fiamma libera né resistenza esposta, quindi potete persino cucinare direttamente su un foglio di carta forno o su un tappetino in silicone. La maggior parte dei modelli non si accende senza una pentola appoggiata, e molti piani hanno controlli bloccabili. Aggiungete impostazioni numerate precise, un’efficienza energetica che mantiene la cucina più fresca e una facile pulizia, e l’attrattiva è evidente.

La scelta di precisione: Breville PolyScience Control Freak

Il Breville PolyScience Control Freak è stato il modello migliore nei test: il più preciso e il più potente. Ha contribuito a produrre una salsa al caramello setosa e a scottare hamburger alla perfezione. Potete programmare la temperatura desiderata al grado esatto, sia per la pentola sia per il suo contenuto, e in dotazione ci sonde per temperatura a supporto di questo livello di controllo.

Un’ampia bobina da 9 pollici aiuta a distribuire il calore uniformemente su tutta la pentola, e questo contribuisce alla costanza dei risultati. Il compromesso è il prezzo: costa circa 1.600 dollari. È decisamente un prodotto di livello professionale, ma per chi cerca ripetibilità e precisione, nessun altro modello testato si è avvicinato.

La scelta economica: piano a induzione portatile Duxtop

Se cercate un ingresso nell’induzione a prezzo più ragionevole, il piano a induzione portatile Duxtop costa circa 116 dollari. È facile da usare, porta l’acqua a ebollizione piuttosto rapidamente e fa un buono lavoro nel mantenere temperature accurate.

Il suo principale compromesso è la bobina di riscaldamento, larga solo circa 6 pollici. La bobina più piccola contribuisce al risparmio sul costo, ma è molto più piccola di quella del Breville, quindi funziona al meglio con stoviglie leggermente più piccole, in modo da corrispondere all’area di riscaldamento. Come superficie di cottura aggiuntiva durante feste e ricorrenze, o semplicemente come modo senza rischi per provare l’induzione, è una scelta molto sensata.

Cosa sapere prima dell’acquisto

Non tutte le pentole funzionano con l’induzione. Le stoviglie devono contenere metallo ferromagnetico, il che significa semplicemente che un magnete deve aderire al fondo. La ghisa e l’acciaio compatibile con l’induzione sono le scelte migliori.

Anche la tecnica di cottura richiede un piccolo aggiustamento. Imparate a girare il cibo nella pentola anziché sollevarla o scuoterla, perché sollevare la pentola interrompe l’alimentazione. Evitate di preriscaldare pentole vuote, che possono deformarsi; un po’ di olio o di cibo aiuta a uniformare la temperatura, e una pentola deformata fatica sull’induzione e offre risultati irregolari. Un’ultima considerazione: il campo magnetico può interferire con dispositivi medici come pacemaker o pompe per insulina se chi li indossa si trova molto vicino.

Consigli per l’acquisto

Se precisione, potenza e controllo esatto della temperatura sono la priorità, e il budget lo consente, il Control Freak è il migliore in assoluto. Se siete curiosi dell’induzione o desiderate un secondo fornello comodo, il Duxtop è un punto di partenza semplice ed economico. In ogni caso, i piani portatili si collegano alla presa e si appoggiano sul bancone, costituendo un modo pratico per sperimentare la velocità e la precisione dell’induzione prima di investire in un piano di cottura di dimensioni complete.

Conclusione

La cottura a induzione scalda le pentole più in fretta, risponde all’istante, resta più fresca e si pulisce facilmente, richiedendo solo modesti adattamenti a stoviglie e tecnica. Scegliete il Control Freak per una precisione senza compromessi, o il Duxtop per fare un primo tentativo senza grandi impegni.