I migliori nuovi coltelli giapponesi del mese: quattro novità che meritano un'occhiata

Introduzione

Novembre porta un lotto importante di nuovi coltelli giapponesi: un acciaio inossidabile promettente, una linea forgiata a mano con una distintiva finitura martellata, un petty economico e affidabile, e una bunka rivista con una sensazione di taglio nettamente migliore. Ecco cosa offre ciascuno e a chi si adatta meglio.

Serie Gecko VG Exos di Yu Kurosaki

La serie Gecko torna con nuovi manici e il nuovo acciaio VG Exos, posizionato come un miglioramento del VG10 con una resistenza alla corrosione leggermente superiore e un mantenimento del filo leggermente migliore. Le specifiche dettagliate dell’acciaio sono scarse al momento, dato che è novissimo, ma le prime esperienze sono promettenti: nessun reso per scheggiature, nessuna segnalazione di necessità di affilatura, e una resistenza alla ruggine che regge bene.

In pratica, questo li rende un’opzione facile da mantenere per contesti professionali, e una solida scelta regalo. Non si arrugginiscono e non richiedono cure meticolose, mentre il dorso in stile katachi, il manico turchese e la ghiera in alluminio conferiscono un aspetto notevole. La gamma comprende petty, bunka, nakiri, gyuto da 210 e 240mm, e sujihiki da 270mm, con un set di cinque pezzi con supporto oltre a offerte combinate. La qualità della finitura è costantemente alta: dorsi levigati, geometria del filo eccellente e affilatura notevole fin dall’apertura della scatola.

Se cercate un coltello dall’aspetto drammatico che resiste all’uso quotidiano, questo è quello da tenere d’occhio.

Fujin R2 Bunka e Petty

La serie Fujin R2, intitolata al dio del vento, presenta segni di martello pensati per evocare i tratti di vento degli anime. La bunka e il petty sono disponibili con manici in castagna bruciata e biselli in corno di bufalo, una combinazione dal look davvero sorprendente.

A differenza della serie Gecko, laminata e stampata a rullo, queste sono tra le ultime linee rimaste forgiate a mano: tutto tranne la forgiatura iniziale, inclusa affilatura, lucidatura e montaggio del manico, è fatto internamente a mano. Sono leggermente più sottili dietro il filo, il che aggiunge agilità ma li rende un po’ più delicati. L’R2 è un ottimo acciaio inossidabile, facile da affilare con un ottimo mantenimento del filo e buona resistenza alla corrosione, e l’assemblaggio e la finitura sono eccellenti su tutta la linea, dal dorso levigato alla geometria del filo fino alla sensazione del manico.

Per chi apprezza il carattere della forgiatura a mano e un filo fine e sottile, questa linea si guadagna il suo posto.

Shigeki Tanaka Petty 150mm K-Tip

Collocato all’estremità più economica della gamma, il petty Shigeki Tanaka 150mm presenta una delicata punta K smussata, con nucleo in Aogami numero due sotto rivestimento inossidabile e un manico occidentale in pakkawood nero. Sono coltelli fantastici per il prezzo, con un mantenimento del filo davvero buono.

Una nota pratica:andrà a ruggire oltre la linea ondulata del rivestimento sul filo, quindi mantenete il coltello asciutto e pulito. Il vantaggio è che, se dovesse accadere un errore, qualsiasi patina o ruggine rimarrà probabilmente confinata al filo in carbonio esposto. L’affilatura è semplice e il filo regge bene, il che rende questa una scelta senza attriti per il lavoro di preparazione quotidiano.

Come primo coltello giapponese serio o come regalo economico, questo petty è una raccomandazione facile.

Mutsumi Hahora Bunka 240

Il nuovo lotto della bunka 240 Mutsumi Hahora in finitura martellata nera migliora rispetto alla serie precedente in modi che contano per la sensazione di taglio:il dorso non è così spesso, ed è notevolmente più sottile dietro il filo. Anche i biselli salgono più in alto in questo lotto, il che di solito offre una sensazione di taglio più piacevole.

La lama è in Aogami numero due con rivestimento inossidabile e manico in castagna bruciata. La lama alta della bunka ha una curva delicata e non è perfettamente piatta, ma il gyuto da 240mm della linea offre una zona davvero ben pianeggiante se quel profilo è importante per voi. Assemblaggio e finitura sono solidi su tutta la linea: il manico e il tang si uniscono pulitamente, il dorso e il choil sono levigati splendidamente, e il punto di bilanciamento si trova piuttosto in avanti, quasi a metà della lama, conferendo una sensazione nettamente orientata verso la lama.

Se avete aspettato questa linea, questo è il lotto da prendere.

Consigli d’acquisto

Ogni coltello risponde a un’esigenza diversa. La serie Gecko è adatta a chi vuole un aspetto drammatico con una manutenzione minima, rendendola ideale per cucine professionali o come regalo. La Fujin R2 attrae gli acquirenti che vogliono artigianalità forgiata a mano e un filo fine e sottile, accettando in cambio una maggiore delicatezza. Il petty Shigeki Tanaka è la scelta più conveniente, purché vi impegniate a mantenere asciutto il filo in carbonio esposto. La bunka 240 Mutsumi Hahora premia chi dà priorità alla sensazione di taglio, con questo lotto nettamente raffinato rispetto al precedente. Le offerte del Black Friday durano fino alla fine di novembre, quindi c’è una buona finestra per fare acquisti in anticipo per le festività.

Conclusione

Le novità di questo mese coprono un’ampia gamma di budget e priorità, dalla linea VG Exos Gecko a bassa manutenzione all’acciaio R2 forgiato a mano, fino a opzioni economiche in carbonio rivestito migliorate. Abbinate il coltello al vostro modo di cucinare e a quanta manutenzione siete disposti a gestire, e ognuno di questi quattro è una scelta sicura.